Vegano sin gluten: todas las precauciones para seguir una dieta vegana para quienes son intolerantes al gluten con el consejo de la entrenadora vegetariana Roberta Bartocci.
Vegano sin gluten: Roberta Bartocci, nuestra Veg Coach , está de regreso con un nuevo artículo sobre el gluten y la dieta vegana . De hecho, puedes ser intolerante o incluso tener enfermedad celíaca que sea alérgica a esta sustancia y quieras seguir un régimen vegetariano.
Gracias a los consejos de Roberta, puedes seguir una dieta vegana equilibrada y completa.
Esto es lo que escribe sobre el gluten y el veganismo.
“ El gluten es una“ mezcla de proteínas ”presente en el trigo duro y blando, la cebada, el centeno, el kamut, la espelta, la avena y sus derivados a la que cada vez son más intolerantes, con formas de intensidad variable: desde las más suaves hasta las más graves. En común estas personas presentan dificultad para digerir esta sustancia, que a la larga se vuelve tóxica.
De hecho, una mucosa intestinal incapaz de digerir adecuadamente el gluten, que está continuamente expuesta a esta sustancia, se inflama, creando diversos problemas: hinchazón, alteraciones de la colmena y dificultad para absorber otros nutrientes importantes como vitaminas y minerales (hierro, calcio ...) lo que conduce a la desnutrición y, en los niños, a problemas de crecimiento.
Vegano sin gluten: ¿que alimentos elegir?
Muchos vegetarianos y, sobre todo, veganos, que descubren que padecen esta intolerancia, se desaniman por la preocupación de tener que seguir una dieta demasiado restrictiva y difícil.
En realidad este no es el caso, ya que hay muchos alimentos veganos y alimentos que se pueden consumir:
- arroz, maíz, mijo, quinua , amaranto , granos de trigo sarraceno , harinas, copos de desayuno, galletas, galletas saladas, leche, pasta, harina, polenta , leche.
- preparaciones para empanizar y hacer pan integral y vegano, que se comprarán en tiendas de alimentos naturales (tenga cuidado porque las que se distribuyen a gran escala suelen contener huevos ).
- tales como alimentos proteicos, legumbres como tales o en albóndigas , harinas, hamburguesas (que se van introduciendo de forma paulatina y despojadas de fibra pasándolas por un molinillo de verduras en casos de intestino inflamado), derivados de la soja.
En este sentido, consulte también el artículo dedicado a los platos principales de verduras: Mini guía de platos principales de verduras con alto contenido de proteínas , como tofu , tempeh , cremas para untar.
Quienes deban abstenerse por completo de gluten deben prestar atención a todas las preparaciones y confiar en certificaciones específicas de productos sin gluten.
Seguir una dieta 100% vegetal , rica en alimentos vitales adecuados, es una excelente manera de calmar la inflamación y restaurar una situación normal, así como suspender temporal o permanentemente el consumo de alimentos que contengan gluten .
Verduras y frutas crudas, germinados, tempeh y tofu lactofermentado, yogur de soja con bífidus, miso, aceite de linaza prensado en frío. Todos estos son beneficiosos para la salud intestinal.
Vegano sin gluten: la prevención es mejor
Aquí hay un manual rápido para jóvenes y mayores.
Los adultos, incluso aquellos que digieren perfectamente el gluten, harían bien en evitarlo de vez en cuando , al menos 1-2 días a la semana.
Y de todos modos es mejor variar el consumo de cereales sin fijarse en los habituales.
De hecho, se plantea la hipótesis de que la selección genética a la que ha sido sometido el trigo blando común , haciéndolo más rico en gluten, ha contribuido de forma significativa a lo que hoy parece ser una especie de "epidemia".
Junto con el hecho de que en las poblaciones donde el uso de trigo está particularmente extendido, incluida Italia, por lo tanto, la variedad de cereales consumidos en promedio es realmente pobre .
Solo trigo y arroz, que de hecho implican la exposición sistemática de la mucosa intestinal al gluten, tan difícil de digerir. Por el contrario, es concebible que si se consumieran más tipos de cereales, no habría una conciencia generalizada, que de hecho parece aumentar.
No todo el gluten es igual en varios cereales, tanto en cantidad como en estructura. Por tanto, consumir alimentos que contengan diferentes tipos y cantidades evita que se creen reacciones de hipersensibilidad .
ESPECIAL: Los riesgos de una dieta sin gluten si no eres intolerante
¿Y los niños?
En los niños , sobre todo si hay familiaridad, es bueno prestar atención a la introducción de alimentos que contengan gluten durante el destete de los niños, respetando tiempos y métodos.
Sin embargo, la lactancia materna es en sí misma un buen protector contra ésta y otras intolerancias y alergias. El momento óptimo de inserción se recomienda alrededor del séptimo mes, por lo que es mejor no mucho antes o después.
Vegano sin gluten: ejemplos
Aquí hay un ejemplo de recetas veganas y sin gluten para un día típico:
- Desayuno : yogur de soja con fruta de temporada o quinua inflada y mijo con leche de soja fortificada con calcio.
- Aperitivo sin gluten a media mañana y media tarde : tortas de frutas o arroz y algunas nueces o almendras
- Almuerzo : ensalada mixta + bollos + flan de mijo con pesto y champiñones.
- Cena : ensalada mixta con pan sin gluten + tempeh al horno con salvia y patatas.
Por tanto, la intolerancia al gluten no compromete una dieta vegana ".
Gracias a Roberta y sus valiosos consejos para una dieta equilibrada para aquellos que quieren ser veganos sin gluten.
Aquí hay algunas recetas sin gluten:
- Pizza sin gluten : cómo hacer pizza sin harina de trigo
- Pan sin gluten
- Snacks sin gluten
- Galletas sin gluten
- Harina sin gluten
Y ahora también algunos libros y productos siempre sobre el tema del vegano sin gluten:
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