¿Qué es el tofu, qué propiedades tiene y dónde se usa? ¿Podemos hacerlo nosotros mismos? Averigüemos cómo usarlo en la cocina, cómo prepararlo en casa y las propiedades que hacen de este alimento un pilar fundamental de la cocina vegetariana y vegana.
¿Por qué hablamos de tofu? Para los interesados en alimentos saludables, buenos y sostenibles, este alimento ciertamente no puede faltar. Excelente como base para enriquecer nuestros platos vegetarianos y veganos, es un alimento verdaderamente versátil.
También veremos la receta básica para prepararlo tú mismo. Los ingredientes esenciales se pueden comprar en cualquier supermercado orgánico. Seguiremos con algunas formas de servirlo en la mesa, que potencian las propiedades de este alimento. Empecemos por este último aspecto.
Que es el tofu y de donde viene
Es un alimento de origen vegetal perteneciente a la tradición de los países orientales pero desde hace algunos años se ha extendido también a la cocina occidental. Es un alimento muy proteico y con bajo contenido en grasas, por lo tanto ideal para quienes quieren o deben seguir dietas hipocalóricas pero completas con nutrientes.
Proviene de China , donde se difundió como alimento común ya en el siglo II después de Cristo. Desde aquí se convirtió en el alimento básico de Japón, Corea, Vietnam, Tailandia y Camboya.
Los chinos probablemente aplicaron las técnicas aprendidas de los mongoles para cuajar la leche de vaca en leche de soja . Así nació el tofu. El procedimiento, que todavía se sigue en la actualidad, consiste en comenzar con semillas de soja ( edamame ) que se machacan y blanquean para obtener leche, que se combina con cuajo natural a base de sal.
En este punto la leche se espesa y se convierte en tofu, que luego se prensa para eliminar los líquidos y se divide en formas o bloques destinados al consumo. Además, el aspecto final, la consistencia, el olor y el sabor son similares a los de un queso blando fresco .
Los diferentes tipos de tofu
En función de la cantidad de líquidos retenidos, se distinguen diferentes tipos, que varían en compacidad, sabor y aroma:
- aterciopelado fresco, también se llama tofu sedoso o tofu delicado , tiene la mayor cantidad de agua y no se prensa en bloques. Pasta blanda de consistencia similar al pudín, apta para untar o alisar, o mezclada con postres cremosos y condimentos, puede sustituir a la mantequilla en la preparación de rellenos y postres de cuchara.
- suave , similar a aterciopelado pero ligeramente prensado, parece ricotta y se puede picar para aderezar ensaladas o mezclar con salsas y aderezos, manteniendo una mayor consistencia que el tofu sedoso.
- El tofu sólido y extra-sólido, con pocos líquidos, se prensa en bloques y tiene una consistencia compacta similar a la carne cruda que proviene del procesado fresco con aromas para obtener un sabor más o menos fuerte . Es el más versátil y se puede utilizar para prácticamente todo, revuelto, machacado, cortado en cubitos o en tiras.
- seco , también se deriva del procesamiento del fresco y tiene la menor cantidad de líquidos jamás; su consistencia es la de la carne cocida. Se encuentra en láminas que se desmoronan fácilmente y se pueden conservar durante mucho tiempo sin necesidad de mantenerlas en frío; se cocina dejándolo en remojo en agua tibia durante 5-10 minutos y luego exprimiéndolo ligeramente. Es apto para sopas o rebozado o desmenuzado en guisos, porque absorbe los sabores y aporta textura.
- germinado, es un bloque compacto y rico en nutrientes (más graso y calórico que los otros tipos). Está disponible en una amplia gama de texturas: sedoso, suave, compacto, sólido.
- ahumado, de textura espesa y masticable, tiene un sabor ahumado que lo hace perfecto como sustituto del bistec. Para hacer salteados, como relleno para bocadillos. También se puede guardar fuera de la nevera porque está pre-condimentado.
Cada uno de ellos se presta a ser cocinado de manera diferente, y utilizado para preparar otros alimentos o consumirse solo, cocido, crudo, frito, en salmuera, aprovechando su notable versatilidad.
El sabor
El clásico es como un queso tierno, tiene un sabor ligero y particularmente delicado, por lo que es posible combinarlo con diferentes ingredientes dulces y salados, que no taparán, sino que absorberán su sabor.
Si la textura ligeramente 'blanda' de este alimento natural no es de su agrado, la mejor manera de disfrutarlo es hornearlo . De esta forma tus panes adquirirán una consistencia sólida muy similar a la de la carne y serán perfectos para cortar en cubos para acompañar otros platos o para adornar con especias y salsas.
Los cubos en el horno son ideales para preparar platos únicos de verduras asadas, que se hacen aún más deliciosas con una buena salsa cítrica y un toque de soja.
La propiedad
El tofu tiene proteínas de alto valor biológico , las mismas que contiene la soja, y similares a las proteínas nobles de la carne .
Además de la riqueza en proteínas, el tofu también es rico en sales minerales, especialmente hierro , necesario para apoyar todas las funciones biológicas, y manganeso , cobre y selenio con acción antioxidante , por lo que tiene efectos anti-envejecimiento y anti-tumorales.
Los beneficios que tiene sobre la salud humana son numerosos, principalmente en las enfermedades cardiovasculares y en el control de los niveles de colesterol, reduciendo los niveles de colesterol LDL y aumentando los niveles de colesterol HDL.
Una última curiosidad se refiere al uso de tofu en caso de fiebre alta. Si te colocas unas rodajas de tofu en la frente, la temperatura baja , ¡pruébalo!
Contraindicaciones del tofu
No tiene contraindicaciones, sin embargo, siempre es bueno recordar que no se puede reemplazar por completo sus fuentes de proteínas con este alimento, que de hecho está desprovisto de vitamina B12 y vitamina D , incluso si hay productos enriquecidos en el mercado.
Por otro lado, la cantidad de calcio cambia según el tipo de 'cuajo' utilizado para coagular las proteínas de la leche de soja (ya sea cloruro o sulfato cálcico, o nigari) mientras permanece mucho menor que el queso de origen animal.
Donde comprar
Lo puedes encontrar en varios supermercados, tiendas de alimentos naturales y orgánicos, droguerías especializadas y online. También se puede encontrar en diversas preparaciones vegetarianas y veganas y comidas preparadas, tanto como ingrediente principal como mezclado con otros.
Y aquí puedes encontrarlo online en sus variantes:
Cómo hacer tofu en casa
Lo podemos hacer en casa, es fácil y mucho más económico que comprarlo en la tienda. Necesitas:
- 600 gr de soja amarilla ecológica
- 4 l de agua
- 1 cucharada de cloruro de magnesio (nigari)
También necesitará obtener:
- una olla grande
- 1 gasa de algodón
- una licuadora
- 1 colador
- un objeto lo suficientemente pesado para usar como peso (un frasco)
Preparación. Remoja la soja de la noche anterior, o al menos 6 horas antes. Licúa la soja para reducirla a pulpa y aparta un poco del agua residual del remojo de los frijoles en la que posteriormente disolverás el nigari. Llevar a ebullición el agua y verter el puré de soja, que tendrá que hervir unos minutos.
Filtra todo y vuelve a poner la mezcla al fuego durante unos 10 minutos . Mientras la soya termina de cocinarse, disuelva la cucharada de nigari en un bol y luego agregue la soja. Déjalo reposar con el fuego apagado otros 5 minutos.
Y aquí encuentras el nigari:
Cuando la gasa haya dejado de gotear, puedes tomar el tofu y remojarlo en agua fría durante 15 minutos, donde se puede almacenar y consumir gradualmente incluso durante 10 días. ¡Y buen apetito!
El compuesto así obtenido tendrá una parte más líquida (suero) que separarás de la parte sólida. Pero recuerda poner la gasa en el colador para que la mezcla permanezca dentro mientras el agua se filtra.
En este punto, envuelva todo y coloque el peso sobre él durante 30 minutos .
Recetas sencillas con tofu: nuestras propuestas
Entonces, lo compraste o, mejor aún, lo hiciste tú mismo. ¿Qué puedes hacer para servirlo en la mesa de una forma sabrosa y original? Al ser un alimento muy versátil , será fácil de preparar tanto en postres rápidos como en tartas saladas.
Te ofrecemos unos platos sabrosos e inusuales: descubre nuestras recetas.
C ubetti tofu crujiente al horno con brócoli asado
Si la textura ligeramente 'blanda' de este alimento natural no es de su agrado, la mejor manera de disfrutarlo es hornearlo . De esta forma tus panes adquirirán una consistencia sólida muy similar a la de la carne y serán perfectos para cortar en cubos para acompañar otros platos o para adornar con especias y salsas.
Los cubos en el horno son ideales para preparar platos únicos de verduras asadas, que se hacen aún más deliciosas con una buena salsa cítrica y un toque de soja. Necesitará:
- 1 paquete de tofu orgánico
- 2 brócoli grandes grandes
- 1 cucharada de ajo en polvo
- una cucharada de maicena
- 1 cucharada de tamari
- una pizca de sal marina
Preparación . Seca la masa con un paño limpio y colócala en un bol o plato presionándola por cada lado con algo pesado durante unos 10 minutos, para que pierda la mayor parte del suero.
En este punto, córtalo en cubos y déjalo marinar cortado en un bol con 1 cucharada de aceite de oliva, el tamari y el ajo en polvo hasta que el líquido se absorba por completo. Sazone con sal y espolvoree con almidón de maíz.
Coloque los cubos marinados y los floretes de brócoli cortados y limpios en una bandeja para hornear forrada y espolvoree con un poco de aceite. Cocine durante 25-30 minutos a 200 °, dando vuelta todo a la mitad de la cocción.
Cuando el tofu adquiera un bonito color marrón dorado y el brócoli se torne verde brillante y marrón en los bordes, puedes sacar la sartén del horno. Disponer en un plato y terminar la preparación con una reducción de jugo de naranja roja (1 vaso), aceite (2 cucharadas) y salsa de soja (1 cucharada) .
Adorne con un poco de chalota recién picada y sirva con unos dados de tostada perfumada con ajo.
Batido de manzana verde y tofu
Una vez mezclado, el tofu sedoso adquiere una textura cremosa y aterciopelada que es verdaderamente perfecta para enriquecer postres y batidos a base de frutas con un toque de originalidad. La forma más rápida de preparar una mousse de chocolate vegana es mezclar una barra de chocolate negro derretido.
Para que sus batidos sean aún más deliciosos y llenos de vitaminas y minerales, puede disfrutar de la preparación de una variedad infinita de batidos con frutas de temporada .
Para hacer la manzana verde, solo necesitas 5 minutos y los siguientes ingredientes:
- 1 manzana verde grande
- una taza de hojas de espinaca
- 1 paquete de tofu sedoso
- media cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de cardamomo molido
- media cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharada de sirope de arce (opcional)
Preparación. Lavar, pelar, quitar el corazón y cortar la manzana en cubos. Corta el queso de soja en trozos. Combina todos los ingredientes en una licuadora y mezcla hasta obtener un puré suave y homogéneo. Remueve y vierte en uno o dos vasos añadiendo, si lo prefieres, un cubito de hielo.
Decora con una pizca de canela molida y listo: ¡tu batido súper energético con sabor a tarta de manzana está listo para disfrutar!
Q tofu uiche con alcachofas y espinacas
La carne no es el único alimento que puede sustituir a la cuajada de soja. Muchas recetas a base de huevo , como la tradicional quiche de verduras, pueden reinterpretarse utilizándola de forma adecuada. Para preparar un delicioso quiche de espinacas y alcachofas necesitarás:
- 1 rollo de hojaldre fresco
- 1 barra mediana-grande de tofu firme
- ½ cucharadita de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de mostaza
- una bolsita de levadura nutricional
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 2 chalotes
- 2 tazas de hojas de espinaca
- 300 gr de corazones de alcachofa en aceite
Preparación . Seque el tofu con un paño de cocina limpio y colóquelo en un tazón o plato presionándolo a cada lado con algo pesado durante unos 15 minutos, para que pierda la mayor parte del suero. En este punto puedes trabajarlo con un batidor o una batidora combinando mostaza, levadura nutricional, vinagre, ajo en polvo y sal para obtener un puré perfectamente suave.
Corta las chalotas en rodajas finas y déjalas secar en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Mientras tanto, hierve las espinacas. Agrega los corazones de alcachofa y las espinacas y licúa todo por unos segundos.
Transfiera la mezcla a un bol y agregue el queso de soja previamente procesado. Vierta sobre el hojaldre extendido en una bandeja de horno redonda y hornee durante unos 40-45 minutos a 180 ° hasta que la superficie de la quiche esté dorada. Déjelo enfriar durante 10 minutos a temperatura ambiente antes de servir.
Otras recetas con tofu
Para cerrar, aquí están las otras recetas que involucran el uso de tofu que encontrarás en Tuttogreen:
- Receta de tofu picante con salsa de naranja
- Tofu salteado con champiñones y salsa de ajo y jengibre
- Receta de tofu con paté de aceitunas
- Tofu al curry con manzana verde, mango y anacardos
- Tofu crujiente con naranja y jengibre