Mentiras de carnaval
El bugie, o charlatanería, son dulces típicos italianos que se suelen preparar durante este período de bromas y máscaras, también llamados por muchos otros nombres regionales.
El bugie, o charla , son dulces típicos italianos que generalmente se preparan durante el período de Carnaval , también llamados por muchos otros nombres regionales.
El origen de la charla se encuentra en tiempos muy remotos. Ya los antiguos romanos preparaban dulces fritos para celebrar, en febrero, las Saturnalia (fiestas correspondientes al período actual de bromas y máscaras). Estos dulces tomaron el nombre genérico de frictilia y, durante las celebraciones, se distribuyeron entre la multitud que acudía a las calles.
Es un postre sencillo, nada más que tiras de masa preparadas con harina, mantequilla, azúcar, vainilla, huevos y una gota de licor (a veces ausente), grappa por ejemplo, fritas y espolvoreadas con azúcar granulada o glasé. Y a veces volver al horno.
También se les conoce como galani, sfrappole, cenci, crostoli, bows, rosettes, lasaña, pampuglie.
La receta de las mentiras de Carnaval se presta a muchas variaciones que dependen de la zona de Italia en la que se preparan. O quizás más que diferencias, conviene hablar de matices. El término "chiacchiere" está muy extendido en Lombardía y el sur de Italia, mientras que "bugie" es más piamontés: los bugie son generalmente más pequeños, tienen forma de diamante y también existen en la variante rellena de mermelada o chocolate. En los galani venecianos y veroneses, en general, se suele utilizar vino blanco o rosolio en lugar de grappa, y el uso de azúcar granulada predomina con mucho sobre quienes eligen el glaseado. Sin embargo, tanto en el resto del Véneto como en Friuli, la gente prefiere hablar de "crostoli" y la grappa se siente bien, con la manteca de cerdo que suele aparecer entre los ingredientes de la masa, pero también como grasa para freír.
En Bolonia, el sfrappole como licor prefiere anís o ron, además de freír en manteca de cerdo típicamente emiliana. Vinsanto aparece en trapos toscanos, mientras que los frappe de Umbría tienen una forma más retorcida y a menudo son reconocidos por los alquimistas muy rojos con los que se sazonan con miel. Pero ambos ingredientes desaparecen en Roma.Todo para degustar también el cioffe Abruzzo y Molise, enriquecido con cáscara de limón y Marsala o vino blanco. En el sur, tanto el limoncello como el coñac pueden aparecer como licores.
En Mantua el parloteo (en un sentido muy amplio) se llama "lechuga", con Marsala y limón y son más pequeños; así como las intrigas de Reggio Emilia, con piel de limón, naranja, guijarro o anís. ¿Qué podemos decir de los arcos de Rimini, donde el licor no suele aparecer? ¿Y las maravillas de Cerdeña? Estos últimos, entre los aguardientes, destacan el legendario brandy filu 'e ferru y vernaccia, con la manteca de cerdo en la masa y el aceite de oliva utilizado para freír. Es un condimento a base de miel y ralladura de limón.
En cualquier caso, la receta es muy sencilla: la propuesta es sin la adición de licor . De esta manera pueden ser la alegría del carnaval de grandes y pequeños.
Prueba otra versión con Thermomix.
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 10 minutos
Ingredientes
- 4 huevos
- 400 gramos de harina 00
- 40 gramos de azucar
- 50 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 sal
- azúcar en polvo
- aceite de maní para freír
Preparación
- Prepara la masa poniendo la harina en una fuente, agregando también el azúcar.
- Batir ligeramente los huevos y añadirlos en el centro de la fuente, junto con la ralladura de limón y una pizca de sal.
- Empiece a amasar con los dedos, luego agregue la mantequilla al final y trabaje bien hasta que la mezcla esté suave y homogénea.
- Extienda la masa hasta un grosor de unos 2/3 mm y corte muchos rectángulos alargados con la arandela dentada.
- Haga un corte en el centro y enróllelos en un moño (u otras formas, según desee).
- Freír las mentiras en abundante aceite de cacahuete caliente, hasta que se doren uniformemente.
- Escúrrelos sobre papel absorbente para secarlos del exceso de aceite, luego espolvoréalos con azúcar glas.