Descubre todo sobre la zanahoria morada , una verdura caracterizada por un alto contenido en antioxidantes naturales, sustancias capaces de combatir el envejecimiento celular provocado por los radicales libres.
Que son las zanahorias moradas
Las zanahorias moradas son una variedad de zanahorias que se caracterizan por la presencia de un porcentaje importante de antocianinas, pigmentos hidrosolubles que les dan su característico color oscuro.
Además, las antocianinas pertenecen a la familia de los flavonoides y, por tanto, se consideran potentes antioxidantes naturales capaces de prevenir el envejecimiento.
Estas zanahorias tienen un color exterior que tiende a violeta y morado y un corazón anaranjado o rojo según la variedad.
Zanahorias moradas: historia
Hoy en día la vista de zanahorias moradas en el mercado o supermercado genera curiosidad, pero hace miles de años este era el único tipo de zanahoria disponible.
El cultivo de zanahorias moradas se remonta a hace más de 5.000 años en los territorios hoy ocupados por Afganistán y desde el siglo XII estas hortalizas se extendieron por Europa gracias a los intensos intercambios comerciales que se están produciendo con los países de Oriente Medio.
En el siglo XVI, se llevaron a cabo varios experimentos en los Países Bajos para cambiar el color de las zanahorias volviéndolas anaranjadas en honor a la dinastía Orange.
Desde entonces, las zanahorias anaranjadas se extendieron por toda Europa sustituyendo a las moradas.
Zanahorias moradas: temporada
Es una hortaliza de otoño e invierno, la temporada de cosecha es de octubre a diciembre . Sin embargo, suele ser costumbre sembrarlo en diciembre, febrero y julio para tenerlo siempre disponible, teniendo en cuenta que su ciclo, desde la siembra hasta la cosecha, es de 120-150 días.
Variedades de zanahorias moradas.
Existen varias variedades de zanahorias de color púrpura, entre estas las más comunes son:
- Deep Purple , caracterizado por raíces puntiagudas y una longitud que puede alcanzar los 25 cm, caracterizado por un centro anaranjado.
- Purple Haze , se distinguen por el color que tiende al morado oscuro y por una longitud que no supera los 20 cm, con un centro violeta.
- zanahorias de Polignano, una excelencia italiana producida en Puglia.
Zanahorias de Polignano
En Italia, una variedad muy famosa de zanahorias moradas es la de Polignano cultivada en una pequeña zona geográfica cerca de San Vito.
Las zanahorias moradas de Polignano son consideradas un Presidium Slow Food, reconocimiento que se otorga a productos agrícolas raros y de excelente calidad cultivados según reglas precisas destinadas a recuperar la tradición.
Los valores nutricionales de las zanahorias moradas
Una zanahoria de color púrpura tiene los mismos valores nutricionales que las zanahorias naranjas, excepto por:
- un menor porcentaje de azúcares, característica que las hace aptas para ser consumidas, también, por personas con diabetes que, en cambio, deben limitar el consumo de zanahorias tradicionales.
- una mayor presencia de antocianinas , pigmentos pertenecientes a la familia de los flavonoides que le dan el color púrpura y, además, varias propiedades beneficiosas para la salud.
En resumen, 100 gramos de zanahorias moradas contienen:
- Agua 87 gr
- Carbohidratos 8 gr
- Proteína 2 gr
- Fibra 3 gr
Estas verduras también tienen un buen contenido en vitamina B, vitamina C , PP , vitamina D y vitamina E y sales minerales como potasio, hierro, calcio, fósforo, magnesio y zinc.
Todas las propiedades beneficiosas de las zanahorias moradas.
Las zanahorias de color violeta debido a su alto contenido en antocianinas, una clase de flavonoides también presentes en el arándano y el arándano , en mora y las bayas , tienen muchas propiedades beneficiosas para la salud.
Estas zanahorias se caracterizan por ser:
- excelente en la prevención de enfermedades oculares
- poderosos antioxidantes, por lo tanto, ayudan a combatir los radicales libres responsables del envejecimiento de la piel
- antioxidantes naturales , especialmente eficaces en caso de asma o artritis
- buenos antisépticos, antivirales y antifúngicos capaces de mejorar las defensas inmunológicas manteniendo alejadas a las bacterias y microbios
Además, estas zanahorias ayudan a reducir los niveles de colesterol en la sangre y promueven una circulación sanguínea adecuada, incluida la sangre periférica.
¿Las zanahorias moradas te broncean?
Estas zanahorias, a diferencia de las zanahorias naranjas, no contienen betacaroteno, el importante precursor de la vitamina A responsable de su coloración, por lo que no tienen ningún efecto sobre la pigmentación de la piel.
Cómo cocinar zanahorias moradas
Se pueden utilizar en la cocina como las tradicionales zanahorias naranjas, ya que su sabor es prácticamente idéntico, quizás más crujiente y dulce.
Si quieres, por tanto, aprovechar su espectacular coloración, puedes utilizarlos en lugar de los tradicionales en la elaboración de:
- postres
- mollete
- sopas
- ensaladas
Para aprovechar al máximo las notables propiedades beneficiosas, conviene utilizarlas, además, como ingrediente para crear jugos, centrifugadoras o batidos saludables .
El sabor va particularmente bien con el de plátano, manzana y naranja. solo un truco, pueden manchar tu piel y tu ropa, así que manipúlalos con cuidado.
Recetas de zanahorias moradas
Zanahorias moradas: risotto
Para este risotto inusual, proceda como de costumbre, pero estará teñido de un espectacular púrpura. Perfecto para impresionar a los invitados incluso como guarnición. Necesitas:
- 360 gr de arroz Arborio
- 3 zanahorias moradas
- 1 chalote
- 1 rama de apio
- parmesano
Preparación. Limpiar las verduras, pelar las zanahorias y cortarlas en trozos, dejando a un lado media zanahoria. Cortar la chalota en gajos y dejar uno a un lado. Pica el apio. Ahora cocínelos todos en agua caliente con sal durante 10 minutos o hasta que estén tiernos. Mantenga el agua de cocción.
Sofreír el cuarto de chalota y la media zanahoria cortada en juliana en aceite de oliva y cuando estén dorados el arroz. Desglasar con el vino blanco y añadir un cucharón del caldo de cocción de zanahoria. Proceda así hasta que el arroz esté cocido. Añadiendo el caldo cuando se seque. Agregue el parmesano y la mantequilla.
Zanahorias moradas al horno
Aquí tienes una receta muy sencilla, que realza el dulce sabor de esta verdura:
- 800 gr de zanahorias moradas
- 8 dientes de ajo
Preparación . Lavar, pelar las zanahorias y cortarlas por la mitad o en palitos. En un bol sazone las zanahorias con sal, pimienta y aceite de oliva, agregue los dientes de ajo y mezcle bien. Vierta todo en la bandeja del horno forrada de papel y hornee en el horno a 180 ° durante unos 30 minutos según el tamaño. Deben asarse ligeramente en los bordes.
Zanahorias moradas crudas en ensalada
En ensaladas son excelentes tanto solos, crudos, como combinados con otras verduras duras y de hoja, condimentados con vinagre o salsas diversas, con yogur o mostaza , porque su dulzor se combina con el sabor ácido.
- 100 gr de zanahorias moradas
- 100 gr de zanahoria naranja
- 2 cucharadas de vinagre de frambuesa
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta
Preparación. Lavar, pelar y cortar las zanahorias en tiritas. Prepara una vinagreta mezclando aceite, vinagre, sal y pimienta. Viértelo sobre las zanahorias y mezcla.
Zanahorias moradas que leyó
Las zanahorias hervidas se pueden hacer puré para hacer una crema colorida que también atraerá a los niños. Con la adición de chips de motas será aún más tentador.
- 1 kg de zanahorias moradas
- 1 chalote
- 4 cucharadas de crema de verduras frescas
- 4 rodajas de mota cortadas por la mitad
- 4 cucharadas de pan rallado
- 4 hojas frescas de salvia
Preparación. Lavar y pelar las zanahorias, guardar algunas y cortarlas en rodajas. En una cacerola sofreír la chalota picada con 3 cucharadas de aceite de oliva. Agrega las zanahorias y la cáscara en conserva y cocina por 2 minutos, luego cúbrelas con agua. Agrega la salvia y cocina a fuego medio durante 20-30 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas.
Mientras tanto, calentar una sartén y freír las rodajas de tocino cortadas por la mitad sin grasa hasta que estén crujientes.
Mezclar el pan rallado con 2 rebanadas de mota y la grasa restante en la sartén y pasar por la batidora. Cuando las zanahorias estén cocidas, retira la salvia y licúa. Condimentar con sal y pimienta verter en los platos. Adorne con una cucharada de nata, los chips de mota y el pan rallado aromatizado con mota.
Zanahorias moradas: recetas dulces
Pastel de zanahoria morada y coco
Aquí hay un pastel con un sabor inusual gracias a la combinación con coco.
- 100 gr de harina de trigo blando
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 150 g de azúcar glass
- 60 g de coco rallado
- 120 gr de mantequilla
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de anís en polvo
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 2 huevos
- 170 gr de zanahorias violetas
Preparación. Derretir la mantequilla a fuego lento en una cacerola. En un bol, combine la harina, la levadura en polvo, el azúcar glass, el coco rallado y las especias. Haga un agujero en el medio y vierta la mantequilla derretida. Revuelva con una cuchara de madera y agregue los huevos, uno por uno.
Rallar finamente las zanahorias y reservar un poco de piel, bien cepillada. Agréguelos al resto de los ingredientes y mezcle bien. Engrasar un molde para pasteles de 22 cm y verter la mezcla en él. Cocine a 180 grados durante unos 45 minutos. Deje enfriar y luego refrigere durante al menos 12 horas antes de servir.
Pastel de zanahoria morada
Una variación de la clásica tarta inglesa con este precioso color violeta. Ingredientes:
- 175 gramos de harina 00
- 1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 sobre de levadura en polvo
- 3 huevos
- 200 gramos de azucar
- 80 ml de aceite de maíz
- 2 cucharadas de agua
- 200 gr de zanahoria morada rallada
- 3 cucharadas de azúcar glass
- 180 gr de Filadelfia natural
Preparación. Mezclar todos los ingredientes secos (harina, levadura, sal y especias). Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Agrega el agua, luego el aceite. Finalmente agregue gradualmente la mezcla seca, revolviendo. Agrega las zanahorias limpias y ralladas.
Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado o cubierto con papel de horno. Hornea el bizcocho durante 55 minutos a 180 ° y déjalo enfriar por completo, luego cúbrelo con Filadelfia previamente mezclado con el azúcar glass. Puedes decorar con pasta de azúcar o mazapán de zanahorias.
Zanahorias moradas y niños
En caso de que tus hijos no se sientan inclinados a comer verduras, puedes probar a preparar sopas y ensaladas con estas insólitas y brillantes zanahorias, que pueden despertar su atención y resultar un excelente aliado para las madres.
Zanahorias moradas: dónde comprarlas
Puede adquirirlos en los puestos más surtidos de los mercados de frutas y verduras o en los supermercados que ofrecen una mayor variedad de productos a sus clientes.
Zanahorias moradas: cultivo
Si no puede encontrarlos en los mercados y supermercados de su área y tiene un pequeño huerto (incluso en el balcón), puede intentar cultivar zanahorias usted mismo.
Siga las mismas reglas y tiempos que se usan para las zanahorias tradicionales.
Zanahorias moradas: semillas
Si quieres probar a cultivar zanahorias moradas, puedes comprar las semillas en Amazon: