Ensalada de refuerzo
Un plato típico de la tradición napolitana, el acompañamiento ideal para los menús navideños, también perfecto para reciclar las sobras navideñas en la cocina
Imprescindible en todas las mesas napolitanas durante las vacaciones de Navidad, la ensalada de refuerzo es uno de los platos napolitanos más tradicionales. Y cada familia se transmite sus variantes de generación en generación.
Hay muchas lecturas del nombre: según algunos, el "refuerzo" sería agregar a los ingredientes básicos, desde la víspera del año nuevo -porque esta ensalada se consume durante todo el período festivo- otros ingredientes, quizás recuperados de las recetas a medida que se preparan. Para otros, en cambio, el vinagre, las anchoas y las alcaparras son el "refuerzo" de la coliflor. Pero esta ensalada tradicional también es un “refuerzo” para la cena de Nochebuena que en Nápoles es tradicionalmente magra. Y es precisamente el ligero sabor de la cena lo que se vuelve más sustancioso con esta sabrosa receta.
Tanto si tu menú es magro - vegetariano o pescado -, si prefieres carne o si quieres preparar la ensalada napolitana de refuerzo en otra ocasión, aquí tienes la receta. Esta sabrosa guarnición te abrirá el apetito cada vez que la lleves a la mesa.
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 15 minutos
- Cocinar: 10 minutos
- cocina mediterranea
Ingredientes
- 1 coliflor mediana
- 1 escarola rizada o escarola rizada (opcional)
- 100 gramos de aceitunas negras de Gaeta
- 100 gramos de aceitunas verdes
- 100 gramos de pimientos en escabeche o pappacelle
- 100 gramos de pepinillos mixtos
- 50 gramos de anchoas en aceite
- 50 gramos de alcaparras saladas
- sal, aceite, pimienta, vinagre al gusto
Preparación
- Primero, lavemos y limpiemos la coliflor. Dividámoslo en muchas tapas pequeñas y herviéramos en agua hirviendo con sal. Cocinamos unos diez minutos, escurrimos y dejamos enfriar.
- Una vez que la coliflor se haya enfriado, agregue los pimientos, encurtidos, aceitunas, alcaparras y anchoas. Preparamos una emulsión con aceite, vinagre, sal y pimienta y sazonamos. Nuestra ensalada de refuerzo está lista y debe servirse a temperatura ambiente. ¡Disfrute de su comida!