Besamel
¿Cómo hacer la bechamel? Es más fácil de lo que piensa: aquí está el procedimiento clásico, punto por punto.
Bechamel, la reina de las salsas blancas, es típica de la cocina italiana y francesa. Fue, de hecho, el marqués francés Louis de Bechamel quien en el siglo XVII empezó a utilizarlo en sus recetas. Según otras fuentes, la bechamel nació en Toscana y más tarde fue introducida por Caterina dei Medici en Francia. Sea cual sea su origen es una de las salsas más versátiles y sabrosas de nuestra cocina.
Cómo hacer bechamel en casa
La bechamel se utiliza para la preparación de lasañas, canelones, crepes, timbales y verduras gratinadas: su uso está muy extendido y su preparación es más sencilla de lo que crees. La receta tradicional consiste en la creación del conocido roux blanco a base de mantequilla y harina al que luego se le agrega la leche, luego se cocina todo hasta obtener la consistencia deseada.
Bechamel: ¿líquida o espesa?
Las proporciones sugeridas en esta receta garantizan una bechamel de densidad media, si quieres obtener una mezcla más líquida, reduce las dosis de mantequilla y harina; si, por el contrario, prefiere una bechamel más densa, auméntela.
- Rendimiento: 4 porciones (4 personas servidas)
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 15 minutos
Ingredientes
- 1000 militros de leche
- 100 gramos de harina
- 100 gramos de mantequilla
- sal fina
- nuez moscada
Preparación
- Ponga la mantequilla a derretir a fuego lento en una cacerola.
Una vez que la mantequilla se haya derretido, apaga el fuego y agrega la harina tamizada, revolviendo bien con un batidor para evitar que se formen grumos.
Pon la mezcla a fuego lento y mezcla hasta que se dore: habrás obtenido el llamado roux.
Calentar la leche en un cazo y condimentarla con nuez moscada y una pizca de sal. Luego agréguelo poco a poco al roux, mezclando vigorosamente con un batidor.
Cocine por 5/6 minutos a fuego lento hasta que la mezcla espese y comience a hervir.