Entre los ingredientes de la cocina natural, el ajo tiene un lugar de honor : descubramos sus propiedades, cómo se cultiva y sus usos en la cocina y para la salud.
Origen y curiosidad
El ajo se ha consumido durante miles de años y es un condimento muy apreciado que forma parte de la tradición culinaria italiana.
Pertenece a la familia botánica de las liliáceas, como el cebollino y la cebolla, pero también el lirio y el tulipán.
Su cultivo es muy sencillo y no requiere una atención especial. En la cocina, este condimento realza y sublima los sabores, contribuyendo a tu bienestar gracias a su herencia nutricional.
Apariencia y nombre científico
El ajo (allium sativum) es una hierba perenne que se utiliza tanto en la cocina como en la medicina herbal. En realidad, se utiliza el bulbo , que es el conjunto de dientes, llamados bulbos, que se desarrollan bajo tierra.
La planta consta de un largo tallo verde que sobresale de la tierra, en cuya parte superior, a principios del verano, se desarrolla una inflorescencia compuesta por muchas pequeñas flores de un color entre blanco y rosa.
Posee numerosas y preciosas propiedades conocidas desde la antigüedad, cuando se consideraba sobre todo como tónico y tonificante, de gran energía.
Historia
Los primeros rastros del cultivo del ajo se encontraron en Asia Central. Las plantaciones prosperaron rápidamente en todas partes de las tierras de los caldeos (pueblo de Mesopotamia).
Sus poderes medicinales se conocen desde los albores de los tiempos, parece que los antiguos egipcios lo administraban a los esclavos que solían construir las pirámides para revitalizarlas .
Los griegos y romanos también lo usaban para el desayuno: una buena rebanada de pan cubierta con un diente de ajo largo frotado.
Incluso los galos de Francia apreciaban mucho este condimento, un sabor que se perpetuó incluso en la Edad Media.
También existen antiguas tradiciones populares relacionadas con este ingrediente: durante la Edad Media, se inhalaba jugo de ajo fresco contra la tuberculosis pulmonar.
Creencias populares
Muchas creencias rodean a esta planta. Se le atribuye la capacidad de proteger contra el mal, las serpientes, el peligro o mantener a raya a los vampiros y al diablo.
Incluso entre los marineros existía la creencia generalizada de que en el mar, el ajo mantendría alejada la mala suerte, las tormentas y los monstruos marinos.
Cultivo de ajo
Es una planta fácilmente cultivable también porque crece en áreas con temperaturas más rígidas.
Estos son nuestros consejos sobre cómo cultivarlo mejor.
En primavera, los dientes de ajo se plantan a menos de 5 cm de profundidad. La elección del suelo es fundamental: si es demasiado arcilloso, se pudre.
- La vaina brota y produce hojas pequeñas.
- Los cogollos crecen y formarán el bulbo de ajo.
- Una vez completada esta etapa, las hojas se desvanecen.
Este es el período de la vendimia que se realiza en verano y, según la tradición popular, se debe realizar justo antes de la noche del 24 de junio , día de San Juan, cuando la luna está menguando.
Una vez fuera del suelo, el ajo se seca al aire libre hasta que el tallo se vuelve quebradizo.
El almacenamiento se realiza en un lugar ventilado, protegido de las heladas, que cambiarían el sabor del ajo ...
El ingrediente activo del ajo: alicina.
La alicina es el principio activo activador de todas las virtudes de este bulbo, protege a la planta de ajo de los parásitos que pueden atacarla, convirtiéndola así en un eficaz pesticida y antibacteriano tanto para la planta como para el hombre, cuando la introduce en el 'cuerpo.
También se puede utilizar como insecticida, basta con enterrar algunos clavos al pie de las rosas para ahuyentar a los pulgones.
Valores nutricionales
Las propiedades beneficiosas del ajo se conocen desde hace mucho tiempo. Cruda como condimento o cocida, se integra perfectamente en una dieta sin sal gracias a su bajo contenido en sodio.
Aquí hay una tabla resumen.
| Calorías (kcal) | 131 |
| Proteína (gramos) | 5.81 |
| Carbohidratos (gramos) | 21,2 |
| Lípidos (gramos) | 0,34 |
| Vitaminas | |
| Vitamina B6 (mg) | 1,99 |
| Vitamina C (mg) | 18,1 |
| Minerales | |
| Fósforo (mg) | 157 |
| Potasio (mg) | 401 |
| Oligoelementos | |
| Selenio (µ) | 2 |
| Yodo (µg) | 1,9 |
Las propiedades del ajo crudo
Comerlo es bueno para la salud, porque es un potente antibacteriano, antibiótico y anticoagulante , aunque el aliento no es el mejor. Sin embargo, para beneficiarse de estas cualidades se recomienda consumirlo crudo.
Las propiedades terapéuticas de este ingrediente culinario natural son diferentes:
- Antiséptico: gracias a la alicina es un buen antiséptico genérico que, además de combatir las bacterias, no tendría la consecuencia negativa de inducir la formación de cepas bacterianas resistentes.
- Reduce el colesterol : este efecto es evidente en casos de colesterolemia superior a 250 mg / dl, permite bajar la presión arterial y ayuda a combatir la agregación de plaquetas sanguíneas. Y actúa sobre la hipertensión y como anticoagulante.
- Antioxidante: por tanto, combate los radicales libres y protege a todo el organismo de los efectos negativos del envejecimiento, tanto física como intelectualmente.
- Antibiótico : y se considera un verdadero antibiótico natural .
- Anticoagulante : gracias a la alicina, sustancia que ayuda a la dilatación de los vasos sanguíneos, actúa como antagonista de la agregación plaquetaria, evitando la formación de coágulos o trombos que pueden obstruir los vasos sanguíneos.
Descubre el ' ajo silvestre, sus propiedades y usos en la cocina.
Propiedades del ajo cocido
Comerlo cocido es igualmente bueno al tiempo que disminuye significativamente la efectividad de sus propiedades, que están relacionadas con la concentración de alicina. De hecho, siempre se ha apreciado en la cocina para acompañar primeros y segundos platos.
En la cocina
El ajo realza el sabor de sus sabrosas recetas. Crudo o cocido, este condimento revela múltiples facetas según el método de preparación elegido.
Por su fuerte sabor, muchos lo usan solo durante la cocción y luego lo eliminan , antes de servir, precisamente porque a todo el mundo no le gusta comerlo.
Tenga en cuenta que un ajo entero pesa en promedio 80 gramos.
Cómo usarlo
El ajo se presta a muchas preparaciones y se aprecia de varias formas:
- picada o mezclada finamente, frita en una sartén a fuego alto y ligeramente dorada;
- Se frota sobre pan o en el fondo de un plato para perfumar
- En Francia también se cuece al horno, se funde y tiene su sabor más delicado y menos fuerte;
Cómo elegirlo mejor
El ajo se comercializa seco, semiseco o fresco:
Es muy fácil seleccionar el mejor ajo:
- Primero, examine la cabeza del ajo: debe estar bastante hinchada,
- Luego presione suavemente entre sus dedos para juzgar la compacidad de las cuñas. la compacidad de las vainas,
- Si de un diente salen pequeños gérmenes verdes, tenga cuidado: el ajo ya no está fresco.
Como limpiarlo
Primero, retire la cáscara de la cabeza de ajo y tome la cantidad de dientes de ajo que considere necesarios para su receta.
Las cuñas son muy fáciles de quitar. Ahora toma las cuñas una a una y con la punta de un cuchillo pequeño, corta la base de la vaina y retira la pequeña piel que la recubre, llamada "túnica".
Como almacenarlo
Es un condimento que, si está seco, se puede almacenar de 6 meses a 1 año si se almacena en las condiciones adecuadas:
- en un lugar seco y oscuro,
- a temperatura ambiente.
Sin embargo, si ha optado por el ajo fresco, solo se conservará unos días en la nevera.
Recetas recomendadas
Va de maravilla con:
- verduras fritas en una sartén (tomates, berenjenas, calabacines, etc.),
- como salsa para pasta,
- En la ensalada
- en condimentos y salsas,
- en sopas, etc.
Aquí algunas propuestas de usos en la cocina:
- salsa alioli, la salsa de ajo provenzal
- tofu salteado con champiñones y salsa de ajo y jengibre
El ajo y el aliento
Ciertamente no es agradable para todos los paladares y no nos hace fácilmente accesibles hasta varias horas después de haberlo comido. Esto siempre se debe a la alicina, que en realidad se crea mediante una reacción química cuando se tritura o se corta un diente.
Para combatir el olor hay que comer algo: masticar unas hojas de perejil, incluido el tallo. O algún perifollo . O mastique unos granos de café o anís, comino o cardamomo .
Ayudarán a contrarrestar el olor y limpiar el aliento.
Ajo e hipertensión
La alicina tiene un efecto beneficioso sobre todo a favor de la sangre, la circulación y la presión arterial. Ayuda a las personas hipertensas a reducir la presión arterial , por lo que, por el contrario, quienes padecen hipotensión deben consumirlo con moderación.
¿Es el ajo un afrodisíaco de verdad?
También se dice que es un alimento afrodisíaco y, de hecho, según la medicina india, masajear vigorosamente frotando un segmento en la base de la columna, donde se concentra la llamada energía kundalini, permitiría que ésta se elevara desde la base de la columna hasta la cerebro.
O puedes beber una infusión 'afrodisíaca' hecha con 1/2 litro de agua hirviendo y 3 dientes de ajo, 1 tallo de apio y unas hojas saladas.
Ajo: como tomarlo
El consumo crudo, como ya se ha mencionado, puede resultar desagradable al paladar debido a la alicina que es el principal ingrediente activo que contiene el ajo y que es responsable del intenso olor que desprende el ajo al cortar y picar el diente, y es la causa del intenso sabor al masticar.
Para ello, a nivel medicinal, se utiliza el extracto seco, donde no se pierde la alicina contenida.
Contraindicaciones del ajo
Cabe destacar que su consumo crudo también tiene contraindicaciones.
- Quienes padecen gastritis, úlceras o en general son propensos a trastornos estomacales no deben excederse ya que puede provocar acidez de estómago. En general, el consumo excesivo también puede provocar náuseas e irritación del intestino.
- No se recomienda para mujeres embarazadas por sus efectos anticoagulantes sobre la sangre, y durante la lactancia altera el sabor de la leche que puede resultar desagradable para el recién nacido.
- Finalmente, la alicina puede interactuar negativamente con algunos tratamientos farmacológicos anticoagulantes y antiplaquetarios y en terapias contra el VIH.
- ¡No olvidemos las consecuencias no solo en la respiración, sino también en el sudor !
Otros consejos
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