Todos sabemos que la pizza al horno de leña sabe mejor que la pizza al horno eléctrico. Pero, ¿sabemos de qué depende la diferencia?
Una de las excelencias de nuestro país es sin duda la pizza. Todos lo comemos, ya sea que lo hagamos en casa, ya sea que vayamos a una pizzería o restaurante, y todos sabemos muy bien que no todas las pizzas son iguales.
Una pizza es básicamente la masa básica para el pan , luego agua, harina y levadura, con tomate, mozzarella y aderezos al gusto. Básicamente, las cosas nunca cambian, la calidad de la harina o de los ingredientes puede ser superior, pero al final el puré de tomate es puré de tomate siempre y en todo caso, así como mozzarella, que siempre se hacen con leche de vaca (más allá más allá de los del búfalo que son un caso especial).
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Pero el hecho es que las pizzas, de todos modos, no lo son. En particular, las que se cocinan en horno de leña son mejores que las que se hacen en el horno eléctrico en casa. ¿Te has preguntado alguna vez por qué? Lo hicimos, y fuimos a cavar un poco más profundo.
La diferencia entre la pizza al horno de leña y la pizza al horno es ...
La diferencia hay, y cómo: del horno eléctrico al horno de leña es básicamente, en primer lugar, la temperatura . De hecho, la llama está más caliente que los elementos calefactores del horno eléctrico en casa, y esto significa que el horno de leña está más caliente que el eléctrico. Y como el horno de leña podría quemar la pizza, hay que dejarla menos dentro , para que al final quede crujiente por fuera (porque la corteza está prácticamente chamuscada) y blanda por dentro porque el poco tiempo disponible para cocinar no lo ha hecho posible. el calor entra bien en la masa. Emblemática en este sentido es la pizza napolitanacrujientes por fuera y muy suaves por dentro.
Evidentemente esto no aplica si la masa es muy fina, por lo que la pizza se cuece de forma homogénea porque no tiene el problema del paso del calor al interior. 
Luego hay otro dato de que una pizza de leña se diferencia de la cocida en un horno eléctrico, y es la madera, que no aporta un calor 'neutro' como el de las resistencias de un horno doméstico normal, sino que es un material orgánico que cuando se quema libera sabores , sabores que se convierten en parte integral de la pizza misma. Es por eso que básicamente sentimos algo diferente de lo habitual cuando lo probamos.
Saber elegir la leña y manejar el horno es la habilidad del pizzero. Si es un tipo que lo hace como un trabajo basado en el tiempo, sin pasión, los resultados se sienten porque no puede sostener la llama, y por lo tanto la pizza se puede quemar por un lado y cruda por el otro, pero luego no le presta atención a la madera. , que es un ingrediente de la pizza incluso si no se pone dentro de la masa o como relleno.
Cuando vayas a comer pizza, presta atención a estos aspectos: alguna madera tiene un olor, luego un sabor, otra madera tiene otro y el resultado puede variar mucho.
Después de todo, hacer pizza es un arte. No es para todos.
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