El caso de la carne roja cancerígena ha conmocionado a la opinión pública, y la gente piensa que ha comido algo muy peligroso durante años. Pero, ¿entendimos lo que significa la lista de la OMS?
Lo sé. Llego después de la cosecha, porque el "caso" de las carnes rojas cancerígenas estalló la semana pasada y ahora, podemos decir, ha pasado de moda. Todo el mundo ya ha hablado de ello, asegurándonos que al final la carne roja no duele, que volverse vegetariano no es necesario, que podemos seguir comiendo carne roja y carne procesada mientras comamos poco.
Todas las cosas verdaderas, Dios no lo quiera, y todas las cosas que ya has leído explicadas por personas ciertamente más calificadas que un pobre veterinario que se ocupa de la inspección de alimentos, lo que soy.
Por eso me reservo el derecho a hablar de un tema al que quizás se le ha prestado poca atención y que resolvería, en mi opinión, el dilema en pocos minutos y sobre todo dejaría claro a quienes no se ocupan de la alimentación dónde radica el problema y cómo actuar. consecuencia: el funcionamiento de la clasificación IARC, que son las listas en las que se indican los elementos cancerígenos.
Lista de carcinógenos de la OMS
La Organización Mundial de la Salud, que es el organismo que ha elaborado y sigue elaborando la lista de sustancias cancerígenas para el ser humano, prácticamente no ha dicho nada tan catastrófico, y fueron algunos periodistas los que dieron la alarma. sobre la situación, una situación que probablemente tampoco comprendieron del todo.
En particular, en la lista de cencerógenos hay varias secciones, y estas secciones incluyen una serie de sustancias, entre las que una de las más famosas es, por ejemplo, el humo del cigarrillo. En nuestro caso, las carnes rojas procesadas se incluyeron en la categoría 1 (ciertamente cancerígenas), en la 2A (probablemente cancerígenas) las no procesadas.
Sin embargo, hagámonos una pregunta. Si los cigarrillos son definitivamente cancerígenos, ¿por qué no han sido prohibidos? Por supuesto, fumar es personal, te haces daño y, por supuesto, existen leyes contra el tabaquismo. Pero si un estado salvaguardara la salud de sus ciudadanos, simplemente los prohibiría, al igual que las drogas. ¿Entonces?
El hecho es que si una sustancia es cancerígena, no significa que definitivamente contraeré cáncer al usarla. Solo significa que, para mecanismos que ni siquiera se han aclarado (porque en carnes rojas aún no se entiende qué es carcinógeno, incluso si hay sospechas sobre el Hierro EME), existe una correlación estadística entre el consumo de carne y el cáncer, en este caso. al intestino.
Pero.
La correlación estadística no significa "mañana morirás". Simplemente significa que muchas personas que lo consumen han tenido cáncer, y que ciertamente, según la OMS, la causa es la carne. Cuanta carne? Boh.
Sí, porque si queremos entre las sustancias cancerígenas hay muchas, muchas de las cuales todavía se usan a diario, y no todos tenemos cáncer. Incluso aquellos que han fumado durante 60 años, por ejemplo, no necesariamente tienen cáncer de pulmón. Esto se debe a que existe una correlación estadística y no un mecanismo de acción claro.
Permítanme darles un ejemplo que espero aclare la situación: el agua mata. Por supuesto, es innegable. Hay gente que se ahoga en el agua, y la causa es el agua, la que bebes todos los días. Así que puedo decir con seguridad que el agua es un peligro mortal de categoría uno, porque lo es.
El caso es que depende de la cantidad de agua que tengamos frente a nosotros. Estar en una habitación con dos litros de agua tiende a sobrevivir, mientras que estar en una habitación con hectolitros de agua puede significar morir. Todo depende de la dosis.
Para la carne, es exactamente lo mismo. La Organización Mundial de la Salud simplemente ha identificado, basándose en análisis de hospitales, clínicas, institutos de investigación de todo el mundo, que existe una correlación tan alta entre quienes comen carne roja y quienes tienen cáncer. al intestino para poder incluir la carne en las categorías de carcinógenos (y aquí necesitarías saber un poco de estadística, matemáticas y epidemiología para entender algo, y el asunto se complicaría ... Para los que quieran probar suerte, les dejo el enlace de la página de AIRC, en italiano, que va mucho más profundo que yo).
Pero lo importante es que si las estadísticas nos dicen “sí, eso es todo”, todavía tenemos que entender dónde está el problema. Porque las estadísticas también nos dicen que el número de muertes por año en la piscina aumenta con el aumento de las películas en las que Nicolas Cage es el protagonista (¡sí, de verdad!), Que no tienen correlación directa. En resumen, las estadísticas a veces conducen a "errores".
Lo cierto es que la investigación irá en esa dirección, es decir, tratará de entender, fundamentalmente, qué causa el cáncer. Cuando se haya determinado el componente responsable X, se prohibirá la carne o se intentará eliminar el componente con los métodos adecuados. Pero hasta que sepamos qué causa exactamente el cáncer, ciertamente no podemos prohibir la carne.
Y ni siquiera puedes dejar de comerlo: simplemente regúlate, como todas las cosas. Comer una pequeña cantidad, o quizás preferir carnes blancas, es una excelente manera de evitar convertirse en vegetariano por temor a esto. Y ni siquiera deberíamos renunciar a la braciata con amigos por miedo a morir, al menos hasta una nueva confirmación.
Y termino dejándote con una pregunta en la que pensar: si eres un no fumador y un fumador te habla mientras fuma, ¿qué haces? Te vas O sigue hablando en voz baja, solo por una vez ... Sin embargo, sabes muy bien que fumar es un carcinógeno de clase uno. ¿O no?