Polenta uncia o concia: receta original
Polenta uncia es el nombre típico y dialectal de la polenta grasosa. No escatimes en los ingredientes, pero abundan, sobre todo con la mantequilla, que habrá que dejarla sentir en el resultado final.
La polenta es el plato tradicional del norte de Italia . Una comida pobre de la civilización campesina que acompañaba los días de invierno diarios de quienes muchas veces no podían permitirse otra cosa.
Polenta, la historia de un plato
De hecho, en la base de la polenta hay elementos simples: harina de maíz, agua y sal . Quizás no todo el mundo sepa que el consumo excesivo y exclusivo de polenta fue la causa de una enfermedad en el siglo XIX . Echó raíces sobre todo en las zonas del norte que hoy podríamos encerrar entre Lombardía y Véneto : la pelagra .
Con el tiempo y con el enriquecimiento de la población, la polenta se ha ido acompañando cada vez más de carnes , asados, guisos y quesos . Así se hizo famoso en toda Italia y el resto del mundo.
Polenta uncia
Polenta uncia (o 'concia' para algunas áreas del lago de Como) es el nombre típico y dialectal de la 'polenta engrasada '. Para prepararlo según la tradición culinaria de Larian, se requiere un caldero de cobre . De hecho, todos los demás recipientes no devuelven el mismo sabor durante la cocción del maíz . Por eso, nuestro consejo es no utilizar sartenes modernas o antiadherentes . En el mercado también están las llamadas 'polentiere', ollas de cobre con una cuchara eléctrica pequeña que mezcla la polenta por ti. Una conveniencia no poca, ya que la polenta se va a cocinar de la mejor maneragirado continuamente con una cuchara de madera .
No escatimes en los ingredientes, pero abundan, sobre todo con la mantequilla , que habrá que dejarla sentir en el resultado final. En muchas recetas esta última se aromatiza con hierbas de temporada , que le dan un aroma muy apetecible.
Nuestro consejo
Para hacerlo verdaderamente único, utilice materias primas de alta calidad, eligiendo quesos alpinos y mantequilla casera.
Puede acompañar a la Uncia o polenta grasa con un plato de lado de la luz, tales como setas salteadas o un boletus ensalada . Si después de haberla comido y saboreado te quedan muchas sobras, no las tires , sino úsalas para preparar un plato goloso y delicioso como la polenta frita , para servir a la hora del aperitivo, acompañada de salsas y embutidos típicos.
- Rendimiento: 6 personas atendidas
- Preparación: 5 minutos
- Cocción: 50 minutos
Ingredientes
- 200 gramos de harina de maíz amarillo
- 150 gramos de harina de trigo sarraceno
- 1 litro de agua
- 300 gramos de queso de montaña graso
- 200 gramos de mantequilla
- dientes de ajo
Preparación
- Vierta aproximadamente 1,5 litros de agua en el caldero, sal con sal gruesa y hierva.
- En este punto, vierte la harina en el agua, revolviendo vigorosamente con un batidor para evitar que se formen grumos.
- Una vez que se haya vertido toda la harina, deberá seguir revolviendo la mezcla con una cuchara de madera.
- Mientras tanto, prepare el queso en lonchas.
- Después de cocinar, preparar la mantequilla en una sartén y dorarla con unos dientes de ajo sin que se ennegrezca.
- En un bol se pone la uncia polenta que se hace en capas, alternando con polenta, mantequilla caliente y queso que, con el calor, se derretirá lentamente.
- Sirve caliente y si quieres, agrega un poco más de salvia si quieres.