Descubra todas las propiedades y usos de la lúcuma , una fruta que proviene principalmente de Perú y otros países de los Andes, gracias a nuestra guía dedicada.
El l ucuma (Pouteria lúcuma) es el fruto de un árbol originario de los valles de los Andes peruanos. También se cultiva en Chile y Ecuador y pertenece a la familia de las sapotaceae.
Lúcuma: aspecto y sabor característicos
Esta fruta es de forma oblonga y de tamaño no muy grande. De hecho, como máximo alcanza un peso de apenas 200 gramos.
El sabor muy intenso es un cruce entre el jarabe de arce y la batata . En cambio, la consistencia varía según el grado de madurez de la fruta. Tiene una piel fina y verde si no está madura. Cuando madura adquiere un color pardusco y la pulpa, seca y harinosa, similar a la yema de huevo, adquiere un color amarillo anaranjado.
Desde el fruto seco de la cuma lu , un polvo se obtiene que, debido a sus propiedades beneficiosas, se define como “oro de los Incas”. Es este polvo el que se utiliza, especialmente en la cocina, como edulcorante.
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Las características de la lúcuma en polvo.
Entre las principales características de la lúcuma en polvo destaca el hecho de que no contiene gluten. Por tanto, es una excelente opción para quienes padecen la enfermedad celíaca .
Tiene un índice glucémico bajo y, por tanto, también puede ser utilizado por diabéticos. Además, es rico en fibra y carbohidratos necesarios para el bienestar de todo el sistema gastrointestinal.
Contiene sustancias beneficiosas como betacaroteno, vitaminas B (B1, B2, B3 y B5), sales minerales (en particular potasio , hierro , calcio y fósforo ) así como fibra e hidratos de carbono.
El ingrediente activo de la lúcuma es la niacina . Desempeña un papel importante en mantener a raya los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre.
Algunos estudios realizados por la Universidad de Nueva Jersey, han destacado un poderoso efecto antioxidante y antiinflamatorio en el extracto de lúcuma. Por tanto, se caracteriza por ser un agente útil para intervenir en la cicatrización de heridas y el envejecimiento cutáneo en general.
Cómo usar lúcuma en polvo
La mejor forma es utilizarlo como edulcorante. Es un edulcorante también apto para diabéticos, ya que cuenta con un índice glucémico muy bajo. En general, también es apto para todas aquellas personas que quieran evitar los edulcorantes artificiales.
Por su extrema dulzura, similar a la del arce, es excelente en todas las preparaciones de pastelería para sustituir el azúcar refinado: cremas, tartas, helados, batidos, budines pero también en todos aquellos platos que requieran consistencias cremosas.
De hecho, el alto contenido de almidón significa que también se puede utilizar como harina . Pruébelo también en bebidas calientes o yogur. ¡El gusto y la salud te lo agradecerán!
¿Pero dónde puedes encontrarlo? Generalmente, en todas las tiendas de alimentos naturales, cerca de stevia , jarabe de arce y maíz.
Una receta a base de lúcuma: helado peruano
Aquí también se explica cómo hacer un helado "andino" con el polvo de esta fruta.
Ingredientes necesarios (receta para 4 personas)
- media taza de lúcuma en polvo
- 100g de mascarpone
- 2 cucharadas de vainilla en polvo
- media taza de anacardos en remojo durante medio día
- 1/4 taza de jarabe de arce
- 1 taza de agua
Preparación
- Tomemos los anacardos, escurridos después de dejarlos en remojo durante medio día.
- Mezclar el polvo de lúcuma con el mascarpone.
- Combinamos la vainilla, la media taza de lúcuma mezclada con el mascarpone, el agua y el sirope de arce. Licue todo hasta obtener una crema bastante espesa (la Thermomix es especialmente adecuada para esta operación).
- Vierta todo en un recipiente esterilizado y déjelo reposar en el congelador durante la noche.
Polvo de lúcuma
Lucuma donde comprar
Veamos ahora dónde comprarlo. Encontrarlo fresco en los mostradores de los supermercados o en el mercado local es casi imposible, con raras excepciones. En algunas tiendas en línea es posible pedir la fruta fresca, a menudo a precios prohibitivos.
En cuanto a la lúcuma en polvo , está fácilmente disponible en las principales tiendas online y el precio es mucho más asequible. A modo de ejemplo, a continuación encontramos dos ofertas de este producto.
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