Receta original de buccellato siciliano
El buccellato es un postre típico siciliano que se consume principalmente durante la Navidad y el invierno. La tradición dice que se regalan a los amigos como saludo navideño.
El buccellato es un dulce típico siciliano que se consume principalmente en la temporada navideña y en invierno .
Buccellato, (del latín tardío buccellatum, “sbocconcellato”) es una producción típica de Sicilia, como tal, fue reconocida oficialmente por el departamento regional de políticas agrícolas y, por lo tanto, incluida en la lista de productos alimenticios tradicionales italianos.
En algunas zonas de la isla buccellato también se llama cudduredda , un término siciliano de origen griego que significa “pequeña corona”.
Es una masa de hojaldre , enrollada en una hoja no fina y rellena, según la receta tradicional, con un relleno de higos secos , pasas , almendras , cáscaras de naranja u otros ingredientes que varían según las zonas en las que se encuentre. preparado, luego cerrado y moldeado de diversas formas, a menudo en forma de rosquilla .
El relleno de almendras consiste en una mezcla de almendras peladas, zuccata (calabaza confitada) y chispas de chocolate . En cambio, el relleno de higos más tradicional se compone de una mezcla de higos secos, fruta confitada y trozos de chocolate.
En Sicilia nunca habrá un buccellato como otro, salvo los que ahora se pueden encontrar a la venta en los hornos.
¿Porque? La receta de cada mujer siciliana se ha transmitido durante generaciones , los ingredientes varían ligeramente de una provincia a otra, cada postre tiene su propia singularidad.
La única certeza es que no hay Navidad si no hay Buccellati sobre la mesa.
En el corazón de estos pequeños dulces, se encuentra la historia de esta tierra con sus aromas. Los higos secados al sol de verano, base de la elaboración, pero también las almendras de las que la isla es generosa.
Todavía es común hoy en día ver a mujeres de varias familias reunidas para hacer estos dulces y, una vez listos, se los regalan a los amigos como saludo navideño.
El buccellato casero generalmente se cubre con glaseado ; el de repostería se cubre con azúcar glas o fruta confitada. Cocido al horno, el buccellato se puede conservar durante mucho tiempo.
Quizás incluso más populares que el buccellato son los buccellatini. Elaborados con el mismo procedimiento y los mismos ingredientes que el buccellato, son galletas a menudo grabadas para formar pequeñas espirales y croissants.
A diferencia del buccellato, los buccellatini se adornan con azúcar glas simple o con glaseado de azúcar y cuentas o colas de colores.
- Rendimiento: 30 porciones
- Preparación: 2 horas 0 minutos
- Cocinar: 30 minutos
Ingredientes
- 500 gramos de harina
- 150 gramos de azúcar granulada
- 150 gramos de manteca de cerdo
- 5 gramos de amoniaco para dulces
- miel
- Marsala
- 400 gramos de higos secos
- 50 gramos de almendras
- 50 gramos de nueces
- 50 gramos de avellanas
- 50 gramos de chocolate amargo
- vaina de vainilla
- 1 ralladura de limón sin tratar
- 1 ralladura de naranja orgánica
- rama de canela molida
Preparación
- Pon los higos secos en un bol y déjalos ablandar con 2-3 cucharadas de agua durante un día.
- Al día siguiente, agregue Marsala a los higos, si lo desea, y córtelos con un procesador de alimentos, luego cubra con una envoltura de plástico y reserve.
- Picar en trozos grandes las almendras, nueces, avellanas.
- Combine la ralladura de limón y naranja, la canela molida.
- Combine los higos en una sartén y mezcle con 2-3 cucharadas de miel.
- Cocine unos minutos, agregando un poco de agua si es necesario para obtener una mezcla homogénea.
- Cuando el relleno esté bien frío, agrega el chocolate picado.
- Mezclar la harina con el azúcar, la manteca de cerdo, 2-3 cucharadas de miel, las semillas de vainilla, el amoniaco y el agua necesaria para obtener una mezcla homogénea. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el frigorífico unos 30 minutos.
- Estirar la masa en una hoja no demasiado fina y hacer un círculo.
- Distribuya el relleno en el centro. Cerrar en forma de media luna o rosquilla, grabar la superficie en 3 puntos formando una decoración que deje al descubierto el relleno.
- Ponga el buccellato en el horno a 200 ° durante 30-40 minutos.
- Dependiendo de la receta "familiar", se usa un glaseado o simplemente azúcar en polvo y canela para decorar.