Especial col : descubramos los numerosos beneficios de esta verdura rica en vitaminas y antioxidantes, utilizada tanto por sus propiedades terapéuticas como por su alto valor nutricional.
Origen
Esta verdura forma parte de la familia de la col, junto con la col , la berza, el brócoli, la col , la lombarda y la coliflor .
Es una planta que se cultiva a menudo en el huerto , no requiere cuidados especiales y se puede utilizar para diversas recetas.
Conocido desde la antigüedad (aparece en numerosos escritos de autores griegos), hoy está muy difundido tanto en Europa como en Oriente.
Repollo: descripción de la planta.
El repollo es una planta herbácea bienal , cuyo nombre científico es Capitata. Puede medir hasta 50 cm de altura . Las hojas son anchas y lisas y están agrupadas en capas para formar una especie de " cabeza ". En el centro hay un brote.
La forma puede ser diferente: plana, cónica, elíptica.
Según el color y la floración, se distinguen los siguientes:
- gorra roja tardía (Monhrenkopl, Septemberrot)
- Caperucita roja temprana (cabeza negra)
- gorra blanca temprana : como el mercado de Copenhague, con forma cónica.
Repollo: propiedades
Esta verdura tiene numerosas sustancias beneficiosas para nuestro organismo: es rica en fibra, betacaroteno, antioxidantes, potasio . Algunos estudios han demostrado que contiene mayores cantidades de hierro y calcio que la carne roja y la leche, respectivamente.
Sodio, fósforo , vitamina A, vitamina B1 , vitamina B2, vitamina C también se encuentran . El fuerte olor que se desprende durante la cocción se debe a la presencia de azufre .
También tiene una gran cantidad de agua (igual al 92%), muy pocas calorías (20 kcal por 100 g), mientras que el colesterol está completamente ausente . Por esta razón, a menudo se sugiere como ingrediente en dietas .
Repollo: beneficios
En la antigua Roma se utilizaba en forma de infusiones para reducir los efectos secundarios del alcohol y la melancolía.
Hoy sus beneficios son reconocidos para numerosas afecciones y enfermedades. En muchos casos estas sustancias se pierden con la cocción, por lo que el consejo es comer repollo crudo siempre que sea posible. Veamos ahora cuáles son los efectos principales:
- antitumoral : como todas las verduras de la familia Cruciferae, incluso la capucha tiene efectos positivos contra el cáncer colorrectal. Se cree que esto se debe a la acción de tres elementos: sulforanano, indol-3-carbinol y glucosinolatos, que actúan en diversos grados sobre nuestro organismo.
- Antioxidante : el repollo actúa de forma preventiva contra el desarrollo de radicales libres. Especialmente la variedad de col roja.
- Disminuye la presión arterial : la presencia de ácido glutámico ayuda a mantener estable la presión arterial.
- Antiinflamatorio : se ha demostrado que las variedades blanca y verde son eficaces para combatir la inflamación del sistema respiratorio (como ronquera y dolor de garganta ), artrosis, colitis , gastritis y úlceras.
- Protege frente a enfermedades cardiovasculares : la presencia de sulforafano activa la proteína Nrf2, que limpia las arterias evitando obstrucciones peligrosas para el desarrollo de infarto y ictus.
- Regenerador : contrarresta la sensación de cansancio y fatiga.
- Fortalece el sistema inmunológico : gracias a todos sus elementos nutricionales, aumenta las defensas inmunológicas de nuestro organismo.
Repollo: recetas
La col , así como las verduras frescas, también se emplean para la producción de chucrut . No son más que tapones que han pasado por un proceso de fermentación.
Para asimilar mejor las vitaminas y sales minerales, lo ideal sería consumir capuchino fresco y crudo en la ensalada . Alternativamente, se sugiere preferir la cocción al vapor , que es útil para preservar las cualidades nutricionales de los alimentos.
Veamos ahora algunas recetas sabrosas para volver a proponer en la mesa.
Receta de repollo oriental
Esta receta es rápida y fácil y es muy adecuada para quienes siguen una dieta vegana .
Ingredientes:
- 200 gr de col
- 2 cucharadas de aceite de semilla
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- salsa de soja
- semillas de sésamo
Preparación : cortar el tapón creando muchas tiras pequeñas. En un wok, calentar el aceite de semillas y el aceite de sésamo y luego verter el repollo. Hay que cocinarlo a la ligera, hasta que se ablande.
Toma una sartén y tuesta las semillas de sésamo, luego agrégalas al wok junto con la salsa de soja, mezclando y salteando todo . Y aquí tu plato ligero está listo para ser servido en tan solo unos minutos.
Receta de repollo, frijoles y patatas
Ahora llegamos a un primer plato muy bueno y muy nutritivo con repollo: sopa de repollo, frijoles y patatas.
Ingredientes :
- 300 gr de col blanca
- 240 gr de judías cannellini hervidas
- 1 patata de unos 200 gr
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de semillas de hinojo
- aceite de oliva virgen extra
Procedimiento : poner a hervir 1 litro de agua en una olla. Mientras tanto, corte la papa en cubos, luego pique la cebolla por separado. Machaca las semillas de hinojo .
También picar el ajo dorando en una sartén y agregar la papa y 1 cucharada de semillas de hinojo trituradas. Revuelva y dore durante unos minutos, luego agregue la cebolla.
Añade agua hirviendo : ajusta según tus gustos, si quieres la sopa con un poco de caldo bastará hasta 3/4 de agua, de lo contrario viértela toda. Cubra y cocine durante al menos 10-15 minutos.
Comience cortando la tapa en tiras y viértala en la sopa cuando las papas estén blandas. Cocine y mezcle bien y luego vierta los frijoles cannellini hervidos y bien escurridos.
En este punto terminar con otros 15 minutos de cocción y cuando la sopa esté bien retirada, espolvorear la otra cucharadita de semillas de hinojo y servir en la mesa.
Otras recetas con repollo
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