Cómo cambiar a una dieta sin gluten
Dieta sin gluten: consejos para eliminar el gluten de la dieta.
Mucha gente lo practica por necesidad, otros fuera de moda. ¿De qué se trata? Dieta sin gluten, imprescindible en caso de intolerancia al gluten, una enfermedad cada vez más extendida. La enfermedad celíaca, como se llama a esta enfermedad, se debe a una respuesta alterada del sistema inmunológico a la ingestión de gluten, una proteína presente de forma natural en el pan, la pasta, los productos horneados, etc.En los últimos años, la dieta sin gluten también se ha extendido a quienes no padecen esta patología, tanto en Italia como en otros países. Esto se debe a la creencia de que puede promover la pérdida de peso, sin considerar, sin embargo, el aumento del riesgo de enfermedades cardiovasculares y osteoporosis. En algunos casos se practica por períodos limitados en quienes padecen inflamación severa, combinándola con la exclusión de lactosa. Pero tratemos de entender cómo cambiar a una dieta sin gluten para quienes son intolerantes.
Nutrición sin gluten
El primer paso es reemplazar los granos que contienen gluten por otros sin gluten . Por lo tanto, debe evitarse el trigo, espelta, espelta, cebada, kamut, triticale, centeno (un híbrido artificial entre centeno y trigo). En cambio, se pueden consumir maíz, mijo, trigo sarraceno, quinua, amaranto, sorgo y teff. La avena no contiene gluten, pero aún se está estudiando para evaluar su idoneidad para una nutrición sin gluten. También se debe prestar atención a los almidones y almidones utilizados para los postres, eligiendo solo los de los cereales permitidos, pero también a las preparaciones para postres y polenta. Estos últimos, de hecho, a menudo se mezclan con harinas de cereales no permitidas.
Asociación Italiana de Celíacos
Para una correcta dieta sin gluten, debes elegir productos horneados dulces y salados, cereales para el desayuno, botanas y pasteles de cereales inflados, entre los que figuran en la lista de la AIC (Asociación Italiana de Celíacos).. Se debe prestar mucha atención a los alimentos listos para comer, que pueden contener trazas de gluten. En cambio, se permiten todo tipo de carne fresca, pescado, frutas y verduras. Incluso la leche, el yogur y los quesos se pueden consumir libremente, prestando atención a los que contienen fibra o cereales integrales. Debes evitar los productos empanizados y las frutas deshidratadas enharinadas, pero también el café de cebada y la cerveza. Atención también al chocolate de cereales. Como condimento se puede utilizar aceite de oliva virgen extra, mantequilla, vinagre de vino y manzana. Atención, sin embargo, a la cocción de frutos secos, salsas y levadura de cerveza. Preste atención a los productos a base de soja, como el seitán, que es muy rico en gluten.