Cocinar en agua : ¿conoces todas las técnicas para aprovechar los beneficios de esta ancestral práctica culinaria? ¿Sabías que todos los alimentos necesitan una cocción y un tratamiento especiales? Aquí está nuestra guía práctica.
La cocción en agua es una técnica que abarca varios tipos, dependiendo de los alimentos a cocinar. De hecho, esta macrocategoría incluye la cocción al vapor , la cocción al baño maría , la ebullición y el escalfado .
Todos se definen como métodos de cocción dulces , ya que nunca se supera la temperatura de 100 ° , el punto de ebullición. Para desenredar las diversas posibilidades de cocción, aquí hay algunos consejos.
Cocinar en agua: la elección de la comida
Cada alimento requiere una técnica de cocción específica , con características y propiedades bien definidas.
Carne para caldo o hervida
La carne no debe nunca ser cocido a temperaturas superiores a 70 °, de lo contrario se arriesga a perder el exceso de proteínas y secado de la carne.
Si está preparando un caldo de carne , vierta agua fría en grandes cantidades en la sartén, para facilitar la liberación del sabor y hacer que el caldo sea agradable. Obviamente, la carne quedará menos sabrosa.
Si, por el contrario, estás preparando una carne hervida , entonces el agua debe ser en cantidad media y caliente . El resultado será una cocción lenta y sabrosa.
Verduras y hortalizas
Las verduras y verduras deben cocinarse solo hirviendo . De esta forma se evita la dispersión de vitaminas y la verdura se mantiene rica y sabrosa.
Prepara un poco de agua hirviendo y tapa la cacerola .
No permita que demasiada comida a hervir para evitar la oxidación favorece la pérdida de vitamina C . También se sugiere no cortar verduras y verduras , para reducir aún más la pérdida de nutrientes.
Cereales, legumbres y patatas
Los cereales , las legumbres y las patatas también requieren la temperatura de ebullición , ya que el almidón puede hincharse y la comida se vuelve más digerible.
En el caso de las legumbres, en particular, evite salar el agua, de lo contrario se endurecen. Siempre es recomendable dejarlos en remojo durante varias horas antes de cocinarlos.
Cocinar en agua: técnicas y principios
Descubramos ahora las técnicas individuales de cocción en agua para entender cómo aprovecharlas al máximo en la cocina.
Humeante
El vapor es muy utilizado en la cocina asiática . Permite mantener inalteradas las propiedades nutricionales de los alimentos, salvaguardando el sabor y la textura. También es una cocina sin grasas , por lo que es ideal para quienes están siguiendo una dieta de adelgazamiento.
Los alimentos se colocan en utensilios especiales para cocción al vapor : generalmente es una canasta que se pone a cocinar en contacto con un recipiente lleno de agua. Para el éxito de la cocción es fundamental que el agua no moje la comida. Puede cocinar pescado, carne, verduras, cereales y patatas.
También se puede realizar una vasocottura , en este caso se coloca la comida en un frasco de vidrio con la salsa y unos dedos de agua y luego se cuece en el horno. El resultado será una mayor ternura de la carne y el pescado, que retendrán aromas y fragancias en el tarro.
Recientemente, un pequeño aparato que le permite cocinar al vapor fácilmente incluso varios alimentos al mismo tiempo se ha vuelto muy popular, el vaporizador:
Cocinar al baño maría
La cocción al baño María se puede practicar tanto en la estufa como en el horno. Lleva mucho tiempo, ya que el agua nunca sube por encima de los 100 grados (a menos que suceda en el horno).
La comida se coloca en pequeños recipientes que a su vez se colocan dentro de una cacerola llena de agua. Generalmente la temperatura fluctúa entre 80 y 95 grados . De esta forma, por ejemplo, se preparan todas aquellas salsas que requieran la presencia de huevos.
Hirviendo
La ebullición puede tener lugar sumergiendo los alimentos en agua fría (hervir) o agua caliente . En ambas situaciones, la temperatura se lleva a 100 grados, punto de ebullición . También en este caso es bueno elegir con cuidado la técnica de cocción, en función de la comida.
Las legumbres se hornean en agua fría , dando paso a que asimilen toda el agua e hidraten. Por el contrario, las verduras y hortalizas necesitan agua caliente para no liberar todos los nutrientes durante la cocción.
Ahogo
El ahogamiento se produce sumergiendo la comida en una olla con un poco de agua salada y aromatizada . Se utiliza principalmente para carne, pescado y huevos, asegurándose de que la comida permanezca húmeda.
Nunca se permite que la temperatura suba por encima de los 80 grados, para evitar que la comida se endurezca.
Cocinar en agua: los trucos para hervir
El agua de cocción se encuentra sin duda entre las más técnicamente saludables , porque no son para formar carcinógenos y compuestos nocivos. Sin embargo, hay algunas precauciones que se deben respetar.
- Cantidad de agua : si quieres evitar perder nutrientes y sabor, el agua debe ser poca. De lo contrario, el riesgo es que se deseche y, por lo tanto, se pierda.
- Si dejas demasiado tiempo la comida en agua para que se cocine, la empobrece aún más, por lo que lo ideal sería retirarla del fuego en cuanto esté cocida.
- La tapa ayuda a reducir la dispersión de aromas y sustancias , por lo que es mejor usarla especialmente cuando la cocción comienza con agua fría.
- Otro truco para evitar la pérdida de aromas es salar el agua inmediatamente, sin esperar a que finalice la cocción.
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