Bechamel sin gluten
Te proponemos una versión de la bechamel que pueden consumir personas intolerantes al gluten o celíacas.
La salsa es uno de los buques insignia en el mundo culinario francés, habiendo sido creada por Auguste Escoffier en 1903 y considerada una de las cinco salsas madre que forman la base de la alta cocina.
Bechamel se elabora a partir de una salsa a base de lácteos, espesada con harina cocida de tal manera que las moléculas de almidón pueden absorber líquidos.
Siendo uno de los pilares de la cocina, muy flexible en su uso y utilizado en numerosas y variadas recetas, te ofrecemos la versión sin gluten de bechamel . La receta propuesta no solo es útil para quienes no quieren utilizar harinas de trigo, sino también para personas con enfermedad celíaca , una enfermedad autoinmune del intestino delgado que provoca una fuerte intolerancia al gluten, sustancia presente de forma natural en la naturaleza especialmente en cereales y trigo.
En cuanto a las harinas específicas a utilizar, la elección puede recaer en una de las muchas disponibles en el mercado, o en la harina de arroz . Otras alternativas válidas están representadas por la maicena y la maicena . Lo ideal sigue siendo, sin embargo, la fécula de patata sin gluten, que asegura la fluidez y el sabor de la bechamel tradicional.
Dos trucos en la cocina. Al preparar la bechamel, consigue un colador para tamizar la harina: será una garantía para evitar la formación de grumos . Otro truco a seguir, para evitar este inconveniente, es sacar la leche de la nevera un tiempo antes o utilizar una directamente a temperatura ambiente. En caso de que tengas prisa, puedes recalentarlo, teniendo cuidado de que no llegue a hervir.
Esta salsa básica de cocina también se puede hacer en la versión tradicional, vegana o ligera.
- Rendimiento: 2 personas atendidas
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 15 minutos
Ingredientes
- 1 litro de leche
- 50 gramos de mantequilla
- 50 gramos de harina específica (o maicena, maicena o fécula de patata)
- sal y pimienta
- nuez moscada
Preparación
- Derretir la mantequilla a fuego lento, dándole la vuelta un poco.
- Agrega la harina (o almidón) y mezcla todo con una cuchara de madera. Pasado aproximadamente un minuto, la mezcla quedará muy homogénea y podrás empezar a incorporar la leche.
- A medida que lo agregas, mezcla con cuidado y lentamente, para evitar la formación de grumos y obtener una crema aterciopelada y suave.
- Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.