Una guía razonada de los comedores escolares italianos : entre desperdicio, equilibrio nutricional, calidad de las comidas y elección de productos orgánicos.
Para millones de niños italianos el inicio de la escuela coincide también con la reanudación de los servicios de catering escolar , una preocupación real de muchos padres atormentados por mil dudas sobre el equilibrio nutricional y la calidad de las comidas que se sirven en los comedores.
Comedores escolares y desperdicio de alimentos
Un primer problema, bastante evidente, es que muchos niños rechazan o abandonan la comida a la mitad de alimentar estos miedos. Al mismo tiempo, se genera involuntariamente un importante desperdicio de alimentos .
Según las estadísticas, de hecho, la tasa de desperdicio que se produce en la restauración escolar italiana se acerca al 50% .
Un problema que -además de generar polémica desde el punto de vista ético- acaba por complicar un servicio de difícil gestión, sobre el que pesan muchos factores, entre ellos los escasos recursos económicos de los distintos Municipios, las inadecuadas instalaciones de alojamiento, la escasez de personal. , la ausencia de una normativa adecuada, así como los prejuicios (a veces justificados, otras no) de los padres.
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Los problemas más frecuentes de los comedores escolares
De lo que se quejan los padres de niños que asisten al jardín de infancia o la escuela primaria a tiempo completo es sobre todo:
- el poco tiempo dedicado a comer
- el ruido excesivo del local
- el grado de hacinamiento
- la incomodidad de los taburetes, mesas y sillas
- las condiciones ambientales de las estructuras
- el uso demasiado masivo de bocadillos que quitan el apetito y estropean las comidas
El tema del precio
Además, el coste medio de la comida escolar, que en los últimos años oscila entre 4,20 € y 6,30 € , aumenta la dosis, en función de la calidad de las materias primas utilizadas y su origen (ecológico y no).
La opción de servir comidas elaboradas con materias primas de origen biológico sigue infectando cada vez a más escuelas (1.236 en 2013, el doble que en 2004) pero inevitablemente eleva los costos, especialmente en relación con la compra de carne de vacuno y aves de corral ecológicos .
Los costes por persona de las materias primas, de hecho, se duplican de 1,30 a 2,60 €.
Problemas de organización y gestión
No es mejor en el frente de la gestión y optimización organizativa del servicio . Para comprender mejor la complejidad del tema, basta pensar que a los ayuntamientos les cuesta implementar la sencilla propuesta de llevar fruta como merienda de la mañana a las 10.30 para evitar los tan odiados bocadillos y reducir el desperdicio de alimentos.
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Las otras criticidades de los comedores escolares
UL-CONAL , consultora que se ha convertido en un referente para las administraciones públicas, fue la encargada de elaborar un informe sobre las cuestiones críticas destacadas por el sistema de restauración escolar italiano que, por un lado, arroja luz sobre las deficiencias, por otro, quiere solicitar las comisiones responsables. controles en comedores para establecer criterios específicos para orientar mejor el control en el campo. Entre los muchos puntos destacan:
- el control de temperatura que muy a menudo no cumple con el registrado en el momento de la llegada de los alimentos a la mesa
- la presencia de cuerpos extraños en los alimentos
- la definición de planes alimentarios dedicados a los niños que padecen intolerancias alimentarias o enfermedades (diabetes, enfermedad celíaca)
- la reducción de los tiempos de espera para la placa de reemplazo en caso de problemas
- mayor rigor en la evaluación de la idoneidad de las habitaciones, mobiliario y sistemas del comedor
- la necesidad de respetar (y monitorear) el momento del servicio
- la oportunidad de potenciar el servicio de control de calidad para verificar la idoneidad de los platos tanto desde el punto de vista organoléptico como 'estético'.
Una herramienta de Altroconsumo
Para comprobar la calidad de la comida que consumen en el colegio sus hijos, Altroconsumo ha elaborado un test de autoevaluación disponible online. Para cada comida y alimento indicado, solo ingrese las cantidades semanales administradas y el sistema podrá decir si la dieta está balanceada o no.