Es importante reducir los oxalatos de calcio en su dieta para evitar deficiencias y posibles riesgos para la salud. Algunas precauciones son suficientes para evitar tomar estos antinutrientes.
El ácido L ' oxálico es un antinutriente que se encuentra en muchos alimentos, especialmente de origen vegetal. Una vez ingerido, se combina con minerales, como el hierro , el magnesio y sobre todo el calcio , con los que forma sales, oxalatos , que limitan o impiden su absorción .
Ácido oxálico: ¿en que alimentos se encuentra?
Entre los numerosos alimentos que contienen este factor antinutricional encontramos las verduras , como la remolacha , la espinaca , el ruibarbo y la col, los cereales integrales pero también el cacao amargo . En estos alimentos la relación entre la presencia de este ácido y la biodisponibilidad del calcio los convierte en una mala fuente de este mineral. Sin embargo, con la excepción de los antinutrientes, las verduras son generalmente alimentos excelentes de los que se obtiene el calcio, necesario para la salud de nuestros huesos.
Ácido oxálico: se encuentra en vegetales de hojas verdes, como espinacas o acelgas.Ácido oxálico: efectos sobre la salud
La acción de este antinutriente, que limita la absorción de minerales importantes para nuestro organismo, puede exponerle a diversas dolencias . Entre estos, en particular, hay osteroporosis y anemias que se pueden encontrar debido a la aparición de estados de deficiencia mineral. Además, al unirse al calcio, este ácido puede conducir a la formación de cristales de oxalato.
Este último podría irritar los intestinos y los riñones, provocando también cálculos renales . Ingerida en dosis elevadas, esta sustancia también corre el riesgo de irritar las paredes del intestino con posibles consecuencias letales.
Ácido oxálico: cómo reducirlo
Para reducir la presencia de este compuesto antinutricional, se pueden utilizar algunas estrategias sencillas . Al hervir o cocer al vapor , por ejemplo, se pueden limitar los oxalatos de calcio contenidos en las verduras de hoja verde. Para quienes siguen una dieta vegetariana o vegana , es suficiente no excederse en la ingesta de espinacas y acelgas. Para asegurar una correcta ingesta de calcio, puedes consumir otras verduras ricas en él, como otras verduras de hoja verde, nabos y brócoli por ejemplo, pero también lechuga, rúcula y achicoria.
Además, el agua mineral también es capaz de aportar un buen contenido de este mineral en la dieta. L ' remojar cereales que tienen concentraciones de oxalato, puede ayudar a reducir su ingesta y prevenir cualquier riesgo.
La curiosidad: el nombre oxálico proviene del francés "oxalique", que a su vez es el griego antiguo "oxos", vinagre. Los oxálidos son una familia de plantas angiospermas dicotiledóneas. Entre ellos se incluyen varias plantas herbáceas y arbustos muy extendidos especialmente en regiones de clima templado.
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