La bergamota (citrus bergamia) es el fruto de una planta perteneciente a la familia rutaceae. A pesar de ser de origen asiático, hoy en día se cultiva mucho en el sur de Italia, gracias a las favorables condiciones climáticas. Sus propiedades beneficiosas para nuestro organismo están probadas desde el siglo XIX.
Bergamota: los orígenes
Debe su nombre a los turcos que la llamaron beg armudi que es 'pera del señor' por su forma característica. A diferencia de la lima, esta fruta cítrica ha encontrado un clima óptimo en el Mediterráneo e Italia, en particular Calabria, es uno de los mayores productores.
Como fruta entera, no se encuentra fácilmente disponible en el mercado y solo se puede comprar a los productores.
ESPECIAL: todo sobre ' aceite esencial de bergamota
Propiedad de bergamota
Sus propiedades beneficiosas para nuestro organismo se atestiguan desde 1800 y son realmente numerosas, tanto que en Calabria, la principal región productora, se le llama como "oro verde". Se puede definir en todos los aspectos como un fruto curativo .
Aquí están todos los beneficios que puede aportar a nuestro organismo:
- Reduce el colesterol: contiene flavonoides (neoeriocitrina, naringina y neoesperidina) capaces de reducir el colesterol y por tanto el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
- Antitumoral : los mismos flavonoides podrían contrarrestar la propagación del cáncer de colon, pero se necesitan más estudios científicos para verificar sus efectos.
- Antioxidante : combate los radicales libres y el envejecimiento cutáneo.
- Antidepresivo : utilizado en forma de aceite esencial, libera algunas sustancias (alfa-pineno y limoneno) que pueden mejorar el estado de ánimo.
- Favorece la digestión : la bergamota es capaz de incrementar la producción de jugos gástricos, gracias a su acción directa sobre las hormonas.
- Antipirético y analgésico : consigue bajar la fiebre y reducir el dolor actuando directamente sobre los receptores. Esto lo hace ideal para contrarrestar los síntomas de la gripe.
- Beneficios para la piel y el cabello : es un buen agente cicatrizante, contrarresta la caída del cabello y la caspa.
Bergamota en cosmética
Está destinado casi exclusivamente a la industria cosmética, a la elaboración de esencias. La ralladura es la parte más utilizada, y se utiliza principalmente en la industria del perfume .
De él se obtiene un aceite esencial muy solicitado porque da un toque fresco a los perfumes y colonias de todas las marcas, tanto solos como en composiciones 'cítricas' masculinas y femeninas.
Curiosidad : el neroli, otro ingrediente de los perfumes, no es otro que la flor de naranja o bergamota.
Hoy en día se usa principalmente en forma de aceite esencial, demostrando ser un excelente remedio natural para diversos problemas.
Usos de la bergamota en la cocina
El jugo es amargo e inadecuado para exprimirlo, aunque parece reducir efectivamente el colesterol. Se puede utilizar en la preparación de cócteles, combinado con jugo de naranja y en la preparación de vinagretas para ensaladas.
Incluso la ralladura se puede utilizar para cocinar: de hecho, se utiliza sobre todo como aromatizante . ¿Quién no conoce earl grey, una mezcla de tés negros aromatizados con bergamota?
En la industria alimentaria se utiliza como aromatizante para caramelos, licores y dulces.
Ahora descubramos los múltiples usos de la bergamota en la cocina, con tres recetas que podrás reproducir fácilmente en casa.
Licor de bergamota: receta
Usado como licor, puede ser un buen digestivo después de una comida. Algunos lo usan para realzar el sabor de platos de carne o pescado, mezclándolo en una sartén . Ingredientes:
- 4 bergamotas
- 1/2 l de alcohol etílico
- 1/2 l de agua
- 300 gramos de azúcar
Preparación:
- Pelar las bergamotas y poner las cáscaras en un bol de vidrio que luego se cerrará herméticamente.
- Verter el alcohol y dejar macerar durante 10 días, en la oscuridad, luego quitar la piel.
- En otro bol agrega el azúcar al agua tibia y haz un almíbar que dejarás enfriar.
- Cuando esté listo, agrega el alcohol.
- Filtra todo, déjalo reposar al menos 20 días y aquí tienes tu licor de bergamota.
Mermelada de bergamota casera
La fruta fresca se puede utilizar para preparar mermeladas caseras , de una forma muy sencilla y natural. Ingredientes:
- 2 kg de bergamotas
- 1,6 kg de azúcar
- 1/2 vaso de agua
Preparación:
- Lavar la bergamota, cortar la piel y la parte blanca con un cuchillo afilado.
- Cortar en gajos y poner en una olla, sudar a fuego lento hasta que el agua se evapore y se reduzca a puré y en este punto añadir el azúcar y el agua.
- Cocine a fuego más alto, revolviendo constantemente y comprobando de vez en cuando si ha alcanzado la consistencia adecuada.
- Retire la espuma de la superficie con una espumadera.
- Para saber cuándo está lista la mermelada, haga la prueba del platillo: deje caer una cucharada de mermelada en un patín frío. Rotación. No debe resbalar.
- Pon la mermelada en los tarros que ya has esterilizado y ciérralos, volteándolos por 10 minutos y dejándolos en la despensa a oscuras, se conservarán 3 meses.
Receta de risotto de bergamota
Aquí tienes una idea para disfrutar de un primer plato, también apto para veganos y vegetarianos. Ingredientes:
- 4 bergamotas
- 400 gramos de arroz carnaroli
- 500 ml de caldo de verduras
- albahaca
Preparación:
- En una sartén vierte el aceite y tuesta el arroz.
- Mientras tanto, extrae el jugo de las bergamotas y comienza a verterlo en la sartén, haciendo que se evapore.
- Luego agrega el caldo de verduras que has preparado previamente y cocina el arroz.
- Cuando esté listo, agregue la piel rallada de las bergamotas, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y la albahaca.
Productos y conocimientos
Aquí también hay algunos productos a base de bergamota:
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- limón
- naranja china
- Lima
- mapo
- pomelo
- naranja
- Mandarina
- cedro
- chinotto
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