Dieta Montignac: pros, contras y tabla de índice glucémico
Dieta Montignac: averigüemos cómo implementarla y si realmente funciona.
Es una dieta que se conoce desde hace tiempo y que ha sido muy popular entre quienes la han practicado. La dieta Montignac , también conocida como el método Montignac , es famosa por su atención al índice glucémico de los alimentos, un valor que mide la capacidad de un alimento para aumentar el azúcar en sangre posprandial en comparación con un alimento estándar.
El método Montignac
Veamos en qué consiste la dieta Montignac, cuáles son las opiniones a favor y en contra y cómo se estructura la tabla de índice glucémico.
Esta dieta, a diferencia de otras, parece ser menos restrictiva y, a primera vista, equilibrada. De hecho, según Montignac, la gente no come menos, pero se toman decisiones más informadas y variadas en cuanto a la combinación de alimentos.
Por tanto, se cambian los hábitos alimentarios incorrectos. El método se basa en los estudios realizados por su pionero, quien sostiene que no es el contenido calórico del alimento lo que determina el aumento de peso, sino el hiperinsulinismo . Es una disfunción orgánica que se produce en el organismo tras la ingestión de determinados alimentos: de hecho, hay una secreción excesiva de insulina .
Esta hormona, producida por el páncreas tras la ingestión de carbohidratos, tiene la función de disminuir el azúcar en sangre, que aumenta con la ingesta de azúcares. Si el aumento de la glucemia es excesivo (por errores dietéticos o resistencia a la insulina), la producción de insulina también superará los valores normales, favoreciendo la transformación de la glucosa en tejido adiposo.
Esta dieta se divide en dos fases . Durante el primero , que puede durar hasta alcanzar el peso ideal, solo se pueden consumir alimentos con un índice glucémico de hasta 35 , combinados con proteínas.
Durante el segundo , que es el de mantenimiento, puedes introducir alimentos con un índice glucémico de hasta 50 y debes comer tres comidas al día a una hora fija.
Opiniones a favor
Veamos ahora las opiniones favorables sobre esta dieta. Según los partidarios, el método Montignac está indicado tanto para quienes quieren perder peso de forma eficaz y sostenible, como para reducir los factores de riesgo de diabetes y enfermedades cardiovasculares . Para demostrar la efectividad del método, existen varios trabajos científicos sobre el hiperinsulismo y el índice glucémico, realizados en los últimos 25 años.
Opiniones en contra
También hay muchas opiniones en contra de la dieta Montignac. Si no se equilibra, esta dieta corre el riesgo de volverse hiperproteica, con inevitable daño renal.
También estimula el uso de edulcorantes, que pueden tener efectos negativos sobre la salud.
Además, la gestión a largo plazo es compleja, pero sobre todo no se cuantifica la duración de la primera fase. En el caso de dietas o métodos especiales, siempre se requiere el apoyo de un especialista (dietista o biólogo nutricional). Evidentemente, esta dieta no se puede practicar durante el embarazo, la lactancia, la insuficiencia renal o la diabetes mellitus tipo I.
La tabla del índice glucémico
Por último, veamos cómo se dividen los alimentos según su índice glucémico.
Entre los alimentos con bajo índice glucémico , es decir, de 0 a 35 , encontramos:
• pescados como salmón, atún y sardinas;
• carnes como res, cerdo y aves;
• quesos como mozzarella, emmenthal y quesos de cabra;
• vino tinto y vino blanco;
• los huevos;
• Cafe y te;
• vinagre;
• aguacate;
• verduras, excepto zanahorias;
• 70% de chocolate negro;
• pomelo, fresas, cerezas y grosellas;
• leche de soja y yogur.
Entre los que tienen un índice glucémico medio , es decir, entre 36 y 50 , encontramos:
• espelta, kamut y avena;
• ravioles de trigo duro;
• jugo de manzana y zanahoria;
• ciruelas secas;
• leche de coco;
• zanahorias;
• pasta integral al dente y pan sin levadura;
• la salsa de tomate;
• uvas, higos secos, melocotones, kiwis y caquis;
• cuscús integral.
Finalmente, entre los alimentos con un índice glucémico alto , es decir, superior a 50 , encontramos:
• maíz y espagueti bien cocidos;
• pizza y lasaña;
• jarabe de arce y miel;
• plátano maduro, albaricoques en conserva y dátiles;
• arroz inflado y tortas de arroz;
• copos de maíz;
• croissants;
• bebidas azucaradas como CocaCola;
• azúcar.