El hecho de poder cultivarlos hace que los champiñones sean los únicos siempre disponibles en nuestras mesas, para aprovechar su riqueza en minerales como fósforo, selenio y potasio, y vitaminas D, K y B. Descubramos todas sus propiedades beneficiosas y sus usos.
Las setas son una variedad que se puede cultivar y, por lo tanto, están disponibles durante todo el año. En comparación con otros hongos, que provienen de la cosecha espontánea, champiñones tienen la ventaja de ser capaz de ser consumido en completa tranquilidad incluso bastante a menudo. De hecho, el cultivo se realiza en suelos controlados y no contaminados no solo por metales pesados sino también por compuestos radiactivos que los hongos en general, por su propia naturaleza, tienden a absorber.
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Usos de los champiñones
En la cocina estos hongos son extremadamente versátiles: se pueden comer crudos simplemente condimentados con sal, aceite y limón o para enriquecer ensaladas de frutas y verduras con manzanas y apio, con rúcula, quizás enriquecidas con semillas oleaginosas. Tan pronto como se saltean, van muy bien con otras verduras, tal vez se sirvan como guarnición rica para tofu y seitán. También se pueden cocinar al vapor o convertirse en un condimento sabroso para rellenos y platos de pasta.
Al comprar, elígelos muy frescos, con una consistencia firme y compacta. El sombrero debe estar libre de abolladuras y manchas y sobre todo debe estar bien adherido al tallo. En casa conviene conservarlos en la nevera en una bolsa de papel y en todo caso consumirlos a los pocos días por ser muy delicados.
Antes de cocinarlos, eliminar los restos de tierra con ayuda de un cuchillo pequeño y luego con un paño húmedo, evitando en lo posible enjuagar. También puedes congelarlas después de haberlas cocido como más te guste, listas para usar si es necesario dejándolas descongelar directamente en la olla.
Si tienes secadora, también puedes pensar en guardarlas después de secarlas , de lo contrario aunque tardará más, puedes dejarlas secar al aire.
Propiedades de los champiñones
Las cualidades nutricionales de estas setas son muchas: ante muy pocas calorías (solo 20 Kcal por 100 gr) contienen una buena dosis de proteína mientras que los carbohidratos están compuestos mayoritariamente por fibra dietética, lo que es importante para garantizar no solo el bienestar intestinal sino también para promover la sensación de saciedad , regular la absorción de azúcar y colesterol . Las grasas son en su mayoría limitadas, mientras que el contenido de potasio, fósforo, selenio y zinc es considerable.
También aportan una buena cantidad de vitamina D , que es importante para el bienestar de todo el sistema osteoarticular, para el buen funcionamiento del sistema inmunológico y para el equilibrio del metabolismo del azúcar en sangre. Finalmente, aportan vitamina K y vitamina B.
Imágenes a través de Shutterstock.
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