Panettone sin lactosa
Panettone: bueno y sabroso incluso sin lactosa. Ver es creer.
¿Sufre de intolerancia a la lactosa, pero no quiere renunciar al panettone? ¡No hay problema! Existen recetas válidas para preparar un delicioso panettone sin lactosa. Como se sabe, la intolerancia a la lactosa está relacionada con un déficit de la enzima lactasa, capaz de degradar la lactosa (el principal azúcar de la leche) en glucosa y galactosa (dos azúcares más simples). Cuando la lactosa no se digiere adecuadamente, permanece en el intestino y es fermentada por la microflora intestinal, produciendo gases y diarrea.
Descubramos ahora cómo preparar un sabroso panettone para intolerantes a la lactosa.
Ingredientes
Para una rueda de 1 kg necesita:
- 1 huevo entero y 2 yemas,
- 200 ml de arroz o leche de soja (según gusto personal),
- 1 pizca de sal
- 100 g de azúcar
- 80 m de delicado aceite de oliva virgen extra (también se puede utilizar aceite de maíz o girasol),
- 300 g de harina 00,
- la ralladura de 1 limón,
- 50 g de fruta confitada,
- 50 g de pasas,
- 10 g de crémor tártaro,
- 5 g de bicarbonato de sodio.
Procedimiento
Pasemos al procedimiento.
- El primer paso es batir el huevo, las yemas, la sal y el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
- Luego agregue en orden: el arroz o la leche de soja, el aceite y la ralladura de limón.
- Mezclar todo y añadir la fruta confitada enharinada y las pasas, la harina tamizada, el crémor tártaro combinado con el bicarbonato de sodio.
- Vierta la mezcla en un molde para panettone y realice la clásica incisión en cruz.
- Colocar en el horno y hornear en horno precalentado a 180 ° C durante unos 50 minutos. El horno debe estar estático y no ventilado.
Existe una variante menos rápida del panettone sin lactosa, excelente para quienes aman usar levadura madre y tenerla lista en casa. Dos días antes de la preparación del postre, refrescar la masa madre, amasando a mano durante 10 minutos y refrescándola nuevamente 4 horas después, atando también la masa. El día anterior, refrescar la masa tres veces, siempre con 4 horas de diferencia y por la noche hacer la primera masa con los ingredientes del panettone y dejar que suba. Al día siguiente, por la mañana, amasar nuevamente y dejar reposar durante 20 minutos. En este punto, coloca la masa en los moldes y deja que suba de nuevo hasta que llegue al borde. Finalmente, hornee en un horno precalentado y cocine por unos 50 minutos.
Una alternativa más suave a la leche de soja es la leche de avena, pero también la de espelta. El aceite de oliva también se puede sustituir por aceite de arroz, que es muy delicado.