De orígenes muy antiguos, la espelta es un cereal poco conocido en Italia, pero muy interesante desde el punto de vista nutricional. Estrechamente relacionado con la espelta, es rico en propiedades beneficiosas, altamente digestible y tiene un sabor distintivo.
Este cereal muy añejo también se conoce como granfarro. Representa una especie de antepasado del trigo blando y se encuentra principalmente en el mercado bajo el nombre de espelta .
Su sabor es delicado y recuerda vagamente a las avellanas. No muy común en Italia, esta antigua variedad de espelta es muy popular entre los austriacos y alemanes. Se puede utilizar de forma muy versátil en la cocina también para la preparación de masas tanto dulces como saladas. Rica en propiedades beneficiosas, es apta para diabéticos y niños, pero no puede ser consumida por celíacos por la presencia de gluten.
Spelta, un cereal muy antiguo
Esta particular variedad de trigo (Triticum spelta) tiene orígenes muy antiguos, que se remontan a hace unos 8 mil años y se considera el antepasado del trigo. Ya se menciona en la Biblia y los antiguos romanos lo distribuían a la plebe en tiempos de hambruna, por su alto valor nutricional y la fuerte sensación de saciedad.
Se cultivó en Asia y África y durante mucho tiempo, hasta el siglo pasado, también en Europa, particularmente en Alemania y Francia. Sin embargo, se fue abandonando paulatinamente en favor de variedades de mayor rendimiento y menor elaboración (la paja requiere una trilla cuidadosa y los granos una molienda especial).
Otra característica es la cutícula externa (glumella) que es muy dura y se adhiere al grano , por lo que también se le llama 'cereal aderezado'. Al ser indigesta para los humanos, el grano debe pelarse para que sea comestible.
Sus granos son pequeños, largos y de color marrón claro.
Deletreada y deletreada: que diferencia
En realidad, hablamos genéricamente de deletreado , pero hay tres especies distintas:
- La espelta escanda (Triticum monococcum), el cereal más antiguo del mundo, del que proceden otros tipos de espelta, de bajo índice glucémico, tiene un gluten más frágil que lo hace más digerible.
- trigo duro (Triticum dicoccum), una subespecie del monococcus, pero mucho más extendida, de la que se origina el trigo duro (Triticum durum), apto para la elaboración de pasta.
- espelta espelta (Triticum spelta), derivada de un híbrido espontáneo entre Triticum dicoccum y un antepasado silvestre y del que se origina el trigo blando (Triticum aestivum), apto para repostería.
Por lo tanto, se diferencia de la espelta pura porque nació como un híbrido natural de espelta.
Además, mantiene el salvado externo que, al preservar el grano de agentes externos, favorece su mayor frescura y alto poder nutricional. De hecho, pertenece a la familia de los denominados “trigos aderezados”. Esta glumela externa, dura y fuertemente adherida a la cariópsis, debe eliminarse porque no es digerible.
Spelta triticum
En particular, representa una combinación entre Triticum dicoccum, que es la espelta común, y una variedad silvestre. Por lo tanto, se considera un tipo de grano más antiguo.
Propiedades nutricionales de la espelta
Desde el punto de vista nutricional, revela algunas propiedades interesantes sobre todo por la presencia de uno de los aminoácidos esenciales , la meteonina, ausente o deficiente en casi todos los demás tipos de cereales.
Cultivo de espelta
El cultivo de este cereal milenario ha desaparecido casi por completo. Sin embargo, en Italia todavía hay áreas de cultivo en algunas regiones. En particular, es posible encontrarlo en las áreas de Lunigiana, entre Liguria y Toscana, y entre Pisa y Lucca.
Por sus características peculiares, no es muy adecuado para el clima italiano, mientras que es más fácil en las regiones de Europa central y oriental.
Escanda: beneficios
Rica en virtudes beneficiosas, esta antigua variedad de espelta es un aliado válido de nuestra salud en la mesa. De hecho, contiene una buena concentración de sales minerales, entre ellas hierro, magnesio y fósforo, y vitaminas . Entre estos bien representados se encuentran los del grupo B, en particular la riboflavina, sustancia considerada esencial para nuestro metabolismo energético.
También contiene muchos otros nutrientes útiles para el bienestar diario.
Escanda: cuántas fibras
Gracias a su alto contenido en fibra , ayuda a la regularidad intestinal y juega una importante acción prebiótica a favor de las buenas bacterias intestinales.
Además, la alta concentración de fibra soluble lo convierte en un alimento adecuado también para reducir los niveles de colesterol en sangre.
Deletreado en la dieta
Gracias a su reducido aporte calórico, también es un alimento adecuado para quienes están siguiendo una dieta particular. Además, también se recomienda por su notable poder saciante .
Índice glucémico deletreado
El índice glucémico del granfarro integral corresponde a 35. Es, por tanto, un valor inferior al de otros cereales, como el trigo y el arroz blanco. La liberación de azúcares se produce así de forma más gradual, evitando picos glucémicos.
Escanda y diabetes
Gracias a su reducido índice glucémico , puede ser consumido, con el debido cuidado y con el consejo médico, incluso por quienes padecen diabetes .
La espelta contiene gluten
Como otros tipos de cereales, este antiguo tipo de espelta también contiene gluten . Su consumo, por tanto, no es recomendable para quienes padecen la enfermedad celíaca .
Harina de espelta
La harina obtenida de la molienda tiene características que sugieren su uso para la elaboración de productos horneados, en particular pan blando, dulces y galletas, pero también pastas.
Gracias a su característico sabor a nuez y sus propiedades nutricionales, puede ser consumido fácilmente incluso por niños.
Escanda: recetas
Versátil debido a sus numerosos usos en la cocina, la harina de espelta grande se presta muy bien tanto a masas dulces como saladas.
Además de utilizar la harina con su sabor característico, es posible degustar los granos directamente. En este caso, el cereal debe ser descascarado y remojado, como ocurre con otras variedades de cereales. Se puede consumir como alternativa al arroz o como acompañamiento para condimentar sopas, ensaladas o caldos. En algunos países (Canadá, Gemania, Bélgica) también se utiliza para la producción de cerveza.
Se puede comprar en tiendas orgánicas, en línea y en supermercados generalmente como harina, pero se encuentra en muchas formas: granos, sémola, hojuelas, harina, levadura, café.
Cocinar espelta
Para cocinar este cereal puedes seguir la indicación general válida para otras variedades. Por eso es posible hervirlo en agua considerando la proporción 1 a 2 o 1 a 3. Es decir una parte de espelta y dos-tres de agua.
Dejar el cereal en remojo durante 8 horas, antes de cocinarlo, puede reducir significativamente el tiempo. Alternativamente, es posible llegar hasta una hora para asegurar la mejor cocción.
Otra información
También te pueden interesar otros artículos sobre cereales, algunos muy inusuales, otros muy conocidos. Descubre con nuestros dosieres todo lo que necesitas, la historia, los beneficios, las propiedades, los usos, las recetas y las instrucciones de cocción de estos alimentos milenarios de la dieta humana:
- Harina de espelta: propiedades y características nutricionales
- Harinas sin gluten: aquí están las principales harinas sin gluten
- Cereales integrales
- arroz
- avena
- cebada
- amaranto
- milla
- quinua
- bulgur
- cuscús
- centeno
- alforfón