¡Descubramos las propiedades y usos del té , considerada la bebida más popular del mundo después del agua!
El té (nombre botánico Camellia sinensis) es una bebida deliciosa que se sirve en varios momentos del día y una prodigiosa reserva de beneficios naturales.
Símbolo de hospitalidad en China, Japón o el Magreb, es una alternativa al café , que sigue seduciendo a todos, no solo a los británicos. Con 15.000 tazas por segundo bebidas en todo el mundo, de hecho es la más consumida después del agua.
Historia y origen
Los arbustos de Camellia Sinensis provienen originalmente de China, probablemente de la región entre Birmania, Vietnam del Norte y Yunnan, y de hecho esta bebida se estableció por primera vez entre los chinos, que ya la usaban en el siglo V para tratar la retención de agua y mejorar la digestión. .
Desde el año 1000, el té ha evolucionado de un medicamento a una bebida diaria. Se consumía en forma de briquetas, primero tostadas y luego reducidas a polvo para mezclarlas con agua hirviendo. Se agregaron algunos ingredientes como sal, especias, mantequilla rancia ... ¡Y por eso todavía se consume en el Tíbet hoy!
A partir del 1200 aparecen los primeros tés a granel, más fáciles de producir y preparar, y comienza su exportación, primero en Asia y luego en Europa. Su ascenso en Occidente comenzó en 1600, convirtiéndose rápidamente en objeto de un floreciente comercio.
En Japón aparece en 700 , traído por monjes budistas, pero se difunde solo en el siglo XV, codificando un estilo y una ceremonia cada vez más sofisticados.
Hoy en día, India, Sri Lanka, China, Japón y Kenia son los principales productores.
Los diferentes tipos
¡Encontramos todos los colores! Las hojas son siempre de la misma Camellia sinensis, los procesos de producción cambian. Así que tenemos té negro (declinado en muchas variantes de sabor), verde, rojo, blanco. Todos los tipos de esta bebida son libres de calorías (si no azucaradas), grasas y colesterol , mientras que son ricas en taninos , antioxidantes y estimulantes del sistema nervioso.
Té o té
Antes que nada, aclaremos cómo se escribe esta palabra en italiano. Deriva, como puedes imaginar, del té inglés. Se aceptan los dos términos. En inglés, la palabra se toma prestada del chino tcha, que se convierte en tay y finalmente en té.
Oferta
El tipo más común, obtenido de las hojas laminadas y fermentadas. Este último es un proceso que consiste en dejar las hojas en una habitación cálida y húmeda durante varias horas.
Té verde
El té verde se obtiene de las hojas vaporizadas y luego enrolladas , sin fermentar , para conservar más propiedades antioxidantes. Le da un sabor muy diferente.
Té amarillo
Producido exclusivamente a partir de gemas, es raro y delicado.
te blanco
El blanco está ligeramente fermentado. Las hojas se secan al aire libre y no sufren ninguna oxidación . Tiene un sabor particularmente delicado. También existen variedades 'azules' como Oolong o Wulong, que generalmente se encuentran entre el verde y el negro, con distintos grados de oxidación.
té rojo
El rojo está mal catalogado como tal, en realidad se obtiene de una leguminosa de origen sudafricano llamada Roiboos . Es una infusión que no contiene teína.
Pu-erh
Pu-erh merece una mención aparte , que tiene un proceso de post-fermentación microbiana , después del secado, donde las hojas verdes se comprimen en briquetas.
Puede encontrarlo directamente en línea:
Té matcha
El té tradicional japonés reducido a un polvo de color esmeralda que se utiliza para la ceremonia homónima , y se puede disfrutar después de mezclarlo bien con un cepillo de bambú . No está fermentado y se puede encontrar en varias variaciones, incluso con arroz inflado, Gyokuro. 
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Como degustar y cuando
Como esta preparado
Se infunde una pequeña cantidad, en hojas en un filtro de metal o directamente en una bolsita ya preparada, en agua hirviendo durante unos minutos y luego se disfruta según sus hábitos. El agua debe estar cerca del punto de ebullición (a 80 °) y la duración de la infusión varía según el tipo . Desde 3 minutos para el negro, a 5 minutos para el verde, hasta 10 minutos para el blanco.
Puedes optar por comprarlo suelto, recordando guardarlo en una caja oscura hermética, mejor que el metal, que lo mantenga alejado de la luz. Su calidad es superior a la de los sobres.
Por todas partes hay prácticos sobres que simplemente se pueden poner en la taza y dejar en infusión, pero son mucho más caros y de menor calidad.
Puedes agregar un velo de leche, al estilo inglés, o una rodaja de limón . Se puede endulzar al gusto o endulzar con miel, pero muchos, especialmente en Oriente, donde lo acompañan con las comidas, lo prefieren 'natural'.
Su té cada hora
Hay varios tipos. Para no perderse, aquí hay algunos consejos. Dependiendo de la variedad, contiene diferentes grados de teína y vitamina C. Estos son los elementos a tener en cuenta a la hora de elegir el momento para beber una buena taza.
Mañana. Recomendado el té negro con cuerpo de Ceilán o Assam, que despierta las papilas gustativas.
Temprano en la tarde . El té verde es perfecto porque es rico en vitamina C y ayuda a la digestión. Sin embargo, es necesario esperar al menos dos horas después de una comida antes de beber una taza, ya que los taninos que contiene limitarían la absorción de hierro por parte del cuerpo.
Al final de la tarde. Las variedades más ligeras como Darjeeling o Keemun son ideales para esta hora del día. Estas variedades pueden enriquecerse con fragancias, hojas y especias, y así convertirse en Earl Grey (con bergamota), té de jazmín, té con sabores rusos o con especias.
Las comidas . El té negro ahumado se puede combinar con comidas ligeramente condimentadas, mientras que el té negro menos fuerte con un sabor predominante será excelente.
Tarde . También puede beber una taza al final del día, simplemente elija una variedad baja en teína, como Oolong semifermentada.
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Propiedad
Además de ser agradable al paladar, esta bebida cuenta con más de quinientas sustancias activas como taninos, proteínas, vitaminas B, C y E, ácidos orgánicos, minerales (fósforo, flúor y magnesio), polifenoles y otras sustancias como la cafeína. Son sobre todo estos últimos, como el tanino, que le da al té su aroma y sabor amargo, los que tienen propiedades antioxidantes.
Y es este poder antioxidante el que hace que el té sea tan beneficioso para la salud. Los polifenoles en realidad ralentizan el estrés oxidativo de las células y previenen la multiplicación de radicales libres dañinos.
De hecho, el té, a diferencia del café, a pesar de ser un estimulante que favorece la concentración, no provoca agitación. De hecho, es capaz de relajarse sin causar somnolencia, gracias a la presencia de aminoácidos (como la teanina) que tienen una acción relajante.
Rico en oligoelementos que fortalecen el cabello, las uñas y el esmalte dental, protegería contra enfermedades cardiovasculares, algunos cánceres o artritis.
Estos beneficios provienen de todas las variedades, pero en particular de las que consumimos habitualmente: té negro y verde.
Propiedades del té negro
Tiene un efecto estimulante gracias a la teína, un alcaloide que ayuda a la actividad intelectual en casos de compromisos intensos, y es un tónico para el corazón. Para potenciar el efecto estimulante del té negro se encuentra la teobromina (también presente en el chocolate ) que también es un antidepresivo .
Sin embargo, los efectos de este ingrediente natural de cocción dependen del tipo y duración de la infusión. Cuanto más corto sea (unos 2 minutos), más cafeína y por tanto estimulante será, aunque no tanto café . Cuanto más largo es (3-5 minutos), mayor es la cantidad de ácido tánico , que al combinarse con ella desactiva la cafeína , reduce el efecto estimulante y amarga el sabor.
Sin embargo, existen muchos polifenoles, que lo hacen protector contra las enfermedades cardiovasculares , mientras que los taninos realizan una función antiinflamatoria.
La fase de fermentación elimina algunas de las vitaminas y aumenta la cantidad de cafeína. Sin embargo, contiene vitaminas B, incluidas B1, B2 y E , potasio , magnesio , calcio , zinc y flúor, que protege los dientes y los huesos.
Propiedades del té verde
El verde es rico en vitamina C : una taza cubre aproximadamente el 10% de su requerimiento diario. Se recomienda para quienes siguen dietas de adelgazamiento porque dificulta la sensación de hambre. Además, la cafeína y la teobromina facilitan la eliminación de grasas .
También es desintoxicante , depura el organismo y, sobre todo después de un atracón, se recomienda tomarlo en diferentes momentos del día empezando por la mañana en ayunas, además es diurético y drenante .
La mayor cantidad de polifenoles en comparación con el fermentado lo hace más eficaz como antioxidante , en particular las catequinas combaten los radicales libres, dificultan la formación de células cancerosas, combaten el colesterol malo (LDL) y protegen contra las enfermedades cardiovasculares. Protege el estómago y también es rica en vitaminas del grupo B .
Contraindicaciones
No se recomienda beber té verde para personas con anemia, porque los taninos dificultan la ingesta de hierro del cuerpo . No es adecuado para mujeres embarazadas y personas que padecen insuficiencia cardíaca.
En caso de insomnio lo mejor es evitar beberlo por la noche. Esta contraindicación no está presente en el verde, porque el proceso de fabricación elimina la mayor parte de la teína.
Libros recomendados
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