Perilla frutescens o shiso es una planta ornamental conocida por sus propiedades medicinales , pero también es comestible. Originario del sudeste asiático, también se utiliza en la industria de la pintura.
Shiso que es
También conocida como albahaca japonesa o albahaca china , la shiso es una planta anual de la familia Lamiaceae, al igual que la menta .
Su estructura, sin embargo, es la de la albahaca, con inflorescencias apicales y hojas opuestas, en forma de corazón y dentadas. La planta no supera los 80 cm de altura.
La cocina coreana prefiere la variante britton, caracterizada por hojas de dos tonos (verde arriba, violeta abajo). Mientras que la variedad crispa es, como la japónica o egoma, la reina de la cocina japonesa. Hay dos variantes de la primera (hojas verdes y hojas rojas); el segundo es solo rojo.
Shiso verde
También llamada perilla shiso verde, es la variante con hojas verdes . Se caracteriza por un marcado olor a canela .
Se utiliza tanto fresco como cocido, en sopas, cócteles e infusiones. Va muy bien con platos de pescado pero, al tener un sabor más delicado que la variante roja, también se puede combinar con ensaladas y otros platos frescos .
Beneficios del shiso
Shiso contiene hierro, calcio , fósforo y potasio, además de vitaminas A , C y B2 . Útil para regular los niveles de colesterol , también se usa para tratar tos , resfriados, asma , bronquitis, problemas de piel y fiebre.
También está indicado para estimular la digestión , aliviar migrañas y dolores abdominales .
Útil contra las náuseas y como depurativo, tiene propiedades antifúngicas, antisépticas y antiinflamatorias. Al ser rico en antioxidantes, se le ha llamado superalimento.
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Cultivo de shiso
La ornamental suele ser la variante violeta. Le encanta la exposición al sol o la sombra parcial y en suelos ricos . El sustrato debe estar siempre húmedo: la planta debe estar abundantemente húmeda durante las 2 primeras semanas y luego disminuir, según la temporada.
Se puede sembrar de marzo a julio, incluso en campo abierto, pero es preferible hacerlo en semillero. Crece de julio a septiembre , mejor si la temperatura no baja de los 18 ° C, pero resiste bien en caso de fuertes lluvias.
El tiempo de germinación es de unos 10-20 días; las semillas se pueden cosechar en octubre . La propia semilla de shiso es rica en fenoles y vive en excelente sinergia con otras plantas de jardín.
Los usos de shiso
De las semillas tostadas de egoma se extrae un aceite para uso comestible , con notas especiadas y de nuez.
Al ser rico en ácidos grasos omega 3 y ácido linoleico, también se utiliza en la industria de pinturas y tintas, como disolvente, impregnante y repelente al agua del linóleo.
Gracias a su fuerte aroma, las hojas también se utilizan como repelente anti-mosquitos .
En la medicina tradicional china, se dice que esta planta tiene la capacidad de reequilibrar el qi, es decir, la energía vital.
La perillartina también se obtiene del shiso, una sustancia con un increíble poder edulcorante (¡2000 veces más que la sacarosa!).
Brotes de shiso
Los brotes de shiso y las hojas tiernas se utilizan en ensaladas . Consumidos frescos, conservan todos sus aromas, pero también se secan. Mezclados con sal, azúcar y ácido málico (ukari furikake), se utilizan para condimentar sopas y arroces.
Hojas frescas de shiso
En Laos, las hojas se mezclan con ensaladas, mientras que en China, se saltean con ajo y jengibre y se usan como guarnición.
Shiso también se utiliza para hacer un conocido licor y té zisuye cha.
La variedad japonesa atropurpurea da lugar a un condimento (shiso momiji), rojo y de sabor picante, que es el otro ingrediente del umeboshi , un plato elaborado con ciruelas marinadas. La crispa roja (conocida como shiso roja) se vuelve en cambio hacia el anís y, al tener un sabor menos picante, es más adecuada en conservas de frutas.
Cómo usar shiso
Con notas de anís, melisa, cítricos, clavo , albahaca y canela, el shiso es un condimento vegetal , especialmente para platos de pescado, sopas (Japón) y salsas (India). Por tanto, se puede utilizar como especia o en lugar de sal.
Las inflorescencias se sirven a menudo con sushi y sashimi, y se bañan en salsa de soja . Las hojas también se pueden comer frescas , como guarnición (en China) o agregarse a los postres.
En Japón se sirven en tempura , combinados con masa tsukune (albóndigas de pollo) y kimchi coreano .
¿Pueden los perros comer shiso?
Aunque el shiso pertenece a la misma familia que la menta, no posee sus características.
Lo importante que debes saber: es tóxico , tanto para perros como para otros animales .
Recetas de hojas de shiso
El shiso morado es adecuado para setas, sopas, quesos . Las variantes de berro mostaza y berro daikon, en cambio, tienen una nota más decidida y especiada, ideal para recetas orientales y platos a base de pescado crudo.
Usa shiso en lugar de albahaca para darle un giro a la receta de pesto genovés .
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Receta de salsa tahini y umeboshi
Úselo como mayonesa para untar sobre pan, verduras crudas y hamburguesas.
Ingredientes:
- 2 cucharadas de tahini casero
- 1 cucharadita de puré de ciruelas pasas (de umeboshi)
- agua al gusto
- albahaca o cúrcuma u orégano
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Método:
Combina el tahini y el puré de ciruelas pasas con un poco de agua en la batidora para que todo quede más suave. Agrega el olor elegido. El aceite es útil si la salsa debe hacerse más líquida.
Pero además de ser una guarnición y condimento, el shiso se puede agregar a bebidas frías y postres, como saborizante . Simplemente rompa algunas hojas frescas, por ejemplo en limonada, o en una mezcla de:
- ron blanco o cachaça
- jugo de yuzu y ralladura
- Lima
- refresco de gengibre
También puedes combinarlo con vodka, panela y yuzu. O prepara un cóctel refrescante a base de:
- Ginebra
- pepinos
- shiso
- jugo de limon
- jarabe de goma arábiga
Esta es la receta del conocido Pepino y Shiso Martini de Nobu en Londres.
Dónde comprar shiso
Además de la planta (tanto verde como roja), que se puede encontrar en viveros , en línea , en tiendas especializadas de alimentos y hierbas, se pueden encontrar hojas de shiso rojo secas y en polvo.
Pero también hay productos a base de shiso en el mercado , como el ácido umeboshi o las velas aromáticas.
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