La pimienta de Sichuan es una especia muy utilizada en Asia, pero no tiene un sabor picante picante; en boca deja un fresco sabor a limón, de hecho también se le conoce como pimienta-limón de Indonesia . Vamos a conocerlo mejor.
Pimienta de Sichuan
Es una de las especias más famosas, originaria de la provincia de Sichuan en el centro-oeste de China, y de ahí su nombre más común.
También se conoce como 'flor de pimiento', de la traducción literal del término chino, mientras que en Japón se conoce como fagara o sansho, y se llama timur en nepalí.
Recolectadas del arbusto, las bayas se secan al sol hasta que solo se usa la cáscara. Esta especia se usa ampliamente en la cocina china, tibetana, butanesa y japonesa.
Su peculiaridad radica en el regusto a limón, que es capaz de provocar entumecimiento y hormigueo en boca y lengua . Es una característica de las dos moléculas, alfa sanshool y alfa hidroxi sanshool, presentes en grandes cantidades. Al unirse a los receptores en la boca, estas moléculas envían una señal a las llamadas neuronas sensoriales que, a su vez, provocan un efecto anestésico sutil en nuestras papilas gustativas.
A diferencia del chile, que estimula las neuronas responsables del dolor después de provocar una sensación de calor, la pimienta de Sichuan es potente, crujiente y suave.
Pimienta de Sichuan: planta
A pesar del nombre no es un pimiento en el sentido botánico del término, porque pertenece a la familia de las Rutaceae, al igual que los cítricos, lo que explica la sensación de limón que se siente al final de la boca.
Su nombre deriva del hecho de que la baya se parece mucho a la de la pimienta negra y, de hecho, también se la llama "pimienta falsa".
La planta (Zanthoxylum piperitum) es un arbusto caducifolio y dioico que tiene flores grandes femeninas y masculinas de 5 mm. Florece en primavera formando racimos de color amarillo verdoso. En otoño-invierno evolucionan a bayas del mismo tamaño, que se vuelven rojas y luego estallan, liberando semillas negras en su interior.
Las ramas producen pares de espinas puntiagudas (pero también existen variedades sin espinas), lo que la convierte en una cerca natural perfecta. Las hojas tienen bordes dentados y, al igual que las flores, tienen un valor especiado por derecho propio.
Aunque es una de las especias chinas más antiguas, la pimienta de Sichuan solo fue descubierta por los europeos en el siglo XIII, cuando Marco Polo la trajo de regreso a Venecia. Luego se hizo muy popular entre la nobleza italiana antes de ser olvidado, solo para reaparecer en las mesas occidentales a principios del siglo XIX.
El cultivo de la pimienta de Sichuan
Es una planta muy resistente, que puede soportar tanto el calor muy intenso como el frío agudo (por debajo de - 15 °). Ama tanto el sol como la sombra parcial, y el suelo no debe ser ácido, sino neutro o alcalino, húmedo y bien drenado.
No tolera la sequía ni el estancamiento. La siembra se puede realizar tanto en otoño como en invierno, y no requiere una fertilización excesiva.
El arbusto crece hasta unos 3 metros. Es una buena práctica, en primavera, privarlo de ramas muertas o enfermas y, para contención, cortar ramas nuevas al menos 15 cm.
Se reproduce sembrando. Simplemente recoja las frutas maduras y quítelas de la pulpa. A continuación, las semillas se enterrarán unos milímetros, en una mezcla de 50% de arena o perlita y el 50% restante de tierra fina tamizada. El trasplante se realiza después de 1 año.
Bonsai de pimienta de Sichuan
En el mercado, también es posible encontrar un bonsai verdad que no supera los 40 cm. Es uno de los bonsáis más populares por los conocedores, ya que puede vivir tanto en interiores como en exteriores. Sus hojas pequeñas y brillantes van acompañadas de mini flores amarillas. No produce frutos y es siempre verde.
En primavera, otoño e invierno, es mejor colocarlo a pleno sol, para permitir una vegetación completa. En verano, sin embargo, prefiere la sombra, ya que sus raíces son especialmente sensibles. Es aconsejable mantenerlo protegido también del viento invernal.
En el apartamento conviene exponerlo a la luz pero, sobre todo en verano e invierno, es necesario mantener la humedad del suelo a través de un platillo cubierto de grava. El engrapado debe realizarse cada 3-4 meses , podando siempre que sea necesario.
El trasplante va de noviembre a marzo y de marzo a abril. Comenzamos con las plantas jóvenes (cada 1-2 años), para llegar a 3-4 de las más viejas. Recuerda proteger el bonsái de las heladas, especialmente si acaba de ser trasplantado.
Las fertilizaciones son necesarias durante todo el período vegetativo (pero sin exagerar). Sin embargo, el riego debe ser abundante.
Esta planta es atacada por pulgones, cochinillas y ácaros .
Pimienta de Sichuan: propiedades
Conocida por ser un poderoso analgésico y anestesista , la medicina tradicional china utiliza principalmente el pericarpio, es decir, la parte exterior de la semilla, las flores o las hojas.
Es un remedio natural para las dolencias menores de los dientes y los intestinos . De hecho, es un antiespasmódico suave, ideal en caso de irregularidades y mala digestión .
Dado que contiene varios aceites aromáticos, como limoneno, citronelol, linalol y cumarina, una sustancia conocida como anticoagulante, también es útil para tratar picaduras de mosquitos y otros insectos y, en general, para aliviar las irritaciones de la piel. . Por esta razón, es muy apreciado en la industria cosmética.
Pimienta de Sichuan: cómo usarla
La pimienta china se usa a menudo junto con vinagre de arroz, anís estrellado, azúcar morena y jengibre . La cocina tibetana y butanesa también la asocia con el ajo y la cebolla, en combinación con platos de cerdo.
A diferencia de otras especias, no se utilizan las semillas, sino las cáscaras , que se tuestan, pulverizan y agregan en frío y en el acto. Por tanto, no se presta al molinillo de pimienta. Es mejor romperlo en un mortero o con un molinillo de especias eléctrico.
Pimienta de Sichuan: las combinaciones
Muy conocido en la cocina oriental, junto al ají, en el málà chino, hay una mezcla presente en el malatang, plato típico de Sichuan. También llamada olla caliente, es una carne y pescado hervidos , con verduras y fideos en caldo.
Igualmente conocido es el h ua jiao yan, que consiste en fagara (como se le llama en el resto de Europa) y granos de sal tostados y dorados al wok: condimento ideal para carnes blancas . En Beijing se utiliza, junto con la miel, para dar sabor a una cerveza.
En Nepal es el ingrediente del chow mein, mientras que en Japón se combina con s hichimi togarashi, la mezcla tradicional, a base de 7 especias, para condimentar los arroces .
También es ideal para pollo, pescado, pato y frituras , también se usa en sopas, mientras que las hojas, negras, se usan para condimentar los brotes de bambú. Por último, la cocina italiana lo utiliza en los postres, especialmente si se basa en fresas o, más en general, frutos rojos.
Cómo usar el aceite de pimienta de Sichuan
Es muy aromático, acre, amaderado y solo ligeramente picante , mientras que su aroma cítrico es particularmente envolvente. Por tanto, se puede utilizar en todas las carnes y pescados, especialmente a la parrilla.
Cómo hacer jarabe de pimienta de Sichuan
Solo toma 15 minutos para el jarabe de pimienta de Sichuan . Ingredientes:
- 350 ml de leche de arroz
- 25 gr de pimienta de Sichuan
Preparación. Hervir la bebida de arroz, luego agregar la especia molida.
Pimienta de Sichuan: recetas
Son muchas las recetas orientales que implican el uso de esta especia, que se presta sobre todo para condimentar la carne de las aves , siendo picante y refrescante al mismo tiempo.
Carpaccio de salmón y pimienta de Sichuan
Esta receta para dos se puede hacer en poco tiempo. Ingredientes:
- 500 gr de filetes de salmón fresco
- jugo de 1 limón
- 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan
- eneldo fresco bien enjuagado y seco
Preparación. Lave los filetes de salmón con agua corriente. Gírelos. Cortar la carne horizontalmente, en pequeños cortes, capa a capa, hasta la piel tanto como sea posible pero dejando fuera la parte blanca. Coloca las piezas en horizontal y en un plato plano. Formar una primera capa para rociar con abundante jugo de limón, aceite, sal, pimienta de Sichuan y eneldo picado. Y así sucesivamente hasta terminar las piezas. Cubre el plato con la película bien estirada y deja que el salmón se 'cocine' en el limón, tardará unos 20-30 minutos. Sirva con una ensalada generosa.
Guiso con pimienta de Sichuan
La carne de res con pimienta de Sichuan es un plato típico chino, único y nutritivo. Ingredientes:
- 450 gramos de carne magra de res como la grupa
- 1 tarro de brotes de bambú de 230 gr
- 1 manojo de cebolletas
- 2 guindillas
- 3 dientes de ajo
- 5 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de maicena
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 dl de caldo de res
- 1 cucharada de azúcar de caña en bruto
Preparación. Cortar la carne en tiras de unos 5 cm de largo por 1 de ancho y dejar marinar con la salsa de soja. Corta los pimientos por la mitad, quita las semillas y córtalos en tiras. Cortar las cebolletas en trozos finos, el ajo en rodajas y escurrir los brotes de bambú. Retirar la carne y dejar escurrir. Deja la salsa a un lado. Dorar rápidamente la carne en el aceite. Agrega los chiles, las cebolletas, el ajo y los brotes. Dorar de nuevo durante unos 2 minutos.
Agrega la salsa, el caldo y el azúcar. Agréguelo a la sartén y déjelo hervir. Revuelve el almidón en un poco de agua y agrégalo a la salsa. Déjalo reducir hasta que se vuelva cremoso. Sirve la carne con fideos o arroz jazmín al vapor. También puede agregar brócoli, judías verdes o guisantes, zanahorias en rodajas y mini mazorcas de maíz.
Pimienta de Sichuan en dulces
Es una de las especias más utilizadas en pastelería ya que combina bien con sabores agridulces . A menudo se combina con chocolate, jarabe de arroz, canela y frutas, tanto cocidas como crudas.
Recetas dulces con pimienta de Sichuan
Esta receta vegana y sin gluten se puede preparar en minutos.
Cupcakes veganos de limón y pimienta de Sichuan
Un docle inusual, que combina las notas especiadas de la pimienta con la dulzura de la leche de arroz y el azúcar moreno. Ingredientes:
- 150 gramos de harina de arroz
- 350 gramos de leche de arroz
- 120 gr. de azucar morena
- 50 ml de aceite vegetal o mantequilla
- 1 limón
- 1 sobre de crémor tártaro
Preparación. En un bol, mezclar la harina, el azúcar, el jugo de limón y la ralladura de limón rallada. En una cacerola, derrita la mantequilla y agréguela a la mezcla, mezclando bien. Agrega el crémor tártaro a la bebida de arroz. Revuelva con una cuchara de madera hasta que se derrita por completo. Añádelo a la mezcla y mezcla todo hasta obtener una crema espesa. Vierta todo en tazones. Hornee en el horno durante 15 minutos a 175 °. Decora con una pizca de canela.
Semifreddo con fruta y pimienta de Sichuan
El semifreddo de piña y maracuyá combina la frescura cítrica de las frutas tropicales con la cremosidad del yogur.
- 2 huevos
- 80 gramos de azúcar
- 250 ml de crema vegetal
- 250 ml de nata para montar vegetal
- 50 gramos de leche vegetal
- 10 gr de pimienta de Sichuan
- 1 hoja de cola de pescado
- la pulpa de 1 maracuyá
- 1 tarro de yogur de verduras blancas
- 1 piña
Preparación . Haga una mousse mezclando crema batida y yogur. Ponlo en el frigorífico. Prepare una cacerola con azúcar y agua en una proporción de 1: 1. Prepara los chips de piña cortando unas rodajas muy finas. Mojarlos con el almíbar de azúcar. Mételos en el horno a 70 ° durante unas 2 horas y media. Remoja la hoja de gelatina en agua fría. En una cacerola, caliente la leche y la pimienta de Sichuan. Agrega la hoja de gelatina exprimida. Apagar una vez que hierva. Batir las yemas con el resto del azúcar. Agrega la pulpa de maracuyá y la leche filtrada. Batir la crema sin azúcar y verterla en la mezcla de huevo y leche.
Vierta todo en moldes de silicona redondos especiales. Déjelo enfriar en la nevera y luego en el congelador durante unos minutos. Agregue las papas fritas y algunos granos de pimienta china para decorar.
Contraindicaciones de la pimienta de Sichuan
Las contraindicaciones solo están relacionadas con la presencia de un 3% de una molécula (alfa hidroxi sanshool) presente en plantas del género Zanthoxylum, del que forma parte la pimienta, lo que provoca una sensación de hormigueo y entumecimiento si se consumen alimentos preparados con granos de pimienta. .
Para evitar esta sensación, lo mejor es probar la especia en pequeñas cantidades.
¿Por qué se prohibió la pimienta de Sichuan?
¡En los Estados Unidos, la flor de la pimienta ha estado prohibida durante casi 40 años! Esto se debe a que, como parte de la familia Rutaceae, algunas partes de la planta son portadores potenciales del llamado 'cáncer de limón'.
¿Es peligrosa la pimienta de Sichuan?
Desde 2005, ha sido posible reintroducir la planta en los EE. UU., Siempre que sus partes se esterilicen adecuadamente primero .
Precio de la pimienta de Sichuan
Considere el precio bastante alto: una bolsa de 80 g de pimiento japonés en polvo cuesta alrededor de 4 euros, en granos puede llegar a 7 euros.
La especia también se puede encontrar en forma de aceite, tanto en Internet como en tiendas especializadas.
Pimienta de Sichuan: venta de la planta
La planta está a la venta en internet y en viveros, a un coste que oscila entre los 10 euros del árbol frutal y los 20 euros del bonsái .
Dónde comprar salsa de pimienta de Sichuan
La salsa a base de haya es ideal para marinar kimchi coreano y cubrir fideos japoneses. Se puede encontrar en la web o en tiendas especializadas.
El costo de un bote de unos 400 gr. y algo menos de 7 euros. También existen diferentes cantidades, que van desde los 18 gr hasta los 500 gr. El costo es de aproximadamente 20 euros por kg.
Pimienta de Sichuan en Amazon
En Amazon, la flor del grano de pimienta se puede encontrar tanto en granos como en polvo . Aquí algunas ideas:
Especias: más información
Descubre las propiedades de otras especias, más o menos conocidas:
- El comino
- El pimentón
- El cilantro
- La cúrcuma
- El pimiento verde y el pimiento rosa
- El curry
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