Cómo hacer pizza con masa madre
La subida es más lenta, pero el resultado es sabroso y fácil de digerir. Aquí están todos los secretos de la levadura madre.
Para preparar una sabrosa pizza casera, el secreto son los ingredientes, que deben ser estrictamente frescos. El aceite debe ser virgen extra y aceite de oliva, la auténtica mozzarella, elaborada según la receta tradicional italiana, los tomates y la albahaca de temporada, y para la levadura, se prefiere la madre: de esta forma seguiremos el método más antiguo. para la preparación de pizza, que sobrevive precisamente porque es sinónimo de calidad. Nuestra pizza será más ligera, crujiente y más fácil de digerir.
Ingredientes
La primera vez que prepares pizza con levadura madre, el consejo es respetar una proporción de 1 a 5 , es decir, cada 100 gramos de levadura madre añadimos 500 gramos de la masa tradicional , elaborada con agua y harina.
Imaginando que somos seis en la mesa, debemos usar 150 gramos de masa madre (para refrescar la noche anterior), 500 gramos de harina tipo 0 (preferiblemente orgánica), 180 ml de agua, 2 cucharaditas de sal y 15 ml de aceite. aceite de oliva virgen extra.
Preparación
Empecemos por la masa disolviendo bien la levadura madre en un bol con agua tibia. A continuación, agregue la harina bien tamizada, el aceite de oliva virgen extra y la sal.
Preparada la masa es el momento delicado y fundamental de la levadura, que con la levadura madre tarda más. Cubrimos la masa con un paño y guardamos todo en un lugar que esté muy caliente, así que esperamos al menos 4-5 horas , necesarias para que la masa duplique su volumen.
En este punto creamos seis panes y los colocamos en una bandeja de horno, la tapamos y dejamos reposar otras 4 horas . Por último, ha llegado el momento de extender la masa, rellenarla con los ingredientes que más nos gusten y hornear nuestra pizza.
Para los amantes del estilo clásico, aquí está la receta de la original pizza marinara.