Aquí hay otro artículo de Roberta, nuestra entrenadora de verduras. En esta ocasión hablará sobre el destete vegetariano , un tema muy debatido, no siempre con la claridad necesaria, que nos interesa a muchos.
Uno de los temas más candentes de la nutrición vegetariana es la aplicación de este estilo de alimentación a los niños . Para algunos es una imposición, pero yo digo que no lo es, en la medida en que cualquier decisión que un padre tome necesariamente por su hijo no lo es . Nuestros hijos, especialmente los más pequeños, necesitan que los padres decidamos por ellos, y nosotros podemos decidir dejarlos comer carne o no. Decisiones, no imposiciones .
Dicho esto, cuando se trata de vegetarianismo y niños en Italia, no se puede dejar de mencionar al principal experto y pionero en este campo: el Dr. Luciano Proietti de Turín, pediatra y padre de tres hijos, que estudia nutrición vegetariana en el campo de la edad pediátrica desde los años setenta. De él aprendí la teoría que luego también puse en práctica con mi hijo que ahora tiene tres años.
Dr. Proietti sostiene que está más mal, fisiológicamente hablando, que un bebé de pocos meses introduzca esos " chulos " de puré de verduras, cereales, carne homogeneizada y parmesano como suele recomendarse. No solo los quesos y la carne son demasiado exigentes para un intestino inmaduro, sino que también lo es, escuche esto, ¡la fibra de las verduras !
Según el Dr. Proietti, de hecho, la introducción de carnes y productos lácteos, alimentos concentrados en proteínas y grasas, compensa el efecto de la fibra, porque, en un intestino que aún no está entrenado, "secuestra" grasas, proteínas, hierro y otros minerales, disminuyendo su absorción. Insertar fibra demasiado pronto conduce a la introducción de alimentos no fisiológicos como la carne y los productos lácteos .
Esquema de destete vegetariano
Entonces, ¿qué come un niño vegetariano?
En general, a partir de los seis meses y dentro del primer año, se introducen las primeras degustaciones de algo diferente a la leche (materna o formulada), que, para un niño vegetariano y un omnívoro, aún consisten en fruta recocida. y puré (o la comida para bebés en el mercado). En esta fase las verduras tienen un significado de educación sensorial -muy importante para los niños- y no nutricional , como lo tendrán más adelante cuando se puedan comer crudas.
Incluso el caldo de verduras , ese líquido que todas las madres conocen bien, es la base de la primera papilla para los pediatras : primero solo zanahoria y patata, luego también calabacín, apio, cebolla , tomate… Hasta el niño de las verduras puede comerlo. El procedimiento es el mismo: una vez hervidas las verduras, solo se debe filtrar y utilizar la parte líquida, al menos hasta un año de edad.
FOCUS: Alimentos para bebés homogeneizados, lo que necesitas saber
Se mezcla un cereal refinado (sin fibra) junto con el caldo de verduras , comenzando por los sin gluten (arroz, maíz, tapioca) que primero deben cocinarse en el caldo (alternativamente existen papillas liofilizadas adecuadas en el mercado) y luego condimentar con un cucharadita de aceite de oliva virgen extra .
Posteriormente se introducen los cereales con gluten . En las primeras semanas de destete, solo se ofrece una comida compuesta de esta manera, generalmente almuerzo, luego también se agrega la cena. Alrededor de los siete meses, las lentejas rojas peladas y trituradas con un tenedor pueden introducirse como la primera fuente de proteína vegetal. Como alternativa a las lentejas, también se puede introducir tofu y crema de almendras .
Pasado el año empezamos a introducir el puré de verduras en lugar del caldo, primero una cucharadita y aumentando poco a poco.
Se trata de la adaptación moderna a la primitiva dieta infantil en la que la madre (pero también el padre) parece masticar alimentos vegetales y luego transferir los jugos al niño, desprovisto de fibras y predigerido por la saliva materna.
Recientemente, la SIP (Sociedad Italiana de Pediatría) ha demolido el dogma de los productos lácteos , declarando que antes del año de edad es mejor no incluir parmesano en la comida para bebés . De hecho, los productos lácteos se ven con creciente sospecha debido a su poder alergénico y su correlación con la aparición de diabetes tipo 1. Los productos lácteos no son necesarios, especialmente si no se consume carne. De hecho, la temida necesidad de introducir alimentos especialmente ricos en calcio, como la leche y los productos lácteos, proviene del error de consumir alimentos acidificantes , como la carne, que en realidad secuestran el calcio de los huesos y dientes, debilitándolos. Y esto también es cierto para los adultos.
Incluso antes del año, se puede introducir el yogur de soja , siempre que se le prive de cualquier pieza de fruta, porque a los niños pequeños no les gustan los "obstáculos". Pasado el año saldremos con las primeras degustaciones de frutos secos como piñones y fruta deshidratada (pasas, dátiles ) como aperitivo. Si la dieta del bebé es vegana, una vez finalizada la lactancia, será necesario plantearse la suplementación con vitamina B 12 , única vitamina que por motivos higiénicos no se puede tomar a través de las verduras en la actualidad y por tanto debe ser integrado.
En resumen, ¿qué alimentos se consumen antes de cumplir un año? Todos los cereales siempre que sean refinados, sopas, focaccia blanca, pan, cremas oleaginosas, legumbres, derivados de la soja, yogur y pudines de soja y arroz, almendra, soja, avena , leche de arroz, fruta cocida o mucho. maduro y triturado. Y en una dieta lacto-ovo-vegetariana, incluso pequeñas cantidades de quesos bajos en grasa como ricotta y huevos.
Pasado el año, la fibra comienza a introducirse con granos semi-integrales y purés de verduras de manera paulatina para entrenar al intestino a procesar este importante elemento; incluso las legumbres se pueden consumir tal como están , siempre que estén bien cocidas. Y así hasta que comemos lo que comen mamá y papá ”.
Agradecemos a Roberta por su útil guía de destete con consejos prácticos e información importante y, añadimos, si aún no está convencido, lea también lo que dice un experto del calibre del Prof. Umberto Veronesi sobre el destete vegetariano:
Elegir el destete vegetariano significa otorgar al lactante una ventaja indiscutible en términos de salud, ya que está dotado de una defensa fuerte y duradera contra muchas enfermedades de la edad adulta. Es principalmente en la infancia donde se adquieren los estilos de vida que nos acompañarán a lo largo de la vida.
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