Ternera hervida en salsa verde
Una buena ternera hervida lleva tiempo, pero cuando se acompaña con salsa verde, una vez hecha, ¡es irresistible!
La carne hervida es un segundo plato a base de un corte de carne, generalmente el sombrero del cura , hervido especialmente en la zona del Po.
La carne, que se sirve caliente o fría, generalmente se acompaña de verduras hervidas, salsas u otras guarniciones como puré de patatas y mostaza.
Hacerlo parece engañosamente simple. Basta con coger un poco de carne, ponerla en agua hirviendo con algo de aroma, dejar todo ahí por unas horas y listo, la carne hervida está lista.
¡Ojalá fuera así de simple! La carne hervida, o hervida como la llaman en el centro de Italia , es una receta que, como pocas, transmite sabor, tradición y convivencia, tanto que en 1984, para protegerla, nació en Piamonte una Cofradía de carne hervida.
En primer lugar hay que darle tiempo a la carne para que descanse , para obtener una carne hervida digna de ese nombre: por eso lo ideal es cocinarla el día anterior . Para respetar mejor la tradición, nuestra carne hervida debe ir acompañada de salsa verde, una salsa a base de perejil muy famosa , ideal como acompañamiento de pescado hervido.
Curiosidad y consejos
La salsa verde se prepara de diferentes formas según las ciudades o regiones.
Unos ponen el azúcar y agregan dos cucharadas de tomate pasado , otros en lugar de usar ají picante y agregan el ajo a la salsa.
Deben transcurrir al menos 24 horas entre la preparación de la salsa verde y el consumo. La salsa verde también es excelente para untar sobre claras de huevo firmes.
Si no quieres consumirlo inmediatamente, puedes conservarlo en la nevera herméticamente cerrado en tarros de cristal, cuidando de poner un chorrito de aceite de oliva virgen extra en la superficie.
El caldo de cocción de carne se puede utilizar de diferentes formas, por ejemplo para la preparación de sopas o risottos.
Antes de usarlo, proceda al desengrasado: déjelo durante la noche en el refrigerador y por la mañana retire la grasa espesa con una espumadera.
El caldo también se puede conservar durante una semana siempre que tenga la previsión de hervirlo durante un par de minutos al día para detener cualquier proceso de degeneración.
Una variación de esta receta es la carne hervida mixta.
Especialidad típica de la cocina italiana, es un segundo plato que consta de varios cortes de carne y luego se sirve junto muy caliente con la adición de verduras hervidas, generalmente zanahorias, calabacines y patatas. Esta variante también suele ir acompañada de salsas , incluida la famosa salsa verde.
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 60 minutos
Ingredientes
- 500 gramos de sombrero de cura de ternera
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de perejil
- 3 granos de pimienta negra
- 1 diente
- nuez moscada
- 30 gramos de pan duro
- 1 manojo de perejil
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 3 anchoas en aceite
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 huevo duro
- aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Remojar el pan duro con el vinagre y reservar.
- En una olla grande poner las verduras para la carne hervida, luego el apio, la zanahoria y la cebolla, y llevar a ebullición el agua.
- Sumerge la carne en ella y cuando vuelva a hervir, baja el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 1 hora aproximadamente. El tiempo puede variar mucho según el tipo de carne y el tamaño de las piezas.
- Mientras se cocina la carne hervida, prepare la salsa verde. Lavar y secar bien el perejil y colocarlo en el vaso de una batidora.
- Agrega el pan remojado y exprimido, las anchoas desaladas y deshuesadas, las alcaparras desaladas, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, el huevo duro y licua todo hasta obtener una mezcla homogénea.
- Mientras tanto, retire la carne del caldo y córtela en rodajas que colocará en una fuente para servir.
- Espolvorea las rodajas con la salsa verde y sirve.