Italia puede presumir de una gama de productos enogastronómicos genuinos e inimitables. Sin embargo, también hay intentos de imitación que suelen estar presentes en el mercado internacional. Entonces, averigüemos en qué consiste el fraude alimentario. 
El fraude alimentario consiste en la producción y comercialización de alimentos que no respetan las leyes vigentes en la industria vitivinícola y alimentaria . Son, por tanto, engaños realizados contra el consumidor.
El fraude alimentario puede estar relacionado con la salud y con el comercio .
El primer tipo de fraude permite obtener ganancias ilícitas mediante diversas manipulaciones. Sin embargo, estos últimos no pueden causar problemas particulares o daños a la salud pública.
El fraude sanitario, en cambio, presupone la probabilidad o certeza de causar daño a los ciudadanos que consumen esos alimentos. En este tipo de fraudes, se sanciona tanto a quienes producían los alimentos como a quienes los comercializaban y distribuían.
Muchos alimentos corren el riesgo de convertirse en objeto de estos fraudes. En particular, los más comunes se refieren a algunas excelencias italianas como el vino, la mozzarella, la leche, las carnes, el pescado, el pan y la pasta.
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Fraude alimentario: algunos ejemplos
El fraude alimentario se puede lograr mediante varios procesos de manipulación de productos alimenticios y vinícolas. Entre los más comunes se encuentran la adulteración, la falsificación, la sofisticación y la alteración .
En cualquier caso, el objetivo es poder incrementar el beneficio final reduciendo, si es posible, los costes de producción.
Fraude alimentario: Los productos gastronómicos pueden manipularse mediante sofisticación, adulteración, falsificación y alteración.Adulteración
La adulteración implica la alteración de la estructura original de un alimento al reemplazar algunos de sus elementos por otros extraños. Generalmente es un sustituto elaborado con ingredientes de menor calidad.
Además de ser un fraude comercial, la adulteración también puede representar un fraude de salud o de atención médica . En algunos casos, de hecho, puede causar un grave peligro para la salud de los ciudadanos.
Falsificación
En la falsificación, el engaño del consumidor consiste en hacer que un producto parezca genuino. En realidad, el alimento se produce mediante la inserción de sustancias distintas de las que normalmente se proporcionan.
Los productos que se descongelan y luego se venden como si fueran alimentos frescos son un ejemplo de falsificación .
Sofisticación
La sofisticación es un proceso en el que se agregan sustancias extrañas a la composición normal de un alimento. De esta forma se modifica la estructura original para simular un producto genuino.
El objetivo es mejorar el aspecto del alimento o cubrir cualquier defecto que presente. La sofisticación puede, por ejemplo, relacionarse con la adición de tintes para simular la presencia de huevo en la pasta.
Modificación
Otro proceso fraudulento como la alteración también es muy común. Implica un proceso natural de degeneración de un alimento.
Los cambios en la composición y en las características químico-físicas y organolépticas del producto se deben a un almacenamiento o manejo incorrectos.
Fraude alimentario en Italia
En Italia los productos más afectados son algunos de los que hacen famoso al Bel Paese en la mesa del mundo, como la harina , el pan y la pasta. Incluso el vino , el aceite y los quesos (como el parmesano) tienden a ser manipulados y engañados en detrimento de los consumidores desprevenidos.
Fraude alimentario: los falsificadores apuntan a los productos alimentarios y vitivinícolas italianos.De hecho, made in Italy puede presumir de numerosos productos eno-gastronómicos que son el resultado de la tradición y el cuidado en la producción, artesanal o industrial. La autenticidad de los alimentos y el atractivo de la etiqueta se utilizan para falsificar los alimentos que hacen que nuestro país sea único y conocido en todo el mundo.
Fraude alimentario reciente
Cada año, Italia registra engaños comerciales o sanitarios de diversa índole en una amplia gama de productos alimenticios. Por tanto, todo consumidor debería realizar compras informadas. A la hora de comprar hay que ser cuidadoso y escrupuloso, incluso en el extranjero, para evitar sorpresas.
Revisar los ingredientes y reconocer las etiquetas puede ser una estrategia para defenderse de los engaños de las empresas. Veamos, en particular, cuáles son los hallazgos más recientes en esta área.
Fraude alimentario 2016
En 2016, el fraude alimentario fue un fenómeno registrado en diversas excelencias nacionales. Uno de los productos más falsificados en Italia fue Prosecco . De hecho, el sector del vino es uno de los sectores más afectados en el contexto del fraude alimentario.
Incluso uno de los alimentos más queridos y conocidos del mundo ha sido durante mucho tiempo objeto de intentos de imitación y falsificación. Este es el Parmigiano Reggiano, a menudo popular en el mercado internacional como parmesano.
Otro fraude muy común fue el de comercializar el aceite como aceite de oliva virgen extra, aunque no posea sus características o esté mezclado con otros aceites vegetales.
En 2016, los controles realizados en el sector de la agricultura ecológica también permitieron descubrir numerosas falsificaciones. Los productos orgánicos más afectados son la pasta de sémola de trigo duro y la salsa de tomate.
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