¿Cuáles son las razones por las que el pescado es tan caro ? ¿Y por qué los crustáceos y los moluscos marinos también son tan caros?
En este artículo nos ocupamos de los peces , y vamos a responder a una pregunta bastante fundamental: ¿por qué es tan caro el pescado? ¿Más caro que la carne, por ejemplo?
Sabemos que es bueno, que es nutritivo, que es rico en ácidos grasos y minerales útiles para la salud, pero no se puede comer más de un par de veces a la semana porque, simplemente, el presupuesto para la compra desde el hogar no es ilimitado.
Sin embargo, parecería que es incluso más barato producirlo, porque si bien los animales y plantas cultivados o criados todavía tienen un costo (en agua, en alimento, en fertilizantes, en atención veterinaria, etc.), los capturados no parecen tener estos problemas: son listo, allá en medio del mar, pescas y sacas una comida lista para comer.
Por supuesto, las cosas no son tan simples. Dios no lo quiera.
¿YA SABES? Cómo reconocer el pescado fresco
Pescado de piscifactoría y pescado fresco
Primero debemos hacer una distinción: hay peces de cultivo y peces capturados . Y las diferencias entre el pescado de mar y el de piscifactoría no son pocas.
El pescado de piscifactoría, al contrario de lo que pueda parecer, es más barato que el pescado capturado, porque los peces tienen una tasa de reproducción muy alta (de un pez también pueden nacer 500 crías viables) que crecen en condiciones muy controladas, y esto lleva a una cantidad, en peso, muy superior al gasto en comparación con la captura.
Evidentemente el de piscifactoría sabe peor, los peces son más pequeños y, sobre todo, algunos animales no son criados. Algunos peces, no está claro por qué, en cautividad no se reproducen, al igual que los moluscos: hasta ahora nadie ha conseguido criar pulpos, aunque hay muchos criadores que lo intentan. Cada pulpo que comemos, por lo tanto, es capturado.
¿Por qué el pescado es tan caro? ¿Y por qué los crustáceos también son tan caros?Cuando el pescado es caro: el pescado que pescamos
Pero, ¿dónde está el gasto del pescado capturado por los barcos de pesca? Básicamente, en el combustible para mover barcos. Un barco de pesca es un barco bastante grande y se necesita mucho combustible para llevarlo bastante lejos de la costa, por un gasto considerable.
Y luego los pescadores también tienen que vivir, están trabajando. El problema es que, comparado con ser empleado, hay días en los que el mar está demasiado revuelto y la guardia costera impide que los barcos vayan a pescar. Un día de trabajo perdido por fuerza mayor que, en ocasiones, llega a ser incluso una semana.
No solo eso: ¿cuándo pescas? No se dice salir a buscar el pescado, a veces regresas con las manos vacías , o casi vacío , y luego es un día de trabajo perdido y combustible, que obviamente se suma al precio del pescado, cuando está disponible.
Además, no se pueden conservar todos los peces que se extraen: más allá de las especies que no se pueden pescar, quizás por problemas de repoblación de los mares, también están los llamados peces de talla insuficiente. Cada especie de pescado tiene, por decisión europea, una medida mínima bajo la cual no se puede vender. Por ejemplo, las sardinas y los salmonetes no pueden medir menos de 11 cm, la dorada 20 cm de longitud. Si se captura un pez así, los pescadores deben arrojarlo inmediatamente al mar porque es demasiado pequeño.
Para quienes pescan en el Atlántico este problema se siente menos porque el pescado es más grande, pero en el Mediterráneo muchos kilos de pescado recogidos en cada sesión son arrojados al mar: una gran pérdida.
Además, la pesca se detiene un par de meses al año : si el pescado cuesta tanto es también porque las autoridades regionales o nacionales impiden la pesca para favorecer la repoblación del mar. Y los pescadores entran en despidos durante este período.
En definitiva, pescar no es simplemente irse al mar, pescar y regresar: es un trabajo que cada vez tiene más problemas, que van desde los naturales hasta los legales y económicos. Y las consecuencias, lamentablemente, las paga el consumidor: estas son las razones por las que cuando vamos al supermercado a comprar pescado este sale tan caro ...
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