Albóndigas con limón
Un segundo plato ligero, con aroma y sabor cítrico: aquí está la receta de las albóndigas de limón, un plato para degustar.
Las albóndigas de limón son un segundo plato muy aromático, sabroso y nutritivo.
La receta se elabora con ternera picada a la que se le añade ralladura de limón y tomillo de limón . Las albóndigas se pasan luego en una ligera capa de harina , se ponen en una sartén, se doran y se cuecen con vino blanco , jugo de limón y agua .
Se diferencian de las clásicas albóndigas en que al final de la cocción se envuelven en una crema sabrosa y cítrica , deliciosa y muy particular. Esta exquisita y fragante crema los hace similares a los famosos escalopes de limón sin dejar de ser suaves y suaves por dentro con un delicado y agradable aroma a cítricos .
Son un plato fácil y rápido de preparar, también muy adecuado para una cena improvisada y atraerá a toda la familia.
Son muy digeribles y ligeros, ideales para quienes quieren saborear un plato ligero y saludable pero no quieren renunciar al sabor: de hecho, las calorías por ración son bastante limitadas, unas 230 .
Se pueden acompañar de una guarnición fresca y ligera como una ensalada mixta aderezada con salsa citronette. Pero son excelentes acompañados de guarniciones más importantes como el puré de papas, suaves y aromatizadas con un poco de ralladura de limón . Las verduras de temporada a la parrilla, guisadas o gratinadas al horno también son buenas, después de haberlas espolvoreado con una ligera capa de pan rallado o pecorino rallado .
También se convierten en un plato único original y apetitoso cuando se sirven con arroz hervido .
Utilice siempre limones orgánicos y sin tratar : si no los tiene, frótelos y déjelos en remojo durante 5 minutos con Amuchina o agua ligeramente salada junto con una cucharadita de bicarbonato . Nunca use cáscara de limón que indica en el paquete que la cáscara no es comestible .
Para hacer la preparación aún más sabrosa, utilice vino blanco seco con aroma afrutado como Vermentino, Pigato o Vernaccia .
- Rendimiento: 2 personas atendidas
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 20 minutos
Ingredientes
- 300 g de ternera picada
- 1 cucharada de pan rallado
- 1 cucharada de queso parmesano rallado
- 1 huevo entero
- 1 ralladura de limón grande sin tratar
- 4 cucharadas de perejil picado
- 2 ramitas de tomillo limón
- 1 cucharada de harina
- 5 cucharadas de vino blanco seco
- 2 dientes de ajo
- 20 g de mantequilla
- 150 g de agua
- 5 cucharadas de jugo de limón orgánico sin tratar
- 10 pistachos sin cáscara
- sal rosa
Preparación
- Rompe el huevo en un bol. Condimentar con un poco de sal rosa y batir ligeramente.
- Agrega la ternera picada, el Grana Padano, el pan rallado, la piel de limón, 2 cucharadas de perejil picado, las hojas pellizcadas de una ramita de tomillo limón y un poco más de sal rosa.
- Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y dejar reposar una hora en el frigorífico con el recipiente tapado.
- En este punto, haga las albóndigas tomando un poco de masa a la vez. Pásalo entre las palmas de las manos para obtener albóndigas de aproximadamente el mismo tamaño.
- Una vez listo, pasa todas las albóndigas, pero una a la vez, en la harina.
- Combine el agua, el vino y 4 cucharadas de jugo de limón en un tazón, luego mezcle.
- En una sartén antiadherente poner la mantequilla junto con los 2 dientes de ajo pelados y ligeramente triturados.
- Enciende el fuego a fuego muy lento y deja que la mantequilla se derrita y dore ligeramente los dientes de ajo. Luego retírelos y coloque las albóndigas en la sartén.
- Sofreír las albóndigas en mantequilla a fuego lento durante un par de minutos, agitando la sartén para que se doren y tengan sabor por todos lados.
- Cuando estén doradas, mojar las albóndigas con el cóctel de ingredientes líquidos preparado anteriormente y añadir los pistachos machacados en un mortero.
- Bajar inmediatamente el fuego, tapar y cocinar durante un cuarto de hora aproximadamente, girando la sartén de vez en cuando para agitar las albóndigas y ayudarlas a cocinar. Durante esta fase, asegúrese de que el líquido de cocción no se consuma por completo sino que se espese ligeramente.
- Finalmente, retire la tapa. Espolvorea con 2 cucharadas de perejil picado y las hojas de la otra ramita de tomillo limón y luego espolvorea con 1 cucharada de jugo de limón.
- Deja que se evapore unos segundos a fuego lento, agitando la sartén de vez en cuando para que las albóndigas estén todas mojadas con el jugo de limón y sazonadas con las hierbas aromáticas.
- Una vez que el jugo de limón haya formado una crema suave, apaga el fuego y sirve inmediatamente calientes las albóndigas de limón.
¡¡¡Disfrute de su comida!!!