El cardamomo es una especia de origen asiático que surge de la planta Elettaria cardamomum, de la familia Zingiberaceae, muy extendida en la India. De él obtenemos el cardamomo verde, que es el cardamomo real.
Origen del cardamomo
Originario de la India, en la costa malabhariana, ahora también se cultiva en Camboya, Vietnam y Sri Lanka. Pertenece a la familia de las zingiberaceae, como el jengibre , la pimienta y la cúrcuma .
Los primeros indicios de esta especia se pueden encontrar hace más de 3000 años, en particular en África Central y los países árabes. Los egipcios ya en 1500 a. C. lo usaban como perfume junto con incienso.
Los griegos y romanos lo usaban mucho por sus virtudes digestivas durante sus gigantescas fiestas y para dar sabor al vino, que me encantaba picante.
Fue una de las especias más populares en la Edad Media, especialmente en la preparación de pan de especias y aperitivos.
En Europa, se conoce desde el siglo XII.
La planta
Proviene de la región de la región india de Kerala y las costas de Sri Lanka. Esta planta herbácea perenne se caracteriza por tener tallos largos de hasta 2 o 3 metros de altura, grandes hojas lanceoladas de un hermoso color verde oscuro.
Florece a finales de primavera, con inflorescencias de penachos de rayas blancas y rojas que aparecen en la base de los tallos solo en los fértiles, a una altura de 20-50 cm.
Los frutos maduran en septiembre. Se trata de pequeñas cápsulas de color verde claro que contienen unas diez semillas de color marrón oscuro con un aroma acre. Las semillas se utilizan en forma de polvo.
Incluso hoy en día las mazorcas se cosechan a mano y se secan al sol. Por esta razón, después del azafrán y la vainilla , el cardamomo es la especia más cara.
Es mejor comprarlo directamente en vaina (que se abrirá para recuperar las semillas que se van a moler) que en polvo, porque su sabor es muy volátil.
Dato curioso : se necesitan 40.000 semillas de cardamomo para hacer 1 kg.
Cardamomo verde
De hecho, existen otros tipos de cardamomo, menos valiosos, menos costosos e incluso diferentes en sabor al natural. Entre ellos el negro, derivado de una planta llamada Amonum sorbulatum, más barata que el cardamomo real pero también más amarga.
Luego está el cardamomo de Ceilán, típico, por tanto, de Sri Lanka, derivado de la planta Elettaria repens, que también se llama cardamomo verde, cuyo olor es más pronunciado.
El blanco no debe comprarse, ya que es cardamomo verde estropeado.
El sabor y el olor
Esta especia de sabor fuerte tiene un sabor ligeramente picante , casi a alcanfor, con un toque de eucalipto y limón, que deja una sensación de calidez en la boca sin ser picante. Tiene un ligero regusto mentolado.
Su sabor picante realza tanto el pescado, la carne y las verduras, pero debe usarse con moderación ya que destaca mucho.
El olor es muy volátil.
Las propiedades y beneficios
Además de satisfacer el paladar, es bueno para el cuerpo en general. De hecho, facilita la digestión y ayuda al intestino cuando está irritado. Pero no solo eso: se puede utilizar para hacer infusiones contra los resfriados y para tonificar el cuerpo.
- Ayuda a la digestión . Tiene efectos beneficiosos sobre la digestión, especialmente cuando se consume como té de hierbas, reduce la hinchazón y las flatulencias y también es un excelente antiespasmódico.
- Antiséptico y analgésico . Utilizado para tratar infecciones dentales y de las encías en el sur de Asia durante cientos de años, debe estas propiedades analgésicas a la vitamina B2.
- Antiácido . En caso de acidez después de las comidas, el cardamomo ayudará a calmar el reflujo ácido, especialmente si rocía sus platos con cardamomo o consume infusiones aromáticas.
- Tónico . Muy estimulante para las funciones cerebrales, también tendría virtudes afrodisíacas.
- Contra la halitosis . Neutraliza los olores fuertes como el ajo, simplemente mastica las semillas al final de la comida.
El cardamomo también se puede utilizar como aceite esencial en forma de masajes diluido en un aceite neutro.
Valores nutricionales
Por 100 gramos de cardamomo tenemos:
- Hidratos de carbono 40,5 g
- Grasa 6,7 g
- Proteína 10,8 g
- El calcio , en cantidades considerables (383 mg), facilita la coagulación de la sangre, regula el sistema nervioso y la frecuencia cardíaca, y juega un papel importante en la construcción y mantenimiento de una buena salud ósea y dental.
- El magnesio , la importante presencia de magnesio (229 mg) ayuda al correcto funcionamiento de los músculos, nervios e intestinos, además reduce los dolores musculares y los calambres.
- Hierro , la presencia de este elemento (14 mg) contribuye al transporte de oxígeno en el organismo y también al mantenimiento de una buena actividad enzimática incluso a nivel digestivo.
- Una buena cantidad de zinc (7,47 mg) contribuye al buen funcionamiento del páncreas y a la renovación celular al combatir eficazmente los radicales libres.
- La vitamina B2 , en discreta (0,18 mg) estimula el apetito y la función cerebral y es responsable de la acción analgésica (0,18 mg)
- La vitamina B6 , se encuentra en buena cantidad (23 mg) y permite absorber magnesio y sintetizar queratina para mantener una piel hermosa.
Las propiedades mágicas
Los árabes también consideran que el cardamomo tiene poderes afrodisíacos. Quizás sea un lugar común que concierna a muchas otras especias, pero el hecho es que el cardamomo también se conocía por estas razones en la Europa del siglo XIX.
Usos en la cocina
Para disfrutar de los beneficios del cardamomo, simplemente condimente los platos combinándolos con cúrcuma y jengibre.
Esta especia es un ingrediente de la cocina natural y es utilizada por muchos debido a que forma parte de la composición del curry y masala, pero también se usa ampliamente sola para condimentar platos a base de arroz , especialmente en recetas de la cocina india y pakistaní . y también se usa para dar sabor al té (chai masala).
En China y Etiopía, por otro lado, el cardamomo negro se utiliza principalmente, en Europa la variedad verde, principalmente para dar sabor a carnes y dulces asados, e incluso a la leche.
El uso del cardamomo en la preparación de dulces es una costumbre muy extendida sobre todo en la cocina de los países del norte de Europa, que también lo utilizan para la elaboración de licores , entre ellos el famoso glögg, un alcohólico típico de Suecia, del que os damos el receta más abajo. De hecho va bien con la cocina agridulce y con postres y cremas y mousses con chocolate o vainilla, y es un ingrediente clásico de los pain d'épices .
Los árabes en cambio lo utilizan para preparar qahwa, el café árabe, tradicionalmente considerado un tónico y purificador de la sangre. Esta bebida se obtiene dosificando café y semillas de cardamomo en cantidades variables según el resultado deseado.
Curiosidad: la palabra cardamomo proviene del griego kardamomon, obtenido a su vez de la palabra kardamom (berro) y amomon (planta espontánea de la familia Zingiberaceae). De hecho, llega a Grecia en el siglo IV a. C., procedente de la India, donde ya se utilizaba en la cocina en el 3000 a. C.
almacenamiento
Como otras especias, debe mantenerse alejado del calor, la luz y la humedad, preferiblemente en un recipiente hermético.
Té de hierbas de cardamomo
Es posible beber té de cardamomo para problemas digestivos, para calmar los cólicos, disminuir las flatulencias y calmar las náuseas o los vómitos (incluso durante el embarazo o la quimioterapia). Ingredientes para una taza de té de hierbas:
- 5 gramos de semillas de cardamomo equivalentes a 2-3 bayas para abrir
- 200 ml de agua
- 1 rama de canela (opcional)
Preparación . Lleve el agua a ebullición y agregue las semillas colocadas en un filtro de té. Si lo prefiere, también puede infundir la rama de canela.
Dejar en infusión unos 10 minutos (para obtener una dosis eficaz de principios activos) y filtrar si es necesario.
Beba 1 taza 3 veces al día. Pídale consejo a su farmacéutico o herbolario para obtener una dosis más personalizada.
Contraindicaciones
No existen contraindicaciones particulares para tomar cardamomo. Sin embargo, generalmente se recomienda precaución para sujetos que padecen problemas de vesícula biliar (por ejemplo, cálculos ). De hecho, ha habido informes de cólicos y dolor abdominal atribuibles al uso de esta especia.
Sin embargo, se debe enfatizar que puede haber casos individuales de hipersensibilidad al cardamomo . Recuerde siempre ponerse en contacto con su médico si tiene la intención de incluir esta especia en su dieta.
Recetas con cardamomo
Pastel de miel especiado del Año Nuevo judío
El Lekach es el pastel judío del Año Nuevo (la fiesta de Rosh Hashaná) e incluye café o té aromatizados con cardamomo entre sus ingredientes principales. Ingredientes:
- 4-5 semillas de cardamomo picadas
- 150 ml de aceite de maíz o girasol
- 100 gramos de azúcar morena
- 4 huevos
- 200 gr de miel
- 1 cucharadita de clavo de olor picado
- 350 gramos de harina
- 1 sobre de bizcocho de levadura
- siempre 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- y nuevamente 1 cucharada de café mezclado con 1 taza de agua hirviendo (o una taza de té)
Preparación . Remoje las semillas de cardamomo en café o té alargado durante al menos 15 minutos y luego cuele. En un tazón, combine el azúcar, la miel y los huevos hasta que estén ligeramente cremosos. Luego agrega la miel y el café o té aromatizado en el que disolviste el bicarbonato de sodio. Mezclar bien. Ahora agregue la harina tamizada con especias y levadura en polvo. Vierta en 2 moldes rectangulares para pastel de ciruelas y hornee a 170 ° durante 45 minutos. Sirve con manzanas caramelizadas y algunos granos de granada.
Glögg
Te ofrecemos una receta para reforzar una noche de invierno o como après-ski con amigos. Ingredientes y preparación:
- 1 botella de vino tinto
- 1-2 palitos de canela
- 5 gr de jengibre en polvo seco
- 5 gr de piel de naranja seca
- 7 semillas de cardamomo secas
- 15-16 cápsulas de cardamomo entero
- 80 gramos de azúcar
Preparación. En un cazo hervir el vino con todas las especias, mezclando para que se disuelva el azúcar. Dejar infundir durante al menos 1 hora y filtrar. Se guarda en una botella de vidrio durante una semana y se sirve caliente con almendras en copos y pasas en el fondo de la taza, sobre la que se vierte el glögg.
Los árabes lo utilizan, en cambio, para preparar qahwa, el café árabe, considerado tradicionalmente un tónico y purificador de la sangre. Esta bebida se obtiene dosificando café y semillas de cardamomo en cantidades variables según el resultado deseado.
Otra información
Si te interesa más información sobre las especias y sus virtudes y beneficios, aquí tienes nuestras fichas con toda la información más útil, desde su uso en la cocina hasta el de la fitoterapia y cosmética, desde las propiedades hasta los aceites esenciales que se obtienen de ellas:
Si quieres conocer otras especias y sus beneficios y usos, aquí tienes nuestras fichas, llenas de información, recetas y curiosidades:
- Anís estrellado : antibacteriano y antiinflamatorio.
- Anís verde : trata los trastornos intestinales.
- Annatto : colorante alimentario.
- Cardamomo: digestivo, tónico y antiácido.
- Cártamo : mejora la elasticidad de la piel.
- Clavo : antioxidante, analgésico y antiinflamatorio.
- Cilantro : fungicida y antibacteriano, reduce la hinchazón intestinal.
- Cubebe : digestivo, antioxidante y afrodisíaco.
- Comino : Cura muchas dolencias.
- Comino negro : calmante y digestivo, para los trastornos menstruales.
- Alcaravea : actúa sobre el sistema respiratorio y diversos procesos digestivos.
- Carum ajowan o Radhuni : alivia la artritis.
- Enebro : antifúngico, antioxidante y estimula la diuresis.
- Nuez moscada: afrodisíaco.
- Maza : contra el estrés, la depresión y la ansiedad.
- Pimentón : contra el reumatismo y la caída del cabello.
- Pimienta rosa : analgésico e insecticida natural.
- Pimienta larga : vasodilatador, combate el asma.
- Pimienta de Sichuan : antiespasmódico y analgésico.
- Chile : protege el sistema cardiocirculatorio y antitumoral.
- Pimiento morrón o clavel : contra el enfriamiento, analgésico, antiséptico y antibacteriano.