Besugo loco
Un plato típico de la cocina napolitana adaptado en una versión de invierno. ¡Una propuesta un poco loca para cada ocasión!
El besugo en agua loca es un segundo plato de pescado típico de la tradición culinaria napolitana. Nacida en la cocina de los pescadores, la receta original consistía en utilizar agua de mar con la adición de vino blanco como líquido de cocción del pescado: ¡un agua loca! La elección del pescado iba de la mano de los favores del mar y por ello, de vez en cuando, se podía utilizar dorada, lubina o lubina: lo importante es que el pescado quede firme y carnoso.
La versión que les propongo hoy se adapta inevitablemente a nuestra posibilidad real diaria de encontrar agua de mar que, como pueden imaginar, no es nada simple, especialmente para aquellos que viven en áreas de Italia donde el mar solo puede soñar con ella.
En esta receta utilizaremos por tanto agua mineral a la que añadiremos vino blanco para cocinar en nuestro pescado. Y, como me gusta respetar la estacionalidad de las materias primas utilizadas en la cocina, usaremos tomates secos en lugar de tomates en rama frescos, maduros y jugosos que serán nuestro caballo de batalla en primavera y verano. De esta forma podrás proponer el besugo al agua loca incluso en invierno.
Queriendo hacer el plato aún más elegante, también puedes añadir almejas al filete de pescado elegido: de esta forma será un plato perfecto para un día de celebración.
Besugo con agua loca: ¡mar fácil!
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 15 minutos
- cocina mediterranea
Ingredientes
- 4 filetes de besugo carnosos y escamosos
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla seca
- 10 tomates secos en aceite
- 2 filetes de anchoa en sal
- agua mineral
- vino blanco
- sal y pimienta
- aceite de oliva virgen extra
Preparación
- En una sartén grande ponemos los tomates secos cortados por la mitad, los filetes de anchoa, la guindilla, el ajo pelado, una cucharada de aceite, un vaso grande de agua mineral y medio vaso de vino blanco.
Enciende la llama y calienta a fuego alto durante 5 minutos. - A continuación, agregue los filetes de dorada con la piel hacia abajo, sal y pimienta. Baje el fuego a bajo, cubra con la tapa y cocine durante unos 8-10 minutos. Retirar los filetes manteniéndolos calientes en una bandeja (puedes cubrirlos con aluminio y mantenerlos en un horno caliente) y reducir un poco el líquido de cocción.
- Sirve los filetes con su agua loca y una gota de aceite crudo.