Cómo hacer kéfir
El kéfir es una bebida saludable y nutritiva con muchos beneficios. ¡Averigüemos qué son y cómo preparar esta bebida milagrosa!
El kéfir es una bebida de muchas propiedades beneficiosas. Se obtiene de la fermentación de la leche y tiene orígenes muy antiguos. Se dice que se origina en el Cáucaso y es extremadamente popular en la antigua Unión Soviética. Los primeros estudios sobre esta bebida se remontan a finales del siglo XIX.
Que es el kéfir
El kéfir es una bebida saludable , refrescante y ligeramente ácida: se considera uno de los alimentos probióticos más potentes disponibles en el mercado. Esta bebida contiene cepas de levadura y bacterias beneficiosas (en relación simbiótica) que atribuyen propiedades antibióticas al kéfir .
El kéfir es rico en bacterias como lactobacilos, estreptococos, lactococos, acetobacterias, leuconostocchi y levaduras. Además de ser rico en bacterias buenas, es rico en tiamina, aminoácidos, fósforo, magnesio, biotina, calcio, vitamina b12 y vitamina k2.
Esta bebida milagrosa tiene una gran capacidad para restablecer el equilibrio de la flora bacteriana intestinal . También es bien tolerado por personas intolerantes a la lactosa. Esto sucede porque las levaduras y bacterias, que fermentan en kéfir, disipan la mayor parte de la lactosa presente, generando enzimas muy eficientes para eliminar cualquier resto de lactosa una vez finalizado el proceso de fermentación.
Más allá de sus propiedades probióticas , esta bebida es muy apreciada por los beneficios que tiene sobre el ritmo circadiano de las personas. La bebida, de hecho, contiene triptófano (un aminoácido esencial para el cuerpo humano). El triptófano se utiliza para la síntesis de algunas sustancias biológicas presentes en nuestro organismo, como la serotonina y la niacina. La serotonina (la llamada hormona buena) se puede convertir en melatonina. La melatonina no es más que la hormona destinada a regular las horas de sueño y se secreta durante la noche.
Cómo recolectar kéfir
Hay dos formas de cosechar kéfir :
- Mezcla el kéfir muy suavemente, con ayuda de una cuchara de plástico, de esta forma combinarás la leche y el suero . Luego, coloque un colador de plástico en su recipiente donde se almacenará el kéfir obtenido. Filtralo lenta y gradualmente, ayudándote siempre con la cuchara de plástico. Una vez filtrada, su bebida está lista para ser consumida y colocada en el refrigerador. Este método le dará al kéfir un sabor más ácido (debido a la presencia del suero que le da acidez);
- Toma dos cuencos de vidrio bastante grandes. Mientras tanto, coloque su colador en su frasco (el colador debe permanecer adherido al frasco). Con un movimiento rápido, coloque el frasco boca abajo en un recipiente de vidrio, dejándolo escurrir por un tiempo. De esta forma, el suero se separará de la leche. Una vez que la parte líquida esté bien drenada, pasa al otro recipiente de vidrio y cuela el kéfir del colador con una cuchara. Si el suero es de su agrado puede beberlo, de lo contrario tírelo. De esta forma, el kéfir será mucho menos ácido y mucho más denso.
Beneficios y consejos
El consumo habitual de esta bebida asegura un excelente funcionamiento del sistema gastrointestinal . El kéfir fortalece el sistema inmunológico , estimula la producción de anticuerpos , elimina el colesterol malo en la sangre y ayuda a mantener nuestro cuerpo siempre joven.
Este tipo de bebida está especialmente recomendada para todas aquellas personas que necesitan energía, para aquellas que necesitan restaurar la flora intestinal , después de un tratamiento con antibióticos, para los ancianos y las mujeres embarazadas . De hecho, el kéfir tiene un alto contenido en ácido fólico, lo que es útil para el correcto desarrollo del feto.
El kéfir debe tomarse en pequeñas dosis . Esto se debe a que primero debemos ver el efecto que tiene en nuestro cuerpo. Por supuesto, puede aumentar la dosis hasta que nuestro cuerpo se acostumbre. Las personas que tienen problemas intestinales pueden experimentar náuseas, hinchazón, dolor de estómago y dolores de cabeza. Estos síntomas no son más que una consecuencia de una desintoxicación que realiza la bebida. Precisamente por eso hay que integrarlo en pequeñas dosis.
Cómo preparar kéfir
Este producto no está disponible comercialmente listo para usar , pero debe prepararse en casa y para ello se utilizan gránulos de kéfir. Este último se puede encontrar y comprar en línea, en farmacias o en tiendas naturistas. Los gránulos son gelatinosos y de apariencia blanquecina / amarillenta, contienen levaduras y bacterias mezcladas con caseína y residentes en estructuras de polisacáridos.
Ingredientes
- 1 cucharada de kéfir granulado
- 1 litro de leche fresca
Preparación
- Comience vertiendo la leche en el recipiente de vidrio (estrictamente seco y limpio), sin llenarlo por completo.
- Luego vierta los gránulos, solo cuando y si la leche está a temperatura ambiente. Después de eso, cubra el recipiente de vidrio con papel de hornear, para que la mezcla pueda respirar.
- Luego, deje reposar la mezcla durante 24 horas durante las estaciones cálidas y no más de 48 horas durante las estaciones frías. Las temperaturas demasiado bajas impiden la fermentación, por el contrario, las demasiado altas matan las bacterias buenas.
- Para que el kéfir fermente de manera óptima, es necesario dejarlo reposar en un lugar oscuro. Recuerda mezclar la mezcla de vez en cuando.
- Durante el tiempo de espera, los gránulos fermentarán gradualmente la leche y la separarán del suero. Una vez transcurridas las 24/48 horas, se recogerá la mezcla obtenida.