Semillas de sésamo : ricas en calcio y con propiedades beneficiosas para la salud, son realmente útiles en nuestra dieta. Aquí se explica cómo usarlos, no solo en la cocina.
Las semillas de sésamo entran en la categoría de semillas oleaginosas y tienen una serie de propiedades que las convierten en un verdadero superalimento.
Provienen de la planta homónima (nombre botánico Sesamum Indicum), una planta anual perteneciente a la familia Pedaliaceae. Se encuentra en países del este como India, Birmania y China, y es considerada una de las variedades de aceite más antiguas , ya presente en la dieta humana de hace 5000 años.
Las semillas de sésamo se dividen básicamente en tres tipos, según el color: negro , blanco o rojizo . Se pueden obtener diferentes productos del procesamiento de semillas de sésamo:
- el tahini (crema de semillas de sésamo)
- l ' halva (derivado de tahini)
- l ' aceite de sésamo
- el gomasio (obtenido a partir de semillas de sésamo y sal marina).
Las semillas de sésamo y el aceite de sésamo se utilizan ampliamente no solo como ingrediente en la cocina natural sino también en los sectores cosmético, herbal y farmacéutico .
Tiene un porcentaje de aceite del 50% , lo que la convierte en la semilla de mayor rendimiento (la soja es del 20%).
Semillas de sésamo: valores nutricionales
Las semillas de sésamo son una rica fuente de nutrientes. De hecho, están compuestos por aproximadamente un 5% de agua, un 50% de grasas, un 25% de carbohidratos y el 20% restante de proteínas.
El sésamo también contiene muchos elementos importantes:
- sales minerales como calcio , fósforo , zinc , selenio , potasio , cobre y magnesio .
- También hay muchas vitaminas B , vitaminas T y J.
- También es rico en ácidos grasos insaturados, como Omega-6 , pero bajo en Omega-3 .
Semillas de sésamo: las propiedades
Gracias a la presencia de sales minerales y otros elementos importantes, existen numerosas propiedades beneficiosas para nuestro organismo.
- Reduce el colesterol : los fitoesteroles en grandes cantidades ayudan a mantener bajos los niveles de colesterol, disminuyendo el riesgo de enfermedades cardiovasculares .
- Osteoporosis: El calcio es una excelente fuente para la salud ósea y consumido en las cantidades adecuadas protege a las mujeres del riesgo de desarrollar osteoporosis. Las semillas de sésamo también se recomiendan para mujeres embarazadas y en período de lactancia, así como para personas alérgicas o intolerantes a la lactosa.
- Defensas inmunes : todos estos nutrientes ayudan a fortalecer el sistema inmunológico , previniendo la aparición de enfermedades e infecciones. También parece que favorecen el reequilibrio de las funciones del cuerpo debilitado por náuseas, vómitos , dolor de cabeza .
- Antioxidante : gracias al selenio , contrarresta la actividad de los radicales libres , con efectos positivos en todo el organismo.
- Anticancerígeno : los ácidos grasos insaturados reducen la posibilidad de desarrollar patologías tumorales específicas.
- Piel y cabello: gracias al colágeno y la elastina, el relleno de estas semillas ayuda a mantener la piel joven y a engrosar nuestro cabello.
- Dificultades de crecimiento: otros minerales contenidos en el sésamo, como el fósforo, magnesio y potasio, llevan a recomendar la ingesta de este alimento también para complementar la dieta de los niños con dificultades de crecimiento.
¿Existe una cantidad diaria óptima?
Al igual que con las semillas de calabaza , se recomienda no exceder las 2 cucharadas al día . De esta forma no corres el riesgo de exagerar, pero eres capaz de asimilar por completo todas las propiedades de este microalimento.
Las semillas de sésamo son muy calóricas: contienen 570 calorías por cada 100 gramos de producto.
¿El sésamo engorda?
Ante estas nociones, muchos se preguntan con razón si el sésamo engorda . Evidentemente, como ya hemos reiterado, es bueno consumir semillas oleaginosas con moderación .
Sin embargo, es muy raro que una persona consuma grandes cantidades de semillas , mientras que cuando se usa como merienda por la tarde o media mañana, realmente pueden llegar a ser excelentes aliados para nuestra salud.
Descubra las propiedades de otras semillas oleaginosas:
- semillas de chia
- Semillas de amapola
- Semilla de lino
- Las semillas y el aceite de girasol
- Semillas de cáñamo
- Almendras
- Nueces y avellanas
Las semillas de sésamo son un verdadero superalimento
Semillas de sésamo: como comerlas
Estas semillas pueden tostarse o usarse solas, tanto para cubrir croquetas y carnes, sobre pan como como aderezo adicional para ensaladas, el clásico toque extra.
También produce un aceite sabroso con un ligero sabor a nuez, ideal para freír, pero también para aliñar .
No sólo el " aceite de sésamo es un aliado valioso para la belleza de la piel, que es rico en vitamina E .
¿Sabía usted que? Como decíamos al principio, hay principalmente tres variedades de semillas de sésamo. Semillas de sésamo blancas, negras y rojas. Desde el punto de vista nutricional son casi equivalentes, sin pequeñas diferencias. La variedad más típica es la blanca, que también contiene la mayor cantidad de calcio. Las semillas de sésamo rojo, por otro lado, cuentan con una cantidad ligeramente mayor de hierro.
Semillas de sésamo tostadas
Tostar las semillas de sésamo es muy sencillo: ponerlas en una sartén y dejarlo a fuego fuerte, revolviendo de vez en cuando, hasta que comience a esparcirse un agradable olor y se doren.
Alternativamente, puede tostarlos en el horno a 200 ° durante unos minutos.
Semillas de sésamo: algunas recetas
Si está buscando recetas para usar estas semillas oleaginosas, aquí tiene algunas ideas:
- Junto con azúcar caramelizada, nueces y cacahuetes, puedes usarlo para hacer barras energéticas.
- También podemos utilizar semillas de sésamo como ingrediente en el muesli (incluso mejor para el muesli casero ).
- Otra forma de utilizar las semillas de sésamo en la cocina es preparar albóndigas o hamburguesas de verduras: un buen ejemplo lo da nuestra receta de albóndigas de garbanzo y sésamo .
- En las cocinas del Lejano Oriente se utilizan no solo como base para la preparación del gomasio, sino también como ingrediente para condimentar diversos platos o sopas, como la clásica sopa de miso .
Otra curiosidad: McDonald's compra casi toda su producción mexicana de semillas de sésamo para cubrir sus sándwiches.
Contraindicaciones de las semillas de sésamo.
Además de que son muy calóricas , las semillas de sésamo pueden causar alergias y el riesgo es aún mayor para los niños menores de 2 años . Esto también se aplica a sujetos que han mostrado reacciones a otras semillas oleaginosas.
Se pueden formar carcinógenos durante la fase de tostado , así que tenga cuidado de no dejarlos quemar. Una última advertencia se refiere al aceite de semilla , que aparentemente podría tener un efecto laxante cuando se usa en grandes cantidades.
Semillas de sésamo: dónde comprarlas
Finalmente, aquí hay algunos consejos para realizar compras: