Hoy vamos a descubrir las algas dulse . Proviene de las costas norte de los océanos Pacífico y Atlántico y complacerá a los veganos y vegetarianos, así como a cualquier persona cuyo médico les haya dicho que limiten su consumo de carne.
Cualquiera que haya podido degustar la cocina típica china, coreana y japonesa sabe que las algas son un nutriente importante y sabroso de la cultura oriental.
No todo el mundo sabe, sin embargo, que varias poblaciones de la costa occidental también utilizan tradicionalmente “verduras marinas” en la preparación de algunos platos típicos. Así es: incluso en Occidente, la inclusión de algas en la dieta diaria ciertamente no es nueva.
No todas las algas son iguales, por supuesto. Las características nutricionales de las algas cambian según los mares en los que crecen, como veremos en el caso de las algas dulse .
Por ejemplo, palmaria palmata , especie de aspecto rojizo y traslúcido originaria de las costas norte del Pacífico y del Atlántico, de la que deriva el alga dulse, es rica en proteínas y vitaminas .
Por esta razón, se ha secado durante siglos y se ha utilizado como complemento alimenticio por los pueblos del norte de Europa.
Alga dulse: un importante redescubrimiento
El investigador Chris Langdon, profesor especializado en mariscos de la Universidad de Oregon, se centró en esta alga.
La intención era crear en el laboratorio una nueva variedad de palmaria que pudiera alimentar a los abulones, grandes moluscos sabrosos con una cáscara muy preciada, que tienen un gran mercado en los países asiáticos y, por ello, son considerados animales en alto riesgo de extinción.
Los experimentos salieron tan bien que al final el profesor Langdon no solo patentó la nueva variedad de algas marinas llamándola “dulse”, sino que también pudo introducirla en un programa de estudios dirigido a nuevos alimentos marinos financiado por la universidad.
El sabor particular del alga dulse
Junto al cocinero-investigador Jason Ball intentaron freír la nueva palmaria dulse y se sorprendieron al encontrar un agradable sabor a tocino, el tocino frito típico de los desayunos continentales.
Tras la sorpresa inicial, los dos investigadores comprendieron que se enfrentaban a un importante descubrimiento que habría encontrado un próspero mercado entre aquellos que, por elección o por necesidad, se vieron obligados a abandonar el consumo de carne pero lamentaron amargamente su sabor.
Dónde comprar algas dulse
Ahora veamos dónde encontrar estas algas rojas saludables. Hay varias ofertas online y hemos seleccionado algunas de ellas de fabricantes con una excelente reputación en el mercado.
Otras ideas útiles
Finalmente, aquí hay otras ideas sobre las algas y la nutrición:
- Alga espirulina : propiedades, beneficios y dónde encontrarla
- Agar Agar : las algas saludables
- Alga nori : propiedades y usos en la cocina
- La guía práctica para el uso de las algas en la cocina
- Alga Kombu : propiedades, beneficios y usos
- Wakame : propiedades y beneficios de esta alga muy utilizada en las cocinas de Oriente
- Alga fucus : propiedades y aplicaciones para adelgazar