Pastel de calabaza
Para terminar la cena de Acción de Gracias con una nota dulce, ¡la receta de un postre tradicional estadounidense con una variante totalmente italiana!
El pastel de calabaza o el pastel de calabaza es un postre típicamente estadounidense, preparado para celebrar el Día de Acción de Gracias, la fiesta de Acción de Gracias que cae el cuarto jueves de noviembre. Esta tradición nació en 1621 cuando los peregrinos dieron gracias a Dios por todo lo recogido durante el primer año y, por supuesto, la calabaza, al ser un símbolo otoñal, se utilizó como elemento festivo de la temporada.
La receta tradicional estadounidense utiliza como base la típica masa de tarta (ver receta de tarta de cereza estadounidense) y un puré cremoso hecho de calabaza, crema, azúcar, especias y huevos como relleno. La receta que propongo es mi creación con la adición de ingredientes típicamente italianos para el relleno como amaretti y amaretto di Saronno, mientras que la base se prepara con masa quebrada. El sabor del amaretti va muy bien con el de la calabaza haciendo que este postre sea verdaderamente goloso (también propusimos esta combinación en la receta de pasta con calabaza y amaretti). Tradicionalmente se sirve con crema batida, yo personalmente la prefiero directamente para saborear por completo el sabor de la calabaza.
- Rendimiento: 8 (8 personas atendidas)
- Dificultad: dificultad media
- Preparación: 1 hora 15 minutos
- Cocción: 45 minutos
- Cocina: Americana
Ingredientes
- 250 gramos de harina 00
- 1 yema de huevo
- 120 gramos de mantequilla fría cortada en cubos
- 60 militros de agua helada
- 450 gramos de puré de calabaza
- 250 militros de nata para cocinar
- 50 gramos de azúcar morena
- 100 gramos de azúcar granulada
- 10 macarrones finamente picados
- 100 militros de Amaretto di Saronno
- 1 cucharadita de canela
- 1 pizca de nuez moscada
- 2 clavos desmenuzados
- 2 huevos batidos
- sal
Preparación
- Para preparar la base, tamiza la harina y una pizca de sal en un bol grande. Agrega la mantequilla y trabaja con un tenedor hasta que la mezcla esté arenosa. Agrega la yema de huevo y el agua. Trabajar con cuchara hasta obtener una mezcla homogénea. Forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
- Precalienta el horno a 190 ° C.
- Para el relleno, en un bol grande, bata el puré de calabaza, la nata, el azúcar moreno, el azúcar granulada, el amaretti, el licor, las especias y una pizca de sal con un batidor. Agrega los huevos previamente batidos.
- Pasados los 30 minutos, extender con las manos el fondo y los lados de una olla de cerámica de 25 cm de diámetro. Pique con las púas de un tenedor. Vierta la mezcla sobre la base, coloque en el horno y cocine por 10 min. Bajar la temperatura a 170 ° C y cocinar durante 35 minutos.
- Deje enfriar sobre una rejilla y sirva con crema batida si lo desea. ¡Se puede almacenar en el refrigerador durante 1-2 días si se queda!
- Nota: Para la preparación del puré de calabaza ver pasta con calabaza y amaretti. La calidad recomendada de la calabaza es la de Mantua, baja en agua y muy compacta.