Pastel de duquesa
Creado por un pastelero de Parma en honor a Maria Luigia de Austria, el pastel de la duquesa es un postre hecho con avellanas, chocolate y zabaglione. Esta es la receta
¿Has oído hablar del pastel de la duquesa ? Si no eres de Parma , probablemente este sea el caso, pero no te preocupes porque a partir de hoy ¡incluso podrás prepararlo!
María Luisa de Austria
La duquesa a la que se hace referencia en el pastel es María Luigia de Austria , la segunda esposa de Napoleón . Llegados a este punto, quizás se pregunte qué tiene que ver una mujer noble austríaca con Parma ...
Pues bien, tras la abdicación de Napoleón y el exilio a Sant'Elena, el Congreso de Viena atribuyó el Ducado de Parma, Piacenza y Guastalla a María Luigia , donde fue recibida con grandes celebraciones. Así comenzó su nueva vida, durante la cual gobernó el Ducado haciéndolo florecer gracias a los consejos del Conde de Neipperg, primero su amante y luego su esposo.
Por ejemplo, María Luigia fue responsable de la construcción del Teatro Regio , la Galería Nacional y la Biblioteca Palatina , pero también un albergue para madres solteras. También contribuyó a la difusión del cultivo de la viola, de la que se extraía la " Violetta di Parma ", un perfume muy popular entre las mujeres nobles de la época.
El nacimiento de la torta de la duquesa
Pero, volviendo a nuestro postre, puede que tengas curiosidad por saber cómo nace el pastel de la duquesa , que todavía puedes encontrar hoy en todas las pastelerías de Parma. En realidad, no hay noticias definitivas al respecto. Sin embargo, se dice que fue creado por una pastelera de la ciudad en honor a María Luigia, tan ávida de dulces que ¡incluso mandó enviar sus chocolates favoritos desde París!
El resultado es un pastel muy rico, compuesto por tres discos de pasta de avellanas , una deliciosa ganache de chocolate , un corazón de zabaglione y una decoración con avellanas picadas y cerezas confitadas .
La preparación
Hacer el pastel de la duquesa es en realidad más simple de lo que parece. El secreto es concentrarse en una preparación a la vez, sin pensar demasiado en lo que aún queda por delante. Una vez hecho esto, ¡todo lo que queda es montar todo!
¿Pero cómo empezar? Dedicando ante todo a amasar para formar una masa que reposarás en la nevera. Desde aquí obtendrás tus discos de pasta de avellana. Luego será el momento de la ganache de chocolate , una deliciosa crema que se obtiene vertiendo nata caliente sobre chocolate amargo.
Luego el ponche de huevo. Yemas, azúcar, Jerez y una cocción dulce a baño maría . Para colmo, avellanas picadas y cerezas confitadas, ¡que simplemente tienes que comprar!
¡Y aquí, ahora tú también puedes decir que sabes cómo preparar la tarta de la Duquesa!
- Rendimiento: 5 mini tartas
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 18 minutos
Ingredientes
- 100 gramos de avellanas
- 120 gramos de harina
- 90 gramos de azucar
- 65 gramos de mantequilla
- 4 yemas
- 80 gramos de azúcar
- 80 mililitros de Jerez
- 210 gramos de chocolate negro
- 150 mililitros de crema
- avellanas picadas al gusto
- azúcar en polvo al gusto
Preparación
- Empiece por preparar los discos de pasta de avellana. Luego picamos las avellanas junto con el azúcar. Luego agregue la harina tamizada y mezcle. Ahora agregue la mantequilla fría en trozos y amase. Una vez que tenga un pan, transfiéralo al refrigerador durante aproximadamente media hora.
Y ahora el ponche de huevo. Verter las yemas de huevo con el azúcar en un cazo y batir con un batidor de varillas. Luego agregue el jerez y cocine todo a baño maría, manteniendo el fuego bajo. Continúe mezclando con el batidor hasta obtener la consistencia deseada. Entonces tienes una idea, la nata está lista cuando "escribe", es decir, cuando deja rastros goteando del batidor. Una vez enfriado, puedes ponerlo en el frigorífico cubierto con film transparente.- Finalmente la ganache. Prepara un bol con el chocolate amargo picado adentro. Por separado, calentar la nata en un cazo. Una vez caliente se vierte sobre el chocolate y se mezcla hasta obtener una crema homogénea. Déjalo enfriar y luego mete todo en la nevera.
- Ahora retira la masa y extiéndela sobre una superficie de trabajo enharinada. Realiza unos discos con un diámetro de unos 8 cm. Colóquelos en una bandeja para hornear y hornee a 180 grados durante 10 minutos.
- Cuando todos los ingredientes se hayan enfriado, puedes componer los pasteles de duquesa.
- Primero un disco de pasta de avellanas, luego el ganache de chocolate, avellanas picadas para decorar y zabaglione en el centro. Cerrar con otro disco, finalmente una pizca de azúcar glass y, si se quiere, un mechón de ganache de chocolate.
- ¡Repite las mismas operaciones para los otros mini pasteles y listo!