Cocina clásica de Hungría: ensalada Gellert
Károly Gundel inventó esta ensalada de remolacha a principios del siglo XX, en el refinado restaurante del Hotel Gellert en Budapest.
Budapest debe parte de su fama a los maravillosos balnearios. Aunque tienen sus raíces en la antigüedad, sospecho que han alcanzado el pináculo del esplendor junto con el refinamiento de la gastronomía local .
¿Cómo deshacerse de una rebanada de pastel Dobos (cinco capas de bizcocho, chocolate y un toque de caramelo) sin la ayuda de un baño turco?
La belleza de la cocina húngara es que, como turista europeo, siempre te hace sentir un poco como en casa . La historia ha dejado en el campo y en la mesa un puñado de recuerdos e ingredientes dosificados por expertos, exactamente lo que le gustaría encontrar en un menú de excelente cocina internacional: una sólida base austriaca, un toque de picante oriental, gracia francesa. lavada por raíces campesinas.
Los imprescindibles de la despensa son: dosis masivas de carne, manteca y grasa de cerdo, pimientos de todas las formas y colores, pimentón, cebolla, crema agria. Por último, no olvide comprar el “konyakmeggy”, los chocolates Boer rellenos de guindas y coñac : si viaja a la pastelería Gerbeaud, donde se crearon, ¡tenga cuidado de no pedir el “mon cherì” porque alguien podría molestarse!
Al igual que la ensalada Waldorf, la ensalada Gellert también tiene una historia que comenzó en un gran hotel, el Gellért de Budapest. Su creador es Károly Gundel , cocinero y gourmet que a principios del siglo XX dirigió el hotel y el primer restaurante de renombre internacional de la ciudad.
¿Cómo hacer ensalada Gellert?
Ingredientes
- 6 remolachas medianas, ya cocidas
- 4 cucharadas de vinagre
- 15 g de kummel
- 40 g de azúcar
- 4 cucharadas de rábano picante recién rallado
- Un tarro de mayonesa (así es como se hace en casa)
- El jugo de ½ limón
- 80 g de mostaza de Dijon
- Una pizca de pimiento rojo
- Unas hojas de lechuga y perejil
Método
- Pelar las remolachas y cortarlas en palitos finos.
- Preparar una marinada con 8 dl de agua, vinagre, azúcar, rábano picante y kummel, luego sumergir en ella las remolachas durante unas horas.
- Prepara la salsa incorporando la mostaza con la mayonesa, luego agrega el jugo de limón y la guindilla.
- Escurre las remolachas de la marinada y mezcla con la salsa, revolviendo suavemente.
- Sirve la ensalada Gellert sobre hojas enteras de lechuga y decora con un poco de perejil.
(La historia y la receta están sacadas de En la cocina con tacones de aguja, Guido Tommasi Editore)