Reconocida como espesante de alimentos, la cola de pescado es una sustancia gelatinosa muy utilizada en repostería. También puede ser reemplazado por otras alternativas de plantas.
La gelatina es un espesante natural que se utiliza en la cocina. Se utiliza en particular como ingrediente para la preparación de platos dulces, pero también se puede utilizar para preparar platos salados.
Parece una gelatina seca en láminas desprovistas de olor, color y sabor . También disponible en forma de polvo, es un ingrediente de origen animal del que existen posibles alternativas vegetarianas y veganas.
Isinglass lo que contiene
La expresión recuerda el origen ruso de este ingrediente, anteriormente obtenido de las vejigas de esturión (u otro pescado) que se deja secar. En la producción actual esta gelatina no tiene nada que ver con especies marinas.
Se obtiene, de hecho, a partir de corteza de cerdo y de huesos o cartílagos de vacuno. Por tanto, la gelatina animal está compuesta de colágeno, es decir, proteínas del tejido conectivo.
¿La cola de pescado contiene gluten?
Normalmente esta gelatina alimenticia no incluye gluten entre sus ingredientes. Sin embargo, no se puede descartar por completo una posible contaminación accidental con gluten durante el proceso de producción.
Por lo tanto, para evitar riesgos, es necesario buscar solo productos sin gluten incluidos en el manual correspondiente.
Isinglass cómo prepararlo
Para utilizar la gelatina comprada en láminas es necesario ablandarla durante unos 10 minutos en reposo en agua fría. Al tratarse de un producto seco, hay que hidratarlo mientras se espera que se hinche. En este punto es necesario escurrir la hoja utilizada y eliminar suavemente el exceso de agua.
Finalmente, la gelatina se disuelve en un líquido caliente y luego se usa como ingrediente para la preparación de postres . La temperatura del líquido, por ejemplo el agua, no debe superar los 37 ° C. El producto podría perder así su efecto gelificante y favorecer la formación de grumos.
Cola de pescado en polvo
Para la versión en polvo, se puede disolver en un líquido ya que es soluble a 30 ° C. Solo así se podrá añadir a los distintos postres a preparar.
En ambos casos conviene prestar atención a posibles choques térmicos evitando verter la gelatina caliente en una mezcla fría.
Isinglass cómo usarlo
Ampliamente utilizada en repostería, esta gelatina animal es famosa por su poder espesante. Sus aplicaciones son múltiples y no se limitan únicamente al sector alimentario.
Isinglass como espesante
Como espesante de alimentos es un ingrediente útil para la elaboración de postres como tartas de queso , budines, cremas, panna cotta , tartas de frutas y helados. También se utiliza para hacer el típico dulce masticable y gelatinoso que adoran los niños. Finalmente, se encuentra como ingrediente presente en yogur y quesos frescos.
Usar cola de pescado
Además de la repostería, el pegamento también se utiliza para la clarificación de vino ligero y cerveza . También existen otros posibles campos de aplicación no alimentarios para esta gelatina en particular. De hecho, encuentra espacio en la industria farmacéutica, donde se utiliza principalmente en la producción de comprimidos, cápsulas blandas, supositorios y preparados vitamínicos.
En el campo fotográfico, es útil como aglutinante para hologenuros de plata fotosensibles. 
Cola de pescado alternativa vegetariana
Este producto de origen animal se puede reemplazar fácilmente con un producto vegetal como el agar agar de algas . Si compras la versión en polvo, es necesario tener en cuenta que 5 gramos corresponden a una hoja tradicional.
El proceso de preparación es diferente al de la gelatina animal. Esta alga, de hecho, debe llevarse a 90 ° C para favorecer su completa disolución. La pectina , obtenida de la pulpa de manzana y de los cítricos , también se puede utilizar como sustituto vegetal de la gelatina .
Contraindicaciones de la cola de pescado
La ingesta del compuesto gelatinoso no conlleva contraindicaciones particulares. Su valor biológico es bastante reducido y el aporte calórico también es insignificante.
Cola de pescado en el embarazo
Incluso durante el período de embarazo y la fase de lactancia , no existen contraindicaciones particulares para el uso de gelatina alimentaria.
Isinglass donde comprarlo
Este compuesto alimenticio es fácil de encontrar en los estantes de los supermercados o en las pastelerías al por mayor. Se puede encontrar en el paquete en láminas muy finas o también en la versión en polvo. Los sustitutos de plantas, como el agar agar, están disponibles en las tiendas de alimentos orgánicos.
Precio de la cola de pescado
El costo de un paquete de láminas de gelatina comestible ronda los 1-2 euros.
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