Tartar de carne
¿Qué es esto? Es un plato de origen francés con carne cruda que se ha interpretado de diversas formas. Descubre con nosotros la clásica receta de tartar
El tartar de carne es una receta de origen francés con un sabor muy delicado y refinado. Pero, ¿qué es el tartar en realidad? Básicamente es carne molida cruda muy fresca, que se sazona con aceite, limón y mostaza y salsa Worcershire. Se puede acompañar de una ensalada de crudité o de verduras a la plancha como berenjenas y calabacines.
La receta clásica requiere una preparación con diferentes ingredientes, pero si lo deseas puedes preparar este plato simplemente sazonando la carne con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y jugo de limón y sírvela en la mesa acompañada de sabrosas salsas, para darle sabor al plato. Como cualquier plato, el tartar de carne también se presta a muchas interpretaciones , a algunos les gusta acompañarlo con unas gotas de Tabasco , mientras que a otros les encanta espolvoreado con mostaza. En varias recetas se sirve con anchoas picadas y coñac.
Según la leyenda, el tartar de carne proviene del pueblo de los guerreros de Asia Central, los tártaros, que transportaban trozos de carne a caballo y de esta manera la picaban.
receta
La receta implica el uso de carne cruda fresca que se pica muy finamente con un cuchillo utilizando la técnica denominada batida . Una vez picado, se sazonará con la emulsión de aceite y aromas y con salsas.
Qué es esto
El tartar de carne también se llama filete tártaro o steak tartar. Es un clásico francés, que ahora se ha extendido por todo el mundo con varias variaciones. En Italia, por ejemplo, se suele preparar con cebolla.
Carne cruda
El tartar de carne se suele preparar con solomillo magro o rabadilla , ambos de excelente calidad y obviamente muy frescos. Esta es una condición necesaria para elaborar el plato ya que la carne se come cruda y para ello debe ser segura.
Tartar clásico
La receta clásica del tartar de carne consiste en aliñar el plato con una emulsión de hierbas, sal y un huevo crudo . Suele presentarse aderezado con perejil, alcaparras y con cebollas que le dan una nota agridulce.
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 10 minutos
Ingredientes
- 1 kilo de carne cruda
- 1 huevo
- salsa Worcester
- mostaza
- 1 limón
- alcaparras
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
Preparación
- Con un tenedor, batir el huevo en un bol, luego agregar la cebolla picada.
- En un bol mezclar la mostaza, un poco de alcaparras, unas gotas de salsa Worcester, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el zumo de limón.
- Vierta la salsa sobre la carne picada y mezcle bien, finalmente sazone con sal y pimienta.
- Colocar la carne en un plato para servir y finalmente servir.