Los frijoles negros son un alimento que aparece relativamente tarde en nuestras tablas: crees que solo en Estados Unidos se empieza a cultivar alrededor del 800. Se cuecen en sartén o en caldo. Su agua también se utiliza como colorante alimentario natural.
Frijoles negros
El f agiolo Black es una variedad de frijol común , más pequeño, oscuro brillante.
Bien conocido en la cocina mexicana, criolla y cajún, ahora también está muy extendido en la cocina india .
Además de ser ricos en carbohidratos, también son conocidos por la cantidad significativa de fibra, proteína y ácido fólico .
Pero también vitaminas E , K y otras del grupo B, en menor cantidad. Y luego calcio, hierro, pero sobre todo magnesio y fósforo, sodio y zinc .
Su versión seca también contiene antocianinas , importantes antioxidantes.
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Recetas de frijoles negros
El frijol negro tiene una textura densa y rica; por esta razón, es muy popular entre los vegetarianos .
Los frijoles negros, por ejemplo, es uno de los platos vegetarianos mexicanos más conocidos y tiene frijoles negros como ingrediente básico .
Lo mismo en Brasil, donde se come la feijoada . Mientras que en Cuba, se le conoce como proteína de Moros y Cristianos y ropa vieja, un plato único con tiras de filete de res en salsa de tomate, arroz amarillo sudamericano, plátano y yuca frita en cerveza.
Pero el frijol negro se consume en toda América, Centro y Sur . En Cuba, Costa Rica y Nicaragua también se disfruta en una sopa tradicional, el gallo pinto, que se acompaña de arroz.
Maridaje de frijoles negros
La rica textura de esta legumbre va bien con un calor delicado y fuerte. Una combinación ganadora es con carne , como carne de res y pollo.
Pero los frijoles negros van especialmente bien con las verduras. Una vez comprados, de hecho, podría usarlos para una reinterpretación de la clásica ribollita toscana, o una sopa con repollo negro.
Cocinar frijoles negros
Los frijoles negros generalmente se hierven en agua con un poco de sal . En la receta de frijoles negros también se incluye la adición de cebolla, ajo, tomate, semillas de comino, orégano, vinagre y pierna de cerdo.
Esquema de frijoles negros
Incluso en la cocina criolla, los frijoles negros se utilizan como guarnición.
Frijoles negros criollos
Para esta receta rápida y fácil, solo necesitas ingredientes veganos .
Ingredientes
- 250 gr. de frijoles secos
- 1 pimiento rojo
- 2 cebollas medianas
- 2 chiles rojos secos
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta para probar
Método
- Lave y remoje los frijoles durante al menos 12 horas . Una vez escurridos, ponlos a hervir con la hoja de laurel.
- Cocínelos hasta que estén suaves . Quita el laurel. Pela la cebolla y el ajo. Picar y agregar la guindilla. Calentar el aceite en una sartén y agregar la carne picada.
- Agrega el pimiento cortado en tiritas . Condimentar con sal y pimienta. El plato está listo para servir caliente o tibio.
Frijoles negros criollos: ¡un plato verdaderamente nutritivo!
Frijoles negros y arroz
En la receta de frijoles negros cubanos, debe agregar el arroz que lo acompaña.
Frijoles negros a la cubana
Para hacerlo, solo unos pocos ingredientes son suficientes. Este también es un plato único, ideal para veganos .
Ingredientes
- 200 gr. de frijoles secos
- 200 gr. de arroz al vapor
- 2 pimientos verdes tipo j alapeños
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla blanca
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Origan
- Chile en polvo
Método
- Después de dejar los frijoles en remojo durante al menos 12 horas, escurrirlos y ponerlos a hervir, al menos 1 hora , en una sartén con laurel y cebolla.
- Mantenga la olla medio tapada , el fuego bajo y revuelva de vez en cuando. Si es necesario, agregue más agua caliente. A 10 minutos del final de la cocción, sazone con sal.
- Retire la cebolla y la hoja de laurel y déjelas a un lado. Pelar la cebolla y cortarla finamente. Lavar los pimientos y cortarlos en cubos pequeños .
- Exprime el ajo y pica finamente. Freír todo a fuego muy lento durante al menos 10 minutos .
- Sube el fuego, agrega el orégano, la guindilla y mezcla. Agrega el agua de cocción de los frijoles al gusto hasta obtener una sopa con la consistencia deseada.
- Continúe cocinando durante al menos 20 minutos . Apague el fuego cuando los frijoles estén suaves. Agrega la sal y agrega el arroz blanco que lo acompaña.
Frijoles negros enlatados
También se encuentran enlatados ; Presta atención a la redacción frijoles, con la que puedes encontrarlos en la sección étnica del supermercado.
En esta versión, se convierten en el alimento principal de una ensalada fría, ideal para el brunch .
Ensalada de frijoles negros
Estos, de hecho, ya están cocidos, por lo que la ensalada se puede conservar en la nevera durante días .
Ingredientes
- 1 caja de 350 gr. de frijoles
- 1 caja de 100 gr. de maíz dulce
- 2 pimientos
- 1 cebolla morada
- albahaca
- aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta para probar
Método
- Poner los pimientos, ya lavados, enteros y sin condimentar, a cocer en un horno precalentado a 190 ° . Espere a que la piel se ennegrezca, luego póngalas en una bolsa de papel por unos minutos, así será más fácil pelarlas. Córtelos en capas finas.
- En un bol mezclar los frijoles cocidos y enfriados con los pimientos, el elote escurrido y enjuagado, la cebolla finamente rebanada, la albahaca picada a mano; sal, pimienta y aceite.
- Déjalo reposar un par de horas antes de disfrutarlo.
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Dieta de frijoles negros
Gracias a su alto contenido en fibra, esta legumbre es perfecta para quienes sufren de estreñimiento. Pero su versatilidad los ha convertido en una alternativa viable para quienes están a dieta .
Bulgur y frijoles negros con salsa
La combinación de cereales y legumbres es una ganadora, ya que permite aumentar la sensación de saciedad manteniendo bajo control el azúcar en sangre, limitando la absorción de grasas y, al mismo tiempo, aportando todos los aminoácidos esenciales.
Ingredientes
Para este plato vegano, necesitas:
- 160 g. por bulgur
- 160 g. por frijoles negros
- 2 zanahorias
- cebolla morada al gusto
- salsa de tomate al gusto
- aceite al gusto
- pimiento picante al gusto
Método
Hervir el bulgur en una cacerola durante al menos 15 minutos . Mientras tanto, prepara el sofrito con cebolla picada y zanahoria, a lo que le agregarás tomate y sal. Ahora cocine por 10 minutos con la tapa puesta.
Agregue la salsa y los frijoles cocidos al bulgur. Sazone con pimienta y sal y cocine por otros 10 minutos . Si lo desea, puede agregar la guindilla.
Propiedades y contraindicaciones de los frijoles negros
No se recomiendan para quienes padecen síndrome del intestino irritable y enfermedad diverticular . Mientras que en el caso de la diverticulosis, también es posible simplemente reducir su ingesta , cocinándolos de tal manera que eliminen sus cutículas. Pero siempre por consejo del médico.
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