Estofado de cerdo
Este plato es el segundo rico y sustancial de la tradición italiana. Se presta a muchas variaciones, esencialmente una para cada región de nuestra amada nación.
Con las temperaturas bajas, esta receta de cerdo braseado en vino tinto parece ideal.
Es una receta bastante exigente desde el punto de vista del tiempo necesario y, por tanto, apta para el almuerzo del domingo, además precisamente porque el guiso es un plato que se disfruta preferentemente caliente, el cerdo guisado con vino tinto es un segundo muy rico.
Este plato es el segundo rico y sustancial de la tradición italiana. Se presta a muchas variaciones, esencialmente una para cada región de nuestra amada nación.
La mejor parte del cerdo para esta receta es el lomo , también llamado lomo : es una parte carnosa que se puede utilizar para hacer lonchas para freír en una sartén o cocinarlo, en una sola pieza, asado o braseado.
Alguien confunde el guiso con estofado . Mal, porque son dos recetas diferentes. Estas preparaciones tienen un aspecto común: la suculenta salsa sobre la que se apoya la carne.
El guiso tiene orígenes antiguos . Después del año 1000, parece haber sido apreciado en los días festivos durante el invierno.
Quizás fue más utilizado en el Norte , en el Valle del Po, donde el clima húmedo nos tentó a consumir platos tonificantes y reforzantes. Comparado con el guiso de hoy, el de la antigüedad era deliberadamente más espeso y picante.
Brodoso porque tenía que alimentar a un número adecuado de comensales. ¡Con especias para enmascarar el mal olor de la carne que ha sido demasiado añejada a temperatura ambiente! Básicamente era una especie de sopa de carne.
A continuación te proponemos la receta clásica que va bien con cualquier tipo de menú para grandes ocasiones en las estaciones más frías.
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 2 horas 0 minutos
Ingredientes
- 800 gramos de estofado de cerdo
- 4 dl de vino tinto
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 zanahorias grandes, cortadas en cubitos
- 1 apio cortado en cubitos
- 1 cebolla mediana picada
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 2 dl de caldo de verduras
- 400 gramos de cebolla
- 2 cucharadas de mantequilla
- 200 gramos de pulpa de calabaza
- 200 gramos de champiñones
- sal y pimienta
Preparación
- Caliente la mitad del aceite a fuego medio en una cacerola grande.
- Agrega 3 zanahorias, un apio, la cebolla picada y la carne y dora por 5 minutos.
- Combinar la canela y el pimentón, la sal y agregar el vino.
- Tape la olla y cocine a fuego lento durante 1 hora y 10 minutos, hasta que la carne esté tierna. Si se pega a la olla, agregue un poco de caldo.
- Hervir las cebollas en una cacerola con el caldo restante a fuego medio durante unos 7 minutos, hasta que estén tiernas, luego escurrir.
- Derrita la mantequilla a fuego medio en una sartén grande con el aceite restante, agregue la calabaza restante, el apio y la zanahoria, sal y pimienta.
- Agrega los champiñones y la cebolla y sofríe las verduras a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que estén muy tiernas y doradas.
- Transfiera la carne estofada a un plato para servir, agregue las verduras, sazone con la salsa y sirva.