No todo el mundo sabe qué es la sal ahumada , pero los amantes de la cocina deberían conocer su uso y propiedades. Te ayudaremos con una guía sencilla.
Los entusiastas de la cocina saben que hay muchas variedades de sal , que difieren no solo en aroma y sabor, sino también en apariencia. Uno en particular es poco conocido, es la sal ahumada .
Fruto de un tratamiento particular gracias al cual se ahuma la sal marina mediante la combustión de la madera, esta sal varía en color y especialmente en aroma, dependiendo del tipo de madera utilizada en el proceso. La madera puede ser, por ejemplo, nogal, abeto, haya u otra. Cada tipo de madera, de hecho, da su aroma particular.
Del nombre original de la sal ahumada, la sal ahumada tiene su origen en los países escandinavos y América del Norte . Aquí, desde la antigüedad, se habría utilizado para almacenar caza y otros alimentos perecederos.
A continuación, presentamos una breve descripción de las variedades más famosas de sal ahumada , que pueden ser útiles para enriquecer sus recetas o simplemente para satisfacer una sana curiosidad.
Sal ahumada: diferentes propiedades y tipos
Hay varias variedades de sal ahumada, cada una de las cuales tiene una historia interesante que contar. Veamos cuáles son los más interesantes:
Sal marina ahumada de Yakima
Típica del valle americano del mismo nombre, ubicado en el estado de Washington (Noroeste de los EE. UU.), Esta sal se produce mediante la quema de madera de manzano, cultivada en la zona. Delicado y dulce, es adecuado para preparaciones con cerdo u otras carnes blancas.
Sal marina ahumada de Durango
Procedente del pueblo homónimo de Colorado, EE. UU., La elaboración de esta sal se transmite entre los indios americanos y se realiza en frío con madera de nogal, lo que le confiere un sabor intenso y aromático apto para todo tipo de carnes, especialmente las rojas. .
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Sal marina ahumada Salish
También procedente de las costas occidentales de Estados Unidos, se obtiene de la combustión de madera de aliso , tiene una textura húmeda y aterciopelada y un color casi negro. Va bien con carnes y verduras a la brasa pero también con quesos frescos como la mozzarella.
Fleur de sel Chardonnay
Producida en California, esta sal se ahuma con las tablas de las barricas de roble donde se envejeció el vino chardonnay; es muy poco común y tiene unos costes muy elevados (casi 150 € el kg).
Sal marina ahumada vikinga
Elaborada siguiendo una antigua receta vikinga con madera de abeto, pino y haya, esta sal tiene un sabor rico e intenso y es ideal para platos con huevos (por ejemplo carbonara ), con carnes y quesos.
Sal marina ahumada Maldon
Esta sal ahumada se origina en Maldon, Essex, aproximadamente a una hora y media de Londres. Es un tipo de sal que se ahuma con madera de roble, tiene un color dorado y un sabor decididamente más delicado que otras sales ahumadas, por lo que también es muy utilizada en hostelería. Combina bien con sopas y salsas, especialmente pescado.
Sal marina ahumada danesa
Ahumada con madera de olmo, esta sal ahumada no tiene un sabor fuerte y se combina tradicionalmente con platos de pescado típicos del norte de Europa (bacalao, salmón, arenque ...)
Los amantes de la cocina lo saben bien, conseguir buenos platos al gusto no es fácil pero requiere tiempo, paciencia y sobre todo mucha formación y los ingredientes juegan su papel. Por tanto, la sal no es una excepción , con la esperanza de que nuestra guía de sal ahumada le haya resultado útil.
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Dónde comprar sal ahumada
Aquí hay algunas variedades de sal marina ahumada que puede comprar directamente en línea: