Alcachofas Giudia
Tan famosos como sabrosos: las alcachofas alla giudia son solo uno de esos platos tradicionales que debes intentar cocinar al menos una vez en la vida. ¿Listo para calentar el aceite?
Crujiente y sabroso, muy sabroso si se prepara según la tradición con unos pocos ingredientes de gran calidad: ¡estamos hablando de alcachofas alla giudia o alcachofas alla romana!
Típica de la cocina de Lazio y sobre todo de la capital, la receta de las alcachofas alla giudia nació en el gueto judío de Roma donde las amas de casa preparaban estas famosas alcachofas fritas para disfrutarlas al final del ayuno expiatorio (kipur). Las alcachofas son una verdura rica en fibra y ácido fólico, con numerosas propiedades que puedes descubrir aquí.
La receta original, que es tan perfecta que hace excelente la norma de no desviarse de ella, exige que solo se utilicen alcachofas romanas , cimaroli o violetas: mejor porque son sin espinas y sin barbina, redondas y muy tiernas. Teniendo en cuenta que para esta preparación es muy relevante la parte de la verdura a eliminar, utilizar alcachofas como las violetas que, una vez cocidas, no requieren más desperdicio (averigua cómo limpiar las alcachofas), es otra buena razón para elegirlas y preferirlas. a los hermanos espinosos con sabor más fuerte.
Si quieres otra idea de cómo cocinar alcachofas, pruébalas en risotto o rellenas o en ensalada.
¡Entonces veamos cómo cocinar este plato de la cocina judeo-romana que nunca falla en el menú de todos los restaurantes de Roma y la región!
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Dificultad: Difícil
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Cocina: italiana
Ingredientes
- 8 violetas alcachofas romanas
- aceite de oliva virgen extra
- 1 limón
- sal y pimienta
Preparación
- Prepare un bol con agua fría acidificada con jugo de limón.
Lavar las alcachofas y limpiarlas empezando a quitar la parte más gruesa y fibrosa del tallo. Luego retire las hojas externas más duras y reduzca la alcachofa en aproximadamente 1/3 cortando la parte violácea de todas las hojas. Use un cuchillo de verduras afilado para esto.
Cuando las alcachofas estén listas, ponlas en el agua para que no se ennegrezcan y déjalas en remojo unos veinte minutos. - Calentar abundante aceite en una sartén con lados altos, escurrir las alcachofas, secarlas y ponerlas boca abajo en el aceite para que se cubran con él y se puedan freír. Deje unos 20 minutos de cocción.
Escúrrelos con una espumadera y colócalos para que pierdan el exceso de aceite en una hoja de papel toalla. Déjalos reposar un cuarto de hora.
Con un tenedor, abrir las "puntas" de la alcachofa para crear la apariencia de una flor y freírlas boca abajo en una sartén con aceite caliente durante unos minutos para que adquieran un color dorado oscuro.Salpimentar el interior de las alcachofas y servir.