Continuamos nuestro viaje hacia la cocina vegetariana ofreciéndote un platillo muy sencillo, la ensalada de judías verdes, quinua y zanahorias asadas .
Es una ensalada que se sirve caliente, crujiente y sabrosa y es buena tanto en invierno como en verano. Perfecto para acompañar un plato principal y así componer una cena rápida y fácil de preparar pero también excelente como plato único.
De hecho, contiene todo lo que necesitas, proteínas y vitaminas, fibra e hidratos de carbono, ¡y puede considerarse un plato vegetariano!
También puede reemplazar la quinua con espelta o cebada perlada o incluso arroz rojo salvaje.
Ensalada de judías verdes, quinoa y zanahoria asada: los ingredientes
Aquí tienes todos los ingredientes para que 4 personas preparen esta ensalada de judías verdes:
- 450 gr de judías verdes
- 2 tazas de quinua (o cebada perlada o espelta o arroz rojo salvaje)
- 1/2 taza de pasas
- 1/2 taza de nueces
- 8 zanahorias
- 2 cebollas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 taza de semillas de granada
Preparación. Y ahora vamos con la receta paso a paso de esta ensalada. Calentar el horno a 200 ° y lavar y limpiar las judías verdes cortando las puntas. Hervir en agua hirviendo con sal durante 1 minuto y luego retirar con una espumadera: poner la quinua ya lavada en la misma agua.
Cocine unos 15 minutos a fuego alto o hasta que vea aparecer pequeñas 'colas' en los frijoles. Mientras tanto, lava las zanahorias y pélalas con la mandolina. Luego cortar en rodajas no muy finas y ponerlas en un bol.
Sazone las zanahorias con 2 cucharadas de aceite y mezcle bien. Extiéndalos en la bandeja para hornear, cubiertos con papel pergamino, y cocine durante 7-8 minutos hasta que vea que los bordes se curvan.
Aderezo de mostaza
En cambio, esto es lo que necesita para el aderezo de mostaza:
- 4 cucharadas de mostaza mediana o en grano
- 3 cucharadas de miel
- 1 limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Preparación. En un bol poner la mostaza y la miel (si está muy espesa o cristalizada, derretir primero en un cazo a fuego lento).
Agrega el jugo de limón y el aceite restante. Después mezclar bien y sazonar con sal y pimienta. Si lo desea, también puede agregar 1 cucharada de vinagre blanco.
Finalmente, escurre la quinua, viértela en una ensaladera grande y agrega los distintos ingredientes: judías verdes, zanahorias, pasas (déjalas en remojo durante 5 minutos en una taza de agua caliente), nueces - mejor tostadas 5 minutos en una sartén pequeña sin agregar aceite - y las cebollas cortadas en aros, finalmente agregue las semillas de granada.
Tu ensalada de judías verdes, quinoa y zanahorias asadas está lista, solo tienes que probarla y avisarnos en los comentarios si te ha gustado.
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