¿Crees que la bebida nacional rusa es el vodka? Equivocado. Kvas, también llamada "cerveza de pan" por nosotros, es una bebida fermentada hecha de pan de centeno , ligeramente alcohólica y ligeramente espumosa. Los rusos, ucranianos y otros pueblos de Europa del Este son codiciosos, especialmente en verano porque es muy calmante, pero los turistas también lo aprecian.
Kvass - que es
El kvas, o kvas, es una bebida fermentada típica de Europa del Este con un bajo contenido de alcohol (máximo 1,2%).
La palabra se origina en el verbo ruso kvasit 'que significa "fermentar". De hecho, la bebida se obtiene de la fermentación natural de pan o cereales . La versión más tradicional implica la fermentación del pan de centeno , pero también existe la variante obtenida del pan blanco.
A continuación , se pueden añadir a la bebida básica aromas de frutas o hierbas como las fresas , por ejemplo .
Espumoso y ligeramente alcohólico, el kvas es súper para saciar la sed . Muy popular en Rusia, Ucrania y en todos los países eslavos de Europa del Este, por su reputación se puede comparar con el vodka.
Kvas y cerveza
Su método de preparación se parece mucho al utilizado para obtener cerveza. Es por eso que algunas personas llaman al kvas también " cerveza rusa ". También hay una similitud evidente en apariencia, de hecho parece un líquido marrón dorado que recuerda a la cerveza, específicamente a la versión "oscura".
Sin embargo, a diferencia de la bebida de malta y lúpulo , es mucho menos alcohólica . El contenido de alcohol no supera el 1,2%, tanto que a menudo se lo denomina no alcohólico .
Sabor Kvas
Con su aroma a cereales y su sabor ligeramente ácido, chispeante y que apaga la sed (que recuerda vagamente a una sidra ligeramente alcohólica), el kvas es muy popular entre los rusos, especialmente en verano.
De hecho, esta temporada las ciudades se llenan de quioscos que las venden en grandes cantidades. La bebida fría se puede beber sola, pero también se puede utilizar como base para sopas, por ejemplo para la okroshka, un plato tradicional a base de carne, verduras frescas, hierbas y crema agria.
Kvas, orígenes e historia
Sus orígenes no están claros . Es cierto que los rastros de una bebida con un sabor similar al kvas se remontan a hace 8.000 años. Ya se pueden encontrar huellas primordiales en el antiguo Egipto . Los registros escritos antiguos hablan de una preparación obtenida de pan horneado al que se le agregaba levadura, varias hierbas y corteza de árbol. La mención de kvas también se encuentra en manuscritos firmados por Herodoto, Plinio e Hipócrates .
Lo cierto es que el kvas se ha desarrollado más en Rusia y en todas las zonas de Europa del Este en general. Durante el reinado de Pedro el Grande (1672-1725) fue la bebida más consumida. Se bebía a todas horas del día y también se les daba a los niños.
Era una bebida muy popular entre los agricultores que, en los días más calurosos del verano, la llevaban al campo para recuperarse del cansancio del trabajo duro en el campo .
Leyendas
Como es tradición, incluso alrededor del kvas hay fabulosas leyendas y cuentos populares . Una de las leyendas más conocidas cuenta que la receta es el resultado de un error . Un granjero intentó hacer pan con harina de trigo húmeda. La receta del pan obviamente no tuvo éxito. Por otro lado, el factor obtenía la malta que fermentaba añadiendo un poco de agua. Y así nació el primer kvas de la historia.
Kvas y Coca Cola
Además de ser "cerveza de pan", también se la conoce como Coca-Cola soviética: esto se debe a que en la década de 1960 se convirtió en la bebida nacional gracias a Nikita Khrushchev, líder de la Unión Soviética que la propuso como respuesta a la mayoría Coca Cola popular y occidental .
Su popularidad experimentó un declive en la década de 1990, solo para volver a un primer plano en tiempos más recientes, junto con otras bebidas fermentadas en un sentido más amplio (como la kombucha ), gracias también al trabajo de expertos de la industria, así como de los bartenders. y especialistas en nutrición natural .
Receta de kvas
Antiguamente casera, hoy en día la bebida se produce de forma industrial y se encuentra en prácticamente todos los supermercados rusos, en países de Europa del Este y en los países bálticos o en Alemania, donde vive la mayor cantidad de emigrantes de los países de la antigua Unión. Soviético.
En Italia es un poco más difícil de encontrar, pero por ejemplo en todas las tiendas de abarrotes de los países exsoviéticos nunca falla. En Milán, por ejemplo, puedes encontrarlo en las tiendas:
- Kalinka, en Via Boscovich, 40
- EuroMix en Via Giorgio Chavez, 2
Pero si quieres degustar esta bebida o si quieres reproducirla porque la probaste durante un viaje, puedes probar la preparación casera .
El procedimiento es bastante largo pero sencillo . Todo lo que necesitas es un poco de paciencia.
Ingredientes
- Pan 500 g
- Levadura 40 g
- Azúcar 100 g
- Agua tibia 5 cucharadas
- Menta 1 manojo
- Pasas 50 g
- Limón 1
Método
- Cortar el pan de centeno en rodajas y dejar secar durante una hora en un horno precalentado a 160 °. Ponlo en un recipiente grande y vierte 4 litros de agua hirviendo sobre él.
- Cubrir con un paño y dejar reposar durante 8 horas, luego filtrar todo. Disuelva la levadura en un poco de agua tibia azucarada, déjela reposar durante 20 minutos y luego agréguela al resto de ingredientes. Retirar el pan exprimiéndolo (el pan se tirará) y agregar el azúcar.
- Deje que el kvas fermente durante la noche en un lugar cálido. Filtrar una vez más y verter en las botellas (tenga cuidado de no llenar las botellas hasta el borde, ¡el kvas, continuando la fermentación, de hecho podría escapar!).
- Agrega las pasas, unas hojas de menta y un poco de ralladura de limón.
- Tape las botellas y guárdelas una semana en un lugar fresco, seco y posiblemente oscuro.
- Cuando las pasas suban a la superficie y se haya formado una pulpa en el fondo, filtrar la mezcla nuevamente y embotellar nuevamente.
Tu kvas finalmente está listo para ser consumido.
Las variantes del kvas
En primer lugar, el almidón que sirve como ingrediente principal puede provenir de muchos alimentos.
El centeno es sin duda el más popular, pero también puedes utilizar cebada , avena y trigo. También hay cientos de variedades de kvas , aromatizadas con frutas, especias, bayas o verduras. Veamos los más comunes:
raíz de remolacha
Esta variante tiene un sabor más dulce . Para obtener un resultado excelente, se deben utilizar raíces jugosas y de colores brillantes. Hay varias formas de preparar kvas de remolacha en casa:
- sin levadura
- con levadura
- con suero
- con miel
- con crema agria
La de la remolacha es la variante más popular, pero para quienes quieran probarla, también está online:
de Apple
Las manzanas ideales a utilizar son las amarillas que dan un aroma particular a la bebida y un sabor que no es excesivamente dulce, sí ligeramente ácido, pero sí muy aromático .
Es recomendable utilizar las primeras manzanas de la temporada.
Blanco
El kvas tradicional es de color marrón oscuro, pero recientemente se ha elaborado una versión clara, el llamado kvas blanco . El creador de esta variante es la planta de Ochakovo, que lleva el nombre del suburbio de Moscú que la alberga, que produce la bebida a escala industrial. El kvas que se encuentra en Italia casi siempre lo produce esta marca.
Prácticamente idéntico al original y en total respeto a las tradiciones campesinas, se dice que los campesinos rusos trajeron al campo una jarra de este kvas junto con un poco de pan que, entre otras cosas, también podrían haber prescindido desde entonces. el propio kvas contiene todos los nutrientes de ese alimento.
No se debe descartar que el kvas incluso nació como una bebida ligera y luego se oscureció gradualmente debido al éxito de otras bebidas como la cerveza negra y la Coca Cola.
Sin embargo, esta es una variante muy rara, considerada extravagante. Es difícil establecer si tendrá una respuesta positiva en términos comerciales.
Propiedades y contraindicaciones de Kvass
Desde la antigüedad se consideró una verdadera panacea por sus múltiples propiedades beneficiosas . Baste decir que, en Rusia, un viejo adagio dice así: "Un mal kvas es mejor que un buen agua".
Rico en carbohidratos, proteínas y aminoácidos, ácido láctico y acético, vitaminas (especialmente B) e importantes minerales.
Veamos en concreto las propiedades de esta bebida.
- fortalece las vitaminas en el cuerpo
- baja perfectamente la presión
- facilita los procesos digestivos
- contrarresta la gastritis
- previene la disfunción intestinal
- promueve la curación de úlceras
- estimula el sistema nervioso y ayuda a restaurar las células nerviosas
- fortalece el esmalte de los dientes
- ayuda a adelgazar
- reduce la fatiga y promueve la concentración
Calorías
El contenido calórico del kvas básico es de unas 30 Kcal por 100 g , compuesto de la siguiente manera:
- Carbohidratos: 6 g
- Grasas: 0 g
- Proteína: 0 g
- Alcohol: ligeramente superior al 1%
Contraindicaciones
Debido a su composición, el kvas no contiene sustancias particularmente nocivas. Sin embargo, dado el bajo contenido de alcohol , se recomienda un uso cuidadoso .
No se recomienda para mujeres embarazadas y niños. También te recordamos que después de beberlo no es posible conducir ningún tipo de vehículo.
Otra información
Descubra todos los secretos de la fermentación . Cómo actúa, los distintos tipos y qué beneficios tiene para nuestro organismo a través de nuestras fichas detalladas:
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