Cómo hacer pan con levadura madre
Una tradición milenaria para obtener pan casero muy digerible y sabroso.
¿Hemos preparado levadura madre casera (también sin gluten), con mucho mimo y paciencia, siguiendo bien la tradición de nuestras abuelas? Bueno, es el momento de hacer un buen uso de nuestro trabajo haciendo un buen pan, suave por dentro y crujiente por fuera, sabroso y fácil de digerir. Solo necesitamos unos pocos ingredientes y eso es todo.
Receta
Primero vemos dos cosas esenciales, a tener en cuenta:
1) la noche antes de preparar nuestro pan debemos recordar refrescar la levadura madre ;
2) No olvidemos que las proporciones entre harina y levadura madre son de 1 a 3 , por lo que para 900 gramos de harina usaremos 300 gramos de levadura madre.
Dicho esto, ¡comencemos! Necesitamos 300 g de harina tipo "0", 300 g de harina tipo Manitoba, 200 g de levadura, 100 ml de agua tibia, 1 cucharada de aceite de oliva y la inevitable pizca de sal.
El procedimiento
Lo primero que debe hacer es tamizar los dos tipos diferentes de harina y colocarlos en un montón sobre la superficie de trabajo; hacemos el clásico agujero en el centro y ponemos la levadura con sal, agua y aceite.
En este punto comenzamos a amasar hasta obtener una mezcla que debe quedar suave y no pegajosa.
La masa debe subir hasta duplicar su volumen , colocada en un bol a unos 20 °; después de lo cual se trabajará dándole al pan la forma que más nos guste.
Luego se deja reposar, para que siga subiendo, durante otras dos horas. Luego horneamos a 200 ° durante 5 minutos, a 180 ° durante 20 minutos y a 160 ° durante media hora.