Damisela rellena
Pueden ser fritos o al horno, simples o rellenos con su crema favorita. Lo cierto es que febrero es el mes indicado para probar el castagnole, un postre típico de Carnaval.
Uno de los muchos dulces típicos del Carnaval, los castagnole son llamados así por su forma, similar a las castañas pequeñas. Frito o al horno, simple o relleno , no importa. Lo cierto es que febrero es el mes indicado para saborearlos, espolvoreados con azúcar en polvo , pasados en azúcar granulada o espolvoreados con miel.
Los origenes
Sin embargo, el castagnole ya está muy extendido en toda Italia y es un postre típico de algunas regiones en particular. Si son un clásico de la tradición culinaria de Emilia-Romagna y Marche , ahora también se han hecho propios de Liguria , Lazio , Abruzzo , Veneto y Lombardía .
Pero, ¿cuándo rastrear la receta ? De hecho, es necesario retroceder en el tiempo unos siglos… En el archivo del Estado de Viterbo se encontró un manuscrito de finales del siglo XVIII que contiene 4 recetas diferentes de damisela, entre ellas una al horno.
Ingredientes básicos
Los ingredientes principales que se utilizan son muy sencillos y solemos tenerlos todos en casa: harina , levadura , azúcar , mantequilla , huevos , ralladura de limón o extracto de vainilla para dar sabor. Se amasa todo junto y se forma una masa, de la que luego se obtienen muchas bolas para freír o hornear .
¿Frito o al horno?
Como la mayoría de los dulces de Carnaval, las damiselas generalmente se fríen pero, si prefieres mantenerte más liviano, también puedes hornearlas en el horno.
La preparación de la masa sigue siendo la misma, pero ten en cuenta que, dependiendo del método de cocción , la consistencia de las tortas será diferente, ciertamente un poco más seca si usas el horno. En este caso, recuerda no dejar que se cocinen demasiado, ¡de lo contrario se tostarán! El consejo es revisarlos después de 10 minutos, de todos modos no deben dorarse demasiado.
¿Simple o relleno?
Además de elegir el método de cocción, también tendrás que decidir si tu damisela será simple o rellena . En este caso, las alternativas disponibles para usted son diferentes: crema, nata, mermelada, crema de avellanas, crema de queso ricotta y así sucesivamente ... Sin embargo, tenga en cuenta que, a diferencia de crema puffs , no van a permanecer en el interior vacío. Por tanto, el consejo es cortarlos por la mitad y luego rellenarlos.
- Rendimiento: 20 damiselas
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 20 minutos
Ingredientes
- 200 gramos de harina 00
- 1 sobre de levadura
- 1 pizca de sal
- 50 gramos de mantequilla
- 50 gramos de azúcar
- Cáscara de limón
- 2 huevos
- aceite de maní para freír
- azúcar granulada al gusto
- mermelada para relleno
Preparación
- Con ayuda de una batidora planetaria, mezcla la mantequilla blanda, la ralladura de limón y el azúcar para obtener una crema. Luego agregue harina tamizada con levadura en polvo, huevos y una pizca de sal.
- Comience a amasar con la batidora planetaria, luego transfiera la mezcla a una superficie de trabajo. Amasar de nuevo rápidamente a mano, para formar una masa. Cúbrelo con papel film y colócalo en el frigorífico.
- Pasada la media hora, retiramos la masa, hacemos muchas paletas del tamaño de una castaña y las freímos en la freidora. El aceite debe estar a unos 170 °.
- Una vez cocidos, escúrrelos y transfiérelos a papel de cocina, luego pásalos por azúcar. Córtalos por la mitad y rellénalos con tu mermelada favorita.
- Alternativamente, también puede cocinar la damisela en el horno. En este caso, coloca las bolas en una bandeja para horno cubierta con papel pergamino y hornea a 180 grados durante unos 15 minutos, pero después de las 10 ya empiezas a revisarlas. Una vez enfriado, espolvorear con azúcar glas.